鸡蛋胆固醇高？易诱发胆结石？不妨听听专家是怎么说的，一文讲清

鸡蛋，这个餐桌上的常客，有时候真是“背锅侠”的代表人物。说它营养吧，确实是个宝；说它惹祸吧，好像也有点道理？

这年头，吃个鸡蛋都得提心吊胆，担心胆固醇飙升、胆结石找上门，仿佛一口下去不是早餐，是“命运的赌注”。

有人一听“胆固醇”三个字，眉头皱得能夹死苍蝇，盘子里的鸡蛋还没入口，就被扔进了垃圾桶。更有甚者，听说“鸡蛋吃多了会得胆结石”，立马宣布全家戒蛋，鸡蛋摊前走路都绕着走，仿佛捂住耳朵就能避免健康问题一样。

那么问题来了——鸡蛋到底冤不冤？胆固醇真的就是健康的“死对头”？胆结石是不是鸡蛋惹的祸？这事啊，不妨听听中医和西医怎么说，说不定能让你破除迷思，吃得安心，活得明白。

“胆结石”这事，真不是谁爱谁的错

先来聊聊胆结石这个“顽皮小石头”是怎么来的。

在西医眼里，胆结石就像厨房里的油烟，积得多了就成了“固体垃圾”。当胆汁里的胆固醇、胆盐、卵磷脂比例失衡时，就像做菜放多了盐，油水不调，一不小心就结晶了。

慢慢地，一颗颗“小石头”在胆囊里“安营扎寨”，有的还膨胀成“老顽固”，一动不动，堵着胆管，闹出黄疸、腹痛、恶心这些幺蛾子。

但别急着甩锅给鸡蛋。根据《中华肝脏病杂志》2022年的一篇研究指出，胆结石的“成分构成”多与体内代谢紊乱、雌激素水平、肥胖、糖尿病等关系密切，而不是单靠饮食中某一食物说了算。

要是吃鸡蛋都能吃出结石，那农村老大爷天天鸡蛋粥下肚，早该“石满为患”了吧？

而在中医的视角里，胆结石并不是什么“异物”，而是“湿热内蕴、肝胆气郁”使然。古人称之为“胆癖”或“胆石”，《医宗金鉴》里说：“湿热郁结，胆气不舒，停久则凝，结为石。”

简单点说，就是你身体里“火气太旺、气机不畅、脾胃虚弱”，再加上“口腹之欲”不节制，才给了它们“生根发芽”的机会。

所以嘛，鸡蛋只是个配角，别动不动就让它背锅。

胆固醇：冤枉还是实锤？

说到胆固醇，那真是个被误解了几十年的“老实人”。

上世纪七八十年代，科学家们一度坚信：高胆固醇=心脏病、胆结石、脑卒中，于是鸡蛋、动物内脏这些“高胆固醇食品”被打入冷宫。鸡蛋黄仿佛成了“定时炸弹”，谁吃谁倒霉。

但随着研究深入，这个“旧账”被翻案了。现代营养学早已发现，人体内的胆固醇大部分（约80%）是肝脏自己合成的，只有不到20%来自饮食。你吃一颗鸡蛋，肝脏就会自动减产一点，人体自己有一套“自我调节系统”，比你家冰箱还智能。

2020年，中国营养学会发布的《居民膳食指南》中明确指出：每天吃一个鸡蛋不会显著升高血液胆固醇水平。甚至还有研究表明，适量摄入蛋类，有助于提高高密度脂蛋白（也就是“好胆固醇”）的水平，对心血管有益。

所以，真要说鸡蛋有罪，它最多是“过失伤害”，绝不是“蓄意谋害”。

鸡蛋吃多了真的会长结石吗？

这个问题，答案可能让你大吃一惊——目前没有任何权威研究能够证明“吃鸡蛋会导致胆结石”。

《中华消化外科杂志》2021年一项涵盖2万名成年人的流行病学研究发现，胆结石的形成更多与性别（女性更容易得）、肥胖、糖尿病、久坐不动、饮水少、有家族史等有关。而饮食中胆固醇的摄入，与胆结石的风险并没有显著关联。

反倒是那些高糖、高精致碳水、油炸食品，才是胆结石的“好朋友”。你吃的不是鸡蛋的问题，而是你吃蛋配的那碗油泼面、那块煎培根、那杯加糖豆浆，才是“幕后黑手”。

再说了，鸡蛋中的卵磷脂不仅不会引发胆结石，还可能起到“防石剂”的作用。卵磷脂能帮助胆固醇乳化，让它不容易沉积成结晶，这可不是小道消息，是《临床营养学杂志》里白纸黑字写着的。

中医怎么看鸡蛋与胆石这档事？

鸡蛋在中医眼里，不是“胆固醇炸弹”，而是“滋阴润燥、补虚养血”的好东西。《本草纲目》里说：“鸡子，和胃补精，安胎养神。”意思很简单，就像老母鸡一样温和，它不是来添乱的，是来安抚你的身心的。

但凡事有度，鸡蛋虽好，也不能一口气吃八个。中医讲究“脾为生痰之源，湿为生石之母”，你天天大鱼大肉、喝酒熬夜，脾胃早已“罢工”，再叠加个“湿热体质”，那可不是鸡蛋能背的锅，那是你这“人设”本身就有问题。

《黄帝内经》曰：“饮食自倍，肠胃乃伤。”吃再好的东西，吃多了也成毒。鸡蛋再无辜，放进你混乱的作息和饮食结构里，也难保不出事。

真正的“罪魁祸首”其实是这些

鸡蛋不是魔王，真正该反思的，是你那“想吃就吃、能躺就不动”的生活方式。以下这些习惯，才是胆结石的“真兄弟”：

· 不爱喝水：胆汁稠了，自然易结晶。

· 爱吃油腻：高脂饮食让胆囊疲于奔命。

· 久坐不动：胆汁流动慢，容易沉淀。

· 暴饮暴食：脾胃一乱，湿热内生。

· 情绪郁结：中医讲“肝气郁结”，肝胆不调，气机失畅。

· 长期节食减肥：胆囊不收缩，胆汁囤积，石头慢慢长。

所以啊，别再盯着鸡蛋了，先看看你自己的生活像不像“胆结石养殖场”。

那到底能不能吃鸡蛋？怎么吃才算科学？

吃！当然能吃！但得讲究方式：

· 每日1~2个足够，别贪嘴成灾。

· 水煮最好，少油少盐，保留营养。

· 搭配蔬菜粗粮，帮助胆固醇代谢。

· 空腹别吃，容易刺激胆囊收缩。

· 晚餐慎吃，夜晚代谢慢，容易积滞。

还要提醒一句：如果你已经有胆结石、或者胆囊功能不好，吃蛋黄要适量，但不是禁止。一刀切的禁忌，反而可能让你错失营养。

古今中外的例子，都说鸡蛋不是“坏蛋”

清代名医叶天士就有记载，某高官因“胆石腹痛”，被诊断为“肝胆湿热”，结果用“茵陈蒿汤”配合调养脾胃，效果奇佳。饮食上，并未禁鸡蛋，而是强调“寒热调和、脾胃为先”。

再说现代人，美国前总统罗斯福年轻时患有胆结石，医生建议他“合理膳食、规律作息”，而不是“戒鸡蛋”。他每天吃两个鸡蛋，活到六十多岁，精力充沛，照样打仗、演讲、竞选，没被“蛋”绊倒。

最后一句，给那些鸡蛋“黑粉”们

别再抹黑鸡蛋了，它不是“胆结石制造机”，它是你身体的“修补工”。问题不是鸡蛋，而是你吃它的方式、搭配的食物、和你那副“养石体质”。

鸡蛋不是洪水猛兽，是你吃饭像打仗、生活像熬夜大赛、情绪像炸药包，才给了胆结石“入驻”的机会。

中医讲“调和阴阳、疏肝利胆”，西医讲“规律作息、控制体重”，这才是防治胆结石的正道。而不是“鸡蛋不吃就万事大吉”。

所以，吃鸡蛋吧，吃得聪明点，吃得科学点，别吃成了胆结石的“助攻选手”就行。

参考文献

［1］张建新,黄孝义,李建华. 胆结石与代谢综合征关系的研究进展[J]. 中华肝脏病杂志,2022,30(1):66-69.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京:人民卫生出版社,2022.

［3］王丽娟,张瑞芳. 鸡蛋摄入与血脂水平关系的研究[J]. 临床营养学杂志,2020,28(4):245-248.

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。