今日水素：碳水恐惧，古今饮食之变

曾几何时，米饭、面条等碳水化合物是人们餐桌上的主角，养育了无数代人不见普遍肥胖。反观现代，碳水却成了许多人的“健康公敌”，令人谈之色变。这一转变背后，折射出生活方式、饮食结构与健康观念的深刻变迁。

过去，人们以碳水为主食却不胖，核心在于极高的能量消耗。农业时代或工业初期，体力劳动是日常，耕种、搬运、行走等活动使热量被迅速代谢。饮食上，碳水多来自全谷物、薯类等天然食材，富含纤维，消化缓慢，血糖稳定。加之食物稀缺，总体摄入有限，肥胖自然少见。因此，碳水是维持生命的“燃料”，而非负担。

现代人畏惧碳水，根源在于生活方式巨变。机械化与信息化大幅减少体力活动，久坐成为常态，热量消耗锐减。同时，饮食环境恶化：精制碳水(如白面包、甜点)和添加糖泛滥，这些“坏碳水”易导致血糖飙升、脂肪堆积。肥胖、糖尿病等代谢疾病高发，让碳水被推向风口浪尖。加之流行文化推波助澜，低碳水饮食被塑造成“减肥捷径”，加剧了公众恐慌。

然而，恐惧碳水实属误解。碳水本身并非敌人，关键在于“质”与“量”。复合碳水(如糙米、燕麦)提供持久能量和膳食纤维，是健康饮食的基石。问题出在过度加工食品和过量摄入。现代人若将肥胖全归咎碳水，反而可能忽视高脂肪、高热量加工食品的真正风险。健康之道在于平衡：选择优质碳水，搭配适量蛋白质与蔬果。

古今碳水态度之变，实为生活方式与饮食品质差异的缩影。与其盲目恐惧，不如理性看待：恢复活动量，优先全谷物，控制精制糖。如此，碳水方能重归其本位——作为人类能量的友好伙伴，而非健康的假想敌。