《向斯说》御膳：宫廷贡鹿的古今交响——寻味草原深处，御馔走入民间

2025年11月24日，《向斯说》栏目组与专家一行走进赛罕塔拉草原——“包克图”，这片蒙语中“有鹿的地方”。故宫博物院研究员、著名宫廷历史学家向斯，中国鹿业协会创始会长郑彬，故宫御厨传承人刘恩来等学界与业界嘉宾齐聚于此，共同探寻历代宫廷贡鹿的文化源流与当代新生。

蒙古包内，炊烟袅袅。御厨刘恩来遵循《礼记》“八珍五味”古法烹饪，刀起刀落间，鹿舌、鹿心、内里脊等昔日仅供帝王享用的珍品，化作鹿扒、炉排、鹿肉串等风味烧烤，脂香四溢，弥漫整个风情园。节目总策划马军表示，栏目将依托现代融媒体技术与移动端传播，让一度深锁宫闱的御膳风味跨越时空，走向全球观众，真正实现“御味出紫禁，鲜香入万家”的传播愿景。

皇家贡品：从御膳珍馐到百姓风味

中国梅花鹿，历来是帝王养生滋补的御用之选，其肉品不仅是味觉的珍享，更是皇权尊荣的象征。故宫博物院研究员向斯指出，清代宫廷御膳中，“金银鹿肉”便是流传至今的经典名馔，可见鹿肉在宫廷饮食体系中的核心地位。

时代变迁，昔日御品渐入寻常百姓家。2020年5月，人工饲养梅花鹿被列入《国家畜禽遗传资源目录》，纳入《畜牧法》规范管理；2023年9月，梅花鹿养殖系统入选第三批中国重要农业文化遗产；2025年7月，农业农村部新修订《畜禽养殖场规模标准》，首次明确梅花鹿养殖场存栏量五百只以上的规模标准，并于同年9月1日正式实施。法制化保障与标准化推进，使宫廷贡鹿从皇家专享，逐步成为大众餐桌上的营养佳肴。

《向斯说》栏目始终秉持“融御膳史料于现代烹饪，展中华饮食文化之博大”的宗旨，以鹿为媒，让世界领略中国御膳文化的深厚底蕴。录制尾声，御厨刘恩来将刚烹制好的鹿肉分予嘉宾与现场观众，众人品尝后纷纷赞叹：“在这草原之上，竟能品味到昔日帝王家的古早风味，实为难得！”

夕阳染遍草原，远处鹿鸣悠悠。法制化管理与标准化生产如一条无形的纽带，一端牵系紫禁城的皇家过往，一端连接寻常人家的烟火今朝，使宫廷贡鹿文化在古今交融中，焕发出崭新的时代光芒。

总监制丨梅龙

总策划丨马军

主讲人丨向斯

制片人丨雷建功

制片丨徐丹

主编丨王秋凤

剪辑丨翟璐璐

摄像丨刘宇晨、邓飞翔

统筹丨金娜