中国烹饪界中的国画家，烹饪界药膳大师——焦明耀

当药膳遇见丹青，在药膳与墨韵中，撰写中国食养的绚烂华章。

焦明耀先生，北京人，1963年出生，不仅是一位多才多艺的国画家，而且还是一位国家级药膳烹饪大师。著名餐饮学者王文桥先生说：“焦明耀知药理、擅烹饪、懂管理，是药膳的领军人物，是难得的药膳人才也。”

中国药膳大师——焦明耀先生的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

焦明耀先生，餐饮业国家级评委，国家级高级烹饪技师，国家级裁判员，中国药膳大师，北京特级烹饪技师。法国国际厨皇美食协会——会员，世界美食药膳大师，美国国际食品设计家协会——资深顾问，国际餐饮协会副会长。世界中华美食药膳研究会——常务理事，国家名厨编委会专家委员，首都保健营养美食学会——烹饪养生专业委员会主任。

2020年10月17日，在北京市濮京酒店，王义均先生(前右一)与焦明耀先生(后左二)等合影。

中国菜创新研究会高级研究员，《中华美食药膳》杂志编委，中央电视台《满汉全席》评委，北京电视台《食全食美》栏目厨艺顾问。北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，北京应用技术学院饭店旅游学院——客座教授，北京科技经营管理学院旅游管理系委员会——委员。北京天下一家餐饮管理有限公司，总经理兼出品总监。

1999年，焦明耀先生作品赏析——乌龙吐珠，图片出处1999年《东方美食杂志》。

焦明耀先生，不仅在烹饪领域有着卓越的成就，而且也是中国书画家联谊会理事，中韩书画家联谊会会员。中国网络电视台书画院——院士，徐悲鸿书画院——院士，齐白石艺术研究会会员，青云诗书画社会员，五台山国际书画院特邀画家。

焦明耀先生，字明坤，号若水，别号仰月斋主人。自幼酷爱画画，师从当代著名画家刘福林先生，并得到黄均、徐北汀、范曾、白雪石、齐良迟、孙菊生、关麟英、若希·桑布、刘墨禅等，众多大师的点拨指导。

1999年，北京同仁堂御膳的影像照，图片出处1999年《东方美食杂志》。

焦明耀先生，擅长兰竹，笔墨淋漓，气韵生动，画风独特，意境幽雅。焦明耀先生的花鸟画，自然灵动，飘逸洒脱，达到了诗画合璧的境界。他的书画作品多次参加国际及全国美展，屡获大奖，并被国内外收藏家广泛收藏。

【得名师真传，烹御膳极品。】

焦明耀先生，曾在国内几家著名的星级饭店，任厨师长、行政总厨等职，又得到了京华名厨、谭家菜第三代传人——陈玉亮、宫廷菜传人——董世国；及粤菜大师康辉、金永泉、孙仲才、马景海、林月生等大师的传授。

1999年11月，在北京同仁堂御膳，名厨们在热情点拨，左起：时广南、焦明耀、陈玉亮、康辉、董世国。

1981年，进入国家旅游局——饭店管理学校烹饪专业学习。

1984年，毕业于国家旅游局饭店管理学校——烹饪专业，师从中国著名烹饪前辈孙景山、黄守本、郭新德等。

1993年12月，荣获第三届全国烹饪大赛——个人金奖。

1997年，被聘为同仁堂御膳研究所——副所长，同仁堂御膳餐饮公司——行政总厨。其烹饪作品多次在，全国各大烹饪媒体报道和播出，其传略入载《中华烹饪名人大典》。

2003年10月，荣获第五届全国烹饪大赛——团体金奖。同年，荣获国家商业科技进步奖。

1999年11月，金永泉大师向焦明耀先生，传授绝活香酥大鸭时的影像照，照片出处1999年《东方美食杂志》。

2008年，其著作图书《滋补官府菜》，在英国伦敦举行的世界美食图书大奖赛中，荣获菜谱类名人奖。

2005年，被国际餐饮协会(IFBA)，认证为国际烹饪大师。

2012年2月，被选入中华人民共和国《国家名厨(第一卷)》大典，其传略还被《世界名人录》、《烹饪名人录》、《首都烹饪大师》收录。

2014年，出版的《大厨海参菜集萃》中，焦明耀先生首次提出“食材即药材”的理念，将海参的温补特性与烹饪技法结合，开发出30余道兼具口感与疗效的菜品，如“黄芪煨海参”、“当归烩鲍参”等，开创了“药膳产业化”的先河。

1999年，焦明耀先生作品赏析——金银灵芝鲍，图片出处1999年《东方美食杂志》。

2017年，其编著的《图解蔬果养生宝典》，系统梳理了120种常见果蔬的药用价值，结合现代营养学数据，以图文并茂的形式呈现“四季养生食谱”。

2022年9月10日，在中秋药膳品鉴会上，焦明耀先生收下九位徒弟(正式入门弟子已达百余名)，以传统中式跪拜礼，延续药膳技艺传承。

焦明耀先生，率先提出“生态餐饮学说”，并以此为理论基础，编著了《中华百草御膳》系列中的《益寿篇》、《健康篇》、《养颜篇》，还著有《时尚鲜花菜谱》、《现代人养生》系列丛书，《小炒100例》、《易做滋补汤》、《滋补官府菜》等烹饪养生专著。

中国烹饪界中的国画家——焦明耀先生作画时的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

焦明耀先生，理论与实践相结合，在40余年的烹调实践中，积累了大量的厨房管理、菜肴烹制经验。他擅长御膳的烹制，兼通粤菜、鲁菜、谭家菜等，尤其对高档原料的烹制，有较深的研究。他努力做到古今贯通，并在此基础上寻求变化。

他以“博采创新”为信条，以“继承发展”为己任，不断探索研究，形成了以美味为基础，古雅清逸的外型为外延，以养生为内涵的基本烹调风格。

1999年11月，焦明耀正在接受大师们的厨艺指导，左起：孙仲才、林月生、焦明耀、马景海，微信公众号更具体。

【焦明耀先生的从厨语录】

其从厨心得为：“中餐是艺术，味道是菜品之神，形态是菜肴之表。神与形的完美结合，是烹饪者追求的目标。以味立足，以养生为内涵，是中餐发展的方向。二十一世纪的餐饮，将是多方位综合知识的展现。”

美味是菜品的基础，美味要靠烹饪技法来完成。

焦明耀先生作品赏析——天冬雪耳，图片出处《中国名厨查询网》。

造型美是菜肴美的重要表现形式。美味是菜品之神，造型美是菜品之表。味美、型美兼备的菜品，才能称得上佳肴。

雕刻作品要做到：立意高，手法妙，神形兼备，清新潇洒。要利用原料本身的形状、色彩，来雕饰食品，力求不粘接、不染色。

菜肴本身是烹制者综合能力的展现。当代的烹饪工作者，应具备相应的文化水平，和较高的综合能力。知识的丰富，必将为烹饪水平的提高，插上腾飞的翅膀。

1999年，焦明耀先生作品赏析——罐焖白鳝，图片出处1999年《东方美食杂志》。

唱戏的腔，厨师的汤。制汤是厨师烹调的重要技术之一。其中，冬季汤以羊肉、鱼为主要原料；秋季汤以九斤黄鸡、澳洲黑鸡、牛肉为主；春季汤以赤肉、彩豚为主；夏季汤以鸳鸯、鹧鸪为主制成，使汤品味道鲜美异常，并适合人体不同季节的需求。

中餐的发展，要实现三大转变：内容上将由美食、美器型，向养生健康型完善。烹调技术上将由传统经验型，向现代标准烹饪工艺型过渡。厨师则将由体力型，向知识型发展。

把人体作为一个生态环境来看待，饮食作为调理这个生态环境的重要手段，其合理与否，对人类的健康起着重要作用。科学膳食，能促进内在生态环境的平衡发展；否则，将使内在生态环境不断恶化，酿成恶果疾病。

1999年，焦明耀先生作品赏析——和平之春，图片出处1999年《东方美食杂志》。

中餐的魅力是风味独具，而保持这一传统技术的最佳途径，是将烹饪技术量化后，加入先进的设备手段，在保持原有风味的基础上，进行烹制菜肴，即烹饪工艺的标准化。

标准工艺，是由掌握了该项技术的专业人员，通过实践得出可供烹饪者，参照烹制菜品量化的可靠烹饪数据标准。它是将复杂的烹饪工艺技术，可行性地代以现代化的设备、手段来完成，从而最大限度的缩短掌握技术的时间，而达到一菜一格、百菜百味的目的。

【焦明耀先生开发的三大名宴】

一、【天龙宴】

古人云：“夫人有生之初，先生二肾。号日命门，元气之所司，性命之所系焉。是故肾元盛则寿延，肾元衰则寿天。”

1999年，焦明耀先生作品赏析——虫草山瑞，图片出处1999年《东方美食杂志》。

“天龙宴”是以补肾为主旨，兼金水相生、培土生金。为何？“因肾水既实，则阴精时。上奉于心肺，故东方之木气不实，而西方之金气不虚，此“子能令母实”，使金得以平木。因此，水日以盛，火日以亏，阴精所奉于上，而令人寿延。”

二、【金凤宴】

女子以血为本，一切生理活动，皆以血为用。气血充沛，冲任通盛，则体健安康，容颜秀丽。

“金凤宴”以补血养血为主旨。通过补血养血，使血海充盈，以调节女性之生理机能，同时依中医养生之基本理论。女士饮食宜淡泊，不宜肥浓。宜轻清，不宜重浊。宜甘平，不宜辛热，基本原则设计菜肴。使阴阳和而精气足，自然无病。

千叟宴，始于康熙五十二年(1713年)，康熙在畅春园举行的千人大宴，图片出处《百科》。

三、【千叟宴】

中医学认为阴阳的盛衰，及其相互的变化、转化，是生命发生、发展、衰老、死亡的根本原因。

人到中年以后，会出现阴阳虚损，阴阳失调等现象，其均可导致机体的衰老，衰老之因在于五脏皆虚。

千叟宴的主旨在于：“双补阴阳，颐养五脏。而颐养五脏，又以脾、肾两脏为重。因“肾阳衰为亡之渐”，“胃之一腑病，则十二经元气皆不足”。”

中国药膳大师——焦明耀先生的影像照，照片出处《百科》。

同仁堂御膳，所遵循的是——传统中医养生理论，依此而行，应万物，养众生。

焦明耀先生，以笔墨调和药食，用丹青滋养众生。他的厨艺人生，不仅是个人奋斗的传奇，更是传统文化在当代焕新的缩影。

声明：本文文献资料参考1999年《东方美食杂志》、《药膳宗师焦明耀：在药膳与墨韵中拓写中国式食养/文·赵焕祥》，文章中影像照片都标明有出处。