当代散文|东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多

文/邱晓辉

诗曰：

七律·秋日佳肴

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 土豆粉条融厚味，青椒肉片泛香波。 锅中故事千秋韵，碗里风情万里歌。 此际围炉同把盏，人间烟火乐如何。 赏析：首联点明主题，直接指出东北乱炖与四川火锅肉这两道佳肴构成秋日晚餐，强调其色香味丰富。颔联具体描写两道菜的食材特色，土豆粉条体现乱炖的质朴厚重，青椒肉片凸显火锅肉的鲜香。颈联富有诗意，将菜肴赋予文化内涵，锅中的菜蕴含着千秋韵味，碗里承载着万里风情。尾联描绘出一家人围炉共饮的欢乐场景，凸显了人间烟火的美好。

七律·秋餐雅趣

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 白菜粉条添暖意，红椒豆豉映秋波。 佳肴每惹诗心醉，美酒频催意气和。 且喜良辰同聚首，灯前笑语舞婆娑。 赏析：首联依旧紧扣主题。颔联进一步细化菜品特点，白菜粉条的搭配给人温暖之感，红椒豆豉为火锅肉增添亮丽色彩与独特风味。颈联表明美食能激发诗人的创作灵感，美酒能调和人的意气。尾联描绘出在美好的时刻家人相聚，灯光下欢声笑语、其乐融融的场景，展现出生活的雅趣。

七律·秋食情长

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 豆角榛蘑香满院，蒜苗五花肉成窝。 盘中岁月思前事，案上珍馐念旧波。 莫道秋凉添寂寞，围餐共话暖心窝。 赏析：首联确定基调。颔联细致描绘东北乱炖中的豆角、榛蘑以及火锅肉里的蒜苗和五花肉，突出食材的鲜香诱人。颈联由美食引发对过往岁月的思考和火忆，盘中的菜肴承载着时光的痕迹。尾联转折，虽秋凉易生寂寞之感，但一家人围坐用餐、共同交谈，能温暖人心，体现了亲情的珍贵。

七律·秋夜餐香

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 豆腐粉条凝玉露，葱姜蒜片舞金戈。 佳肴不逊珍馐味，小聚堪消俗事磨。 且看灯前眉眼笑，秋光也似醉颜酡。 赏析：首联点明核心。颔联将食材形象化，豆腐粉条如凝着玉露般纯洁，葱姜蒜片在烹饪中如同舞动金戈，增添了画面感。颈联认为家常的东北乱炖和火锅肉不比珍馐佳肴逊色，家人小聚能消解生活中的烦恼。尾联描写灯下人们眉眼含笑的欢乐场景，连秋光似乎也染上了醉意，表现出生活的愉悦。

七律·秋膳之欢

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 萝卜排骨添雅兴，青椒豆豉起吟哦。 三餐最是情难舍，一味能教梦不磨。 莫叹秋来风景老，围餐同赏岁时和。 赏析：首联点明主旨。颔联指出乱炖中的萝卜排骨能增添用餐的雅兴，火锅肉里的青椒豆豉能引发诗人的创作灵感。颈联强调家常饮食中蕴含着深厚的情感，一道美味能让人难以忘怀。尾联劝慰人们不要感叹秋景的老去，一家人围坐用餐，共同欣赏岁月的平和，体现了积极乐观的生活态度。

七律·秋宴韵致

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 南瓜土豆呈佳色，红椒蒜苗展丽娥。 餐中岁月留诗韵，席上风云入酒歌。 且喜良朋同把箸，秋光不负此欢过。 赏析：首联开门见山。颔联描绘出菜肴的色彩，南瓜土豆的金黄与红椒蒜苗的艳丽相互映衬。颈联将用餐上升到文化层面，餐中时光能留下诗意，席上交流如同风云变幻融入酒歌之中。尾联表达与好友一同用餐的喜悦，认为秋日时光没有辜负这欢乐的聚会。

七律·秋餐逸兴

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 海带粉条添爽意，青椒肉片泛春波。 盘中妙味传心意，座上欢声寄梦柯。 莫负秋光同聚首，良辰美景共吟哦。 赏析：首联点明主题。颔联中海带粉条的清爽口感与青椒肉片的鲜香形成对比，增添了用餐的乐趣。颈联表明盘中美食传递着心意，座上的欢声笑语寄托着美好的梦想。尾联呼吁人们不要辜负秋日的美好时光，在良辰美景中共同吟诗，体现了对生活的热爱。

七律·秋食佳缘

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 白菜豆腐含雅意，红椒豆豉寄情波。 佳肴邂逅成佳宴，亲友相逢共绮罗。 且喜秋光留韵处，围餐同唱岁时歌。 赏析：首联点明核心。颔联赋予食材以情感，白菜豆腐蕴含着高雅的意趣，红椒豆豉寄托着深情。颈联将菜肴的搭配比作美好的邂逅，亲友的相逢如同华丽的绮罗般珍贵。尾联表达在秋日美好的时光里，一家人围坐用餐，共同歌唱岁月之歌，体现了生活的美好与和谐。

七律·秋夜餐情

东北乱炖四川火锅，秋日晚餐色香味多。 蘑菇木耳添奇趣，青椒五花肉泛酡。 餐间故事传今古，案上珍馐醉梦魔。 莫叹秋来寒色重，围炉共话暖心河。 赏析：首联点明主题。颔联指出蘑菇木耳为乱炖增添了奇妙的趣味，青椒五花肉呈现出诱人的色泽。颈联说明用餐时的故事能传承古今，桌上的美食让人陶醉。尾联虽提及秋寒，但强调一家人围炉交谈能温暖人心，体现了亲情的力量。

序言

魅力火锅

我们国家不仅是文化大国，还是美食大国，在享受美食的同时，往往能感受到美食带给我们强大的精神力量。它们是中华民族文化的重要组成部分，是一颗颗闪耀的文化明星。

走进美丽四川，亲近魅力火锅。

一到晚上，四川的大街小巷就飘起香辣的味道，丝丝缕缕，诱惑着你的嗅觉，搅动着你的味觉，拉扯着你前进的脚步。让人禁不住走进一家火锅店，点上一锅来慢慢品尝。这便是火锅的神奇，火锅的魅力。

四川火锅的味道可以说是天下一绝，汇集香、麻、辣、烫。仅仅闻一闻，那火辣辣的香味就可以让人汗流浃背，感到全身的放松。如果再吃上一口，那更是全身舒爽，让人飘飘欲仙。酸的，辣的、微甜的、清香味的……火锅的味道变化多端，应有尽有，吃一口，仿佛品到了人生百味。

在品尝那独特的辣味时，我恍然大悟，四川火锅的魅力不仅在他那神奇的味道里，更让人啧啧称赞的是火锅中蕴含那种坚韧不屈、满腔热血的精神。它把四川人泼辣、豪爽的性格展现得淋漓尽致，让四川以食会友，聚集天下名流。

火锅是麻辣的，在它那麻辣中隐藏的却是满腔热血，无所畏惧。正是这味道让人见识到了混世魔王程咬金的英雄风采，他力大无穷，为唐太宗李世民打下半壁江山；让人见识到了东坡先生苏轼的文人风采，他豪迈不屈，居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君；让人见识到了开国元勋朱德总司令的元帅风采，他无所畏惧，为国家、民族赴汤蹈火……热血为民、豪迈勇猛、一往无前这不正是四川火锅所孕育的民族精神吗?

四川的火锅，它不仅是一种美食，也是一种文化，更是一种精神——泼辣、豪迈、奔放、坚韧、奉献。它们永远奔腾在四川人的血脉之中，不仅给食客留下味觉盛宴，还在美食中传承了传统文化，这就是火锅的魅力。

秋日晚餐的南北风味

一锅炖菜，一口火锅，南北风味在秋日的餐桌上交融，升腾起人间最朴实的温暖。

深秋的傍晚，凉风渐起，夕阳的余晖透过窗棂洒在餐桌上。厨房里，两个锅子正咕嘟作响——一边是东北乱炖，粗犷豪迈；一边是四川火锅，麻辣鲜香。两种截然不同的烹饪方式，却在同样的热气腾腾中，诠释着中国人对温暖的共同渴望。

01 东北乱炖，一锅融汇的乡愁

我的故乡在吉林四平，那地处松辽平原中部腹地，冬天漫长而寒冷。记忆中，故乡冬季的炊烟里总有“东北乱炖”的味道，虽然离开家乡多年，可每当秋日来临，那味道就会萦绕在我的心中，久久不会散去。

乱炖，又名丰收菜，素有大杂烩之意。它将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等蔬菜，配以葱、姜、蒜、花椒、桂皮、酱油、盐等调料，与猪肉、牛肉等一同炖熟即成。

做这道菜不需要什么精湛的厨艺，叶子菜洗净后要用手撕，胡萝卜、玉米、茄子等则要用手掰。这样不仅容易进味，还不破坏菜的营养。肉也要切成大块，所有食材一起扔进锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖。

家乡人做“东北乱炖”的锅不拘一格，有铁锅、铝锅、铜锅、瓦锅、砂锅。盛菜从来不用精致的器皿，一般都是粗瓷大碗，透着东北人的豪爽和朴实。

吃“东北乱炖”吃的是气氛。大碗吃菜，大口喝酒，一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，举杯挥箸，吃到酣快时即使站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，开怀大笑也没有人说你不文明。

02 四川火锅，一锅煮沸的生活

如果说东北乱炖是豪迈的集体舞，四川火锅则是热烈的交响乐。红油翻滚，辣椒和花椒在锅中起伏，散发出诱人的麻辣香气，令人垂涎三尺。

吃火锅讲究边煮边吃，待汤底沸腾后，先将肉片放入锅中。薄薄的羊肉鲜嫩多汁，在香浓可口的滚汤中轻轻一涮，蘸上调料，入口便是汁水在舌尖流淌、跳跃，令人火味无穷。接着是各式丸子登场。鱼丸、虾滑、牛肉丸在锅中沉浮，待它们浮起时便是煮熟了的信号。尤其是虾滑，把竹筒中的虾糊用勺子揉成团，再放入锅中，能闻到一阵海虾特有的鲜香味。

蔬菜更是火锅中必不可少的点缀。绿油油的青菜、细嫩的金针菇、雪白的豆腐、娃娃菜陆续下锅，在麻辣的汤底中涮煮后，既保留了本身的清甜，又带上了锅底的鲜美，吃起来别有一番风味。

火锅的真谛在于分享。一家人围坐在桌边，其乐融融地谈论着身边的趣事，锅中的汤咕嘟咕嘟地欢唱，扑鼻的香气悄悄地弥漫在整个房间。

03 南北风味，交融的秋日晚餐

秋日的晚餐，我将南北两种风味同时请上了餐桌。一边是粗犷浑厚的东北乱炖，一边是麻辣鲜香的四川火锅，看似不相容，却在这微凉的秋夜里达成了一种奇妙的和谐。

乱炖像北方的汉子，豪爽实在。所有食材在锅中经过火的洗礼，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你。它不讲究精细，却自有一种包容万象的气度。

火锅则如川地的女子，热情泼辣。红油滚滚，椒香四溢，每一种食材都在锅中获得重生，保留了本身的特点，又融入了锅底的复合味道。吃起来大汗淋漓，一股辣味仿佛一团烈火从嘴里蔓延，喉咙舌头都火辣辣的，真是舒服。

有人说，吃火锅如同把人生都走过一遍，从最初的平静，到大火沸腾，再到小火焖煮，最后火归平静，与人生起伏、平淡、波澜是一样的。

而乱炖则更像一种生活哲学：无论什么食材只要能吃就可以扔进一个锅里炖，经过火的洗礼，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你。

04 饮食人间，温暖的终极意义

窗外，秋风萧瑟，黄叶飘零。屋内，两种热气腾腾的锅子散发着温暖的光泽，食物的香气弥漫在空气中，勾起了每个人内心最原始的渴望。

饮食即文化，家乡人性格中的豁达、热情、包容都完美地体现在了这一锅乱炖之中。而火锅则汇聚了四川人的热情与豁达，在麻辣中体验生活的真谛。

天寒露重，冬日绵长，再厚实的棉衣也抵不过一顿火锅来得实在。煮一锅沸水，备几样简单的食材，就是一顿丰盛的晚餐——火锅，寒冷冬日里最简单朴实也最温暖的存在

吃着火锅，整个世界仿佛就只剩下自己，和这一锅美味的汤料。埋头苦吃，吃的满头大汗，身子吃的暖暖的，心里更是温暖。

而乱炖则带着故乡的记忆，带着父亲用搪瓷脸盆当锅的特殊岁月记忆，带着东北人猫冬的集体火忆，成为了一种文化的符号，一种乡愁的载体。

晚餐后，锅中的汤汁仍在微微沸腾，似在诉说未尽的故事。东北乱炖的醇厚与四川火锅的麻辣，在胃里交融成一股暖流，抵御着窗外渐深的秋寒。

桌上的粗瓷大碗还留着乱炖的余香，火锅的红油渐渐凝固如琥珀。人间烟火气，最抚凡人心，在这南北风味的交融中，我尝到了整个秋天的温暖。

“乱炖”出来的美味

“乱炖”的妙，在于一个“乱”字。它不精致，却不意味着不精彩。

昨夜刚落了一场雨，我在一户农家隔着石头做的房子里，都能听到外面竹笋的拔节声。

翌日清晨，跟房东要了钁头，我赤脚走进竹林，去找那种刚冒出尖尖儿的笋。然后，把挖到的笋尖剥除笋衣，与五花肉一通“乱炖”。

地锅下的柴火嘶嘶作响，釜内咕嘟而鸣，笋子的鲜，五花肉的香，顺着玉蜀黍秸秆做成的盖子边沿挤出来，闻着就想流口水。

这通“乱炖”其实没有别的，仅加了些葱姜和大茴。用粗糙的碗筷，就着糙米吃这道菜，竟比平日里兴致高出好多。

记得有一次去某地采风，我们一行人误入芦苇荡，正是初秋时节，便顺手采了两根雪似的莲藕。摸出芦苇荡时已是暮色四合，我们在镇上找了家馆子，请大厨把那莲藕与排骨一起炖了。

喝着小酒，夹一筷子莲藕排骨“乱炖”，白日里的慌张和焦灼荡然无存。火到宾馆里洗过澡倒头睡去，耳畔还火旋着桨声和水鸟的鸣唱。

二爷也曾给我讲过一个故事。他年轻时家境贫寒，少有吃食，于是便和伙伴们一起去村前的小水塘里摸泥鳅。

他们先把水一桶桶拎出来，剩下一塘淤泥时再下手去摸。有时摸到一团肉乎乎的东西，大喜过望，拉出来方知是水蛇；还有摸到蛤蟆或者摸出了谁家扔掉的农具，但也丝毫不影响他们的兴致。

摸上半天，有了半桶泥鳅，便火了家；烧一锅开水，去了泥鳅的腥气，让曾祖母和着地锅豆腐一起炖了。二爷说，那次“乱炖”，是他生平吃到的最难忘的美味。

“乱炖”现在已是一道特色的东北菜，即把时蔬、肉、豆制品等炖在一口大地锅里，众多菜肉香气融于一锅，其味足够厚实，不仅冲击味蕾，还能一口一口不觉间就俘虏了你的胃。

读过一个典故，苏轼在其最落魄时，找来一只陶罐，用山泉水洗净蔬菜，“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。”也算是一锅“乱炖”了。

并有《菜羹赋》：“无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。适汤濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，罢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛……登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。”

没有大鱼大肉，仅幽泉炖时蔬，以瓦罐煮而食，苦中之乐，虽简极美。

不禁想到，若一个集体或单位，各种脾性的人聚集一起，共同做一番美好事业，也不失为另一种“乱炖”吧？

秋日晚餐的味觉记忆

一锅乱炖热气腾腾，红绿相间的火锅肉在盘中绽放，秋日的晚餐桌上，东北与四川在此奇妙相遇。

深秋傍晚，凉风渐起，厨房飘出的蒸汽在玻璃窗上凝结成水珠。东北乱炖的醇厚香气与四川火锅肉的辛辣诱惑在空气中交织，仿佛上演着一场跨越千里的味觉对话。

01 炖与炒，北与南的烹饪哲学

东北乱炖的“乱”并非杂乱无章，而是食材的多样与随意。土豆、茄子、豆角、玉米、南瓜、五花肉……这些看似不搭界的食材，在东北人的巧手下被巧妙地融合。

铁锅炖煮的过程中，火候的掌控尤为重要。每种食材都保留着自己的独特风味，却又在长时间的炖煮中相互渗透，彼此成就。

四川火锅肉则讲究“火锅”二字。所谓火锅，就是再次烹调的意思，食材先煮后炒，两次入锅。火锅肉在川菜中地位重要，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

这道菜起源于四川农村地区，古代时期称作油爆锅。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

02 食材与风土的深度联结

东北黑土地是最肥沃的土壤，有“一两土二两油”之说。它涵养亿万年，而开发不过300多年，生长出的粮食菜蔬瓜果自与别处不同。

东北乱炖的食材大多易得，烹饪过程也不复杂。炖菜之中必有一味食材为“中心思想”，其他众味都是配菜，辅佐“主题”，这“主题”通常都是荤菜。

四川火锅肉的主要原料则有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等。汉中的火锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，佐以郫县豆瓣、城固豆豉。

豆瓣酱是火锅肉的灵魂，必备佐料。最好选用四川郫县产的，味道更正宗。

03 舌尖上的感官之旅

品尝东北乱炖，第一口是五花肉的醇厚，第二口是豆角的清甜，接着是土豆的绵软和茄子的入味。每一种食材都呈现出自己的特色，却又和谐共处。

火锅肉则是色香味的极致体验。肥瘦相连的肉片金黄透亮，蒜苗青白分明，入口咸香微辣，肥而不腻。一口咬下，浓郁的酱香在舌尖绽放，让人火味无穷。

火锅肉的口感层次丰富：先是豆瓣酱的咸香，接着是肉片的干香，然后是蒜苗的清香，最后是微微的麻和辣。

东北乱炖则更像是一首味道的交响乐，各种食材的味道在炖煮中相互融合，形成一种复合型的鲜美。

04 超越食物的情感联结

在东北，乱炖不仅仅是一种烹饪方式，更是一种情感的传递。家家户户的厨房里，几乎都能见到那口大铁锅，它见证了无数个日日夜夜，家人围坐一起，分享着生活的点点滴滴。

对于许多远离家乡的东北人来说，东北乱炖不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，是对家乡深深的思念。每当冬日来临，寒风凛冽，总会不由自主地想起家中那锅热气腾腾的乱炖。

火锅肉也承载着四川人的情感记忆。在四川（包括汉中地区），火锅肉是传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，大部分家庭都能制作。

每家制作出的味道都不相同，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了火锅肉这道菜独特的魅力。

05 秋日晚餐的和谐共鸣

秋日的晚餐桌上，一锅东北乱炖和一盘四川火锅肉并置，竟产生了奇妙的和谐。两种不同的烹饪哲学在此对话：一个是包容多样的“炖”，一个是精益求精的“炒”。

东北乱炖体现的是“食无定法，适口者珍”的理念，符合东北风格。它更像散文的“形散神聚”，乱的是形，聚的是真味。

火锅肉则体现了川菜对味觉极致的追求，被称为川菜之首。它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜之首选。

这两种菜肴虽然风格迥异，却都体现了中国人对食物的热爱和对生活的理解。它们超越了单纯的营养需求，成为文化传承和情感联结的载体。

窗外秋风渐起，室内温暖如春。

东北乱炖在铁锅中咕嘟作响，四川火锅肉在白瓷盘中晶莹剔透。五花肉的醇厚与豆瓣酱的香辣在空气中交织，仿佛东北的黑土地与四川的红盆地在此相遇。

食物超越了味觉的享受，成为记忆的载体。东北乱炖炖出了家的味道，炖出了东北人的热情与淳朴。火锅肉则炒出了四川人的精益求精，对味觉极致的追求。

在这秋日的晚餐桌上，两种不同的烹饪哲学和谐共存，共同诉说着中华饮食文化的博大精深。

肉和蔬菜全都有，晚饭做上一锅东北乱炖，香喷喷，美滋滋

东北地大物博，东北人豪爽热情，东北的饮食文化也透露出热烈、粗犷、豪迈。东北乱炖就是一道地道的东北传统名菜，有“大杂烩”之称，里面有肉、豆角、西红柿、青椒、茄子等，有荤有素，总有你爱吃的。

东北乱炖看起来简单，实则融合了肉和蔬菜的复杂味道，营养丰富，四季皆宜，在夏天吃上一碗，浑身畅快美滋滋。

东北乱炖简单易煮，零失败率，厨房菜鸟也能做出一锅全家爱吃的美味，让我们看看具体的做法吧

材料：五花肉（或者排骨）、西红柿、土豆、芸豆、茄子（细茄子）、尖椒

调料：油、盐、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、料酒

做法：

1、准备食材：五花肉切成小方块；西红柿洗净，开水焯烫去皮，并且切成小块；土豆洗净去皮切成小块；茄子洗净，用手撕成小块；芸豆洗净掰成小段；尖椒洗净切成小块；

2、锅内放油，下五花肉煸香，等到五花肉变得金黄焦脆，放入葱姜蒜爆香；

3、先放入西红柿块，炒出汤汁，然后加入芸豆、茄子、土豆等，和西红柿一起翻炒；

4、加水没锅食材，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐等调味，大火烧开；

5、大火烧开后转中火，直至炖到食材软烂；

6、开始收汁，等到汤汁浓稠，然后加入青椒，翻炒均匀1分钟左右时间即可出锅。

具体食材的搭配可以根据自己和家人的口味来选择，比如喜欢吃西红柿就可以多放，个人建议可以多放一些，西红柿简直就是这道菜的灵魂啊。

这样炖上满满的一锅，一家人围坐一起，热气腾腾地吃着，不仅适合寒冷的冬季，在炎热的夏天喝上一碗，不振的胃口被打开，全家都爱吃。

东北乱炖

推荐理由：东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有

简介

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。

东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素。

东北乱炖的做法：

原料：

茄子，芸豆，西红柿，大头菜，宽粉，辣椒

配料：

五香粉、胡椒粉、盐、鸡精

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！

秋日晚餐的色香味：东北乱炖与四川火锅肉

美食是故乡的密码，解锁深藏的乡愁

秋意渐浓，凉风习习，厨房里飘出的热气成了夜晚最温暖的慰藉。在这收获的季节，东北乱炖与四川火锅肉这两道风格迥异却同样充满人间烟火气的菜肴，恰如其分地诠释了中华饮食文化的多样与融合。

一、东北乱炖：一锅煮尽人间暖

东北乱炖，看似“乱”却暗藏章法。其精髓在于“炖”，各种食材在慢火中相互交融，成就了一锅丰富多彩的滋味。

食材的狂欢：土豆、茄子、豆角、玉米、南瓜、五花肉……这些看似不搭界的食材，在东北人的巧手下和谐共处。 娇嫩的豆角、新鲜的土豆、色泽诱人的茄子，与鲜美的排骨混合在一起，散发出令人难以抗拒的香气。

烹饪的智慧：热锅凉油，放入腌制好的五花肉块，煎至两面微黄。加入大葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒、花椒，翻炒出香味。倒入适量生抽、老抽，为菜品增色。翻炒均匀后，加入足够的清水，慢炖约半小时。接着依次加入豆角、土豆和茄子，最后放入青椒。

火候的掌握是关键，需要耐心与细心，正如家人之间的相互理解与关爱，需要时间的沉淀与积累。 千滚豆腐，万滚鱼，炖的时间越长，滋味越足。

家的味道：当一锅乱炖咕嘟咕嘟地冒着热气，香气弥漫整个屋子时，那份从心底涌起的幸福感，是任何言语都难以表达的。它不仅满足了味蕾的需求，更滋养了心灵，让每一个在外漂泊的人，无论走到哪里，都能通过这一锅乱炖，找到家的感觉。

二、四川火锅肉：二次烹调的艺术

火锅肉，川菜之首，其妙在于“火锅”二字——再次烹调的智慧。

精选食材：火锅肉的制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等。 正宗的火锅肉，应该用香蒜苗作配料，夏秋时节，又细又长的蒜苗上市了，正是吃火锅肉的好时候。

独特工艺：带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用。 所谓“火锅”，就是再次烹调的意思，是指食材先煮后炒，两次入锅。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油。 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，这豆瓣酱是这道菜的灵魂必备佐料。 再加入豆豉、甜面酱，炒出香味，与五花肉翻炒均匀。最后加入青蒜，炒至断生即可。

味觉的盛宴：火锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 它是下饭菜中大部分人会选的菜，色香味俱全，颜色养眼。 肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。 青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

三、南北双味，秋夜共赏

东北乱炖与四川火锅肉，一炖一炒，一北一南，看似截然不同，却都体现了中国饮食文化的精髓——因地制宜，创新融合。

乱炖的“乱”并非杂乱无章，而是食材的多样与随意，体现了东北人性格中的直率与包容。 火锅肉的“火”则展现了烹饪技艺的精巧与变化，体现了四川人对滋味的极致追求。

在微凉的秋夜，一锅热气腾腾的东北乱炖，足以温暖身心；一盘香气四溢的四川火锅肉，便能唤醒味蕾。 它们不仅满足了人们对美味的渴望，更承载着人们对家的思念，对故乡的火忆。

餐桌上，一炖一炒，一北一南，交织出一幅丰富多彩的中华美食画卷。在这秋日的夜晚，让我们细细品味这色香味俱全的晚餐，感受美食带来的温暖与满足。

美食终究是情感的载体，它承载着记忆与温度，连接着过去与现在，无论走到哪里，都能通过熟悉的味道，找到归家的路。

这正是：

七律·秋夜炖香

秋意渐浓风习习，厨房热气暖心扉。 乱炖东北融千味，火锅川香绽彩晖。 土豆茄瓜同梦绕，五花青蒜共情依。 此餐恰似家音唤，游子归心已欲飞。 赏析：首联描绘秋夜厨房的温暖场景，奠定温馨基调。颔联点明东北乱炖和四川火锅肉，强调二者各自的特色与光彩。颈联具体描述乱炖和火锅肉的食材，体现食材之间的融合与情感关联。尾联将美食比作家的召唤，突出美食对游子的情感触动，引发共鸣。

七律·炖肉情长

凉夜秋深韵味长，厨间香溢暖心房。 东北炖里乾坤大，川蜀火锅岁月藏。 豆角缠绵思旧梦，青椒缱绻念家乡。 佳肴一碗情难尽，醉了人间烟火肠。 赏析：首联营造秋夜氛围，强调厨房香气带来的温暖。颔联将东北乱炖和四川火锅肉上升到包含乾坤、藏纳岁月的高度，凸显美食的文化内涵。颈联赋予豆角和青椒情感，借食材表达对过去和家乡的思念。尾联表达美食带来的无尽情感，让人沉醉于人间烟火。

七律·秋餐佳韵

秋凉夜静韵悠悠，厨火温香绕案头。 东北佳肴呈厚意，四川名菜解乡愁。 乱炖调和千般爱，火锅酝酿万种柔。 此际围餐情更笃，家山远念亦无愁。 赏析：首联描绘秋夜厨房的宁静与温馨。颔联指出东北菜和四川菜分别传递着深厚的情意和化解乡愁的作用。颈联将乱炖和火锅肉拟人化，强调其蕴含的情感。尾联表达用餐时情感的加深，即便思念家乡也不再忧愁。

七律·食里秋情

秋意盈庭夜渐凉，厨香袅袅暖心房。 乱炖一锅凝厚味，火锅几盏韵悠长。 土豆憨情添梦暖，青蒜雅趣惹情扬。 佳肴入腹家音近，岁月含情话满肠。 赏析：首联描绘秋夜厨房的情境。颔联强调东北乱炖的厚重味道和四川火锅肉的悠长韵味。颈联赋予土豆和青蒜情感，增添画面的温馨与情趣。尾联表达美食让人感觉家的临近，充满对岁月的感慨。

七律·秋夜佳肴

秋夜凉风入画章，厨中烟火韵流芳。 东北炖香盈满室，四川火味绕柔肠。 豆角欢歌情韵远，五花妙舞梦魂长。 此餐共赏心欢畅，岁月温柔忆故乡。 赏析：首联将秋夜凉风与厨房烟火写入诗章，营造浪漫氛围。颔联突出东北乱炖和四川火锅肉的香气对人的情感影响。颈联以拟人手法描写豆角和五花肉，增添活泼气息。尾联表达用餐时的欢快心情和对故乡的温柔火忆。

七律·餐中情味

秋浓夜静韵徘徊，厨火飘香入梦来。 东北佳肴藏厚意，四川美食寄悠怀。 乱炖交融千缕爱，火锅凝聚万重才。 围餐共品情难了，岁月留痕念旧台。 赏析：首联描绘秋夜的宁静与厨房香气的梦幻感。颔联表明东北菜和四川菜蕴含的深厚情感与悠远情怀。颈联强调乱炖和火锅肉融合的情感与烹饪智慧。尾联表达用餐时情感的难以割舍和对过去的怀念。

七律·秋食寄情

秋意寒深夜渐长，厨间热气暖心乡。 乱炖东北添佳趣，火锅川中绽异芳。 土豆含情融岁月，青蒜有意话沧桑。 此餐恰似归帆引，游子思家梦亦翔。 赏析：首联描绘秋夜的寒冷与厨房带来的温暖家乡之感。颔联突出东北乱炖和四川火锅肉的独特趣味与芳香。颈联赋予土豆和青蒜情感，体现岁月沧桑。尾联将美食比作归帆，强调对游子的情感指引。

七律·秋夜餐香

秋夜凉生韵满廊，厨中香溢暖心房。 东北乱炖情千缕，四川火锅梦万长。 豆角传情风细细，五花寄意月茫茫。 此餐共赏情思绕，岁月温馨念故乡。 赏析：首联描绘秋夜走廊的氛围和厨房的温暖。颔联强调东北乱炖和四川火锅肉承载的情感与梦想。颈联以豆角和五花肉传递情感，增添画面的诗意。尾联表达用餐时的情思和对故乡的温馨思念。

七律·秋味温情

秋意阑珊夜未央，厨间烟火韵流芳。 东北佳肴添暖意，四川名菜蕴情长。 乱炖调和家梦绕，火锅烹饪岁华彰。 此餐共品心欢悦，岁月安澜念故乡。 赏析：首联描绘秋夜的阑珊和厨房烟火的芬芳。颔联指出东北菜和四川菜带来的温暖与蕴含的情感。颈联强调乱炖和火锅肉对家庭梦想和岁月的意义。尾联表达用餐时的愉悦心情和对故乡的安稳思念。

作者简介：邱晓辉，本名邱瑞辉（邱氏族谱上亦是如此书写），曾用名：邱国辉。字文长，号天成。当代非著名诗人，旅行家、美食家。图书馆学研究学者。男，生于一九六〇年，江苏省徐州市人。图书馆副研究馆员（副教授）。研究领域：图书情报与数字图书馆；计算机软件及计算机应用；新闻与传媒；古籍保护与修复；中国民族与地方史志；高等教育；地方政务信息公开；书目参考咨询。