食色烟台：福山，舌尖上的鲁韵与山水间的诗意

千年鲁菜魂，一城烟火味

福山，这座位于烟台西部的古城，以“鲁菜之乡”的美誉闻名遐迩。自宋代设县以来，福山人便将对美食的热爱融入血脉，创造出无数令人回味无穷的佳肴。 清晨的福山城，青石板路上蒸腾着烟火气。福山大面的作坊里，传承人正将面团拉成银丝般的细面，这门传承千年的技艺已被列入省级非遗。一碗福山大面，搭配用老母鸡、猪骨熬制的高汤，佐以虾仁、木耳、鸡蛋，鲜香四溢，让人欲罢不能。

而福山大面的故事，早在明清时期便随着福山厨师的脚步传遍大江南北，北京八大饭店中，东兴楼、致美楼等皆由福山人掌勺。

午后的街角，老字号“便宜坊”飘来阵阵香气。这里的福山烧鸡，选用本地散养小公鸡，经炸、蒸两道工序，皮酥肉嫩，香而不腻。传说明朝兵部尚书郭忠皋宴请皇帝时，因厨师失误将鸡烧干，却意外成就了这道御膳名菜。如今，福山烧鸡的制作工艺已被列入市级非遗，成为鲁菜中的经典。 夜幕降临时，福山城的夜市热闹非凡。焖子在平底锅中滋滋作响，金黄焦脆的外皮包裹着软糯的凉粉，浇上麻酱、蒜泥，再配上一碗鲜鱼水饺，让人流连忘返。

而在高档餐厅里，创新鲁菜正悄然兴起：分子料理与传统鲁菜结合的“泡沫海胆”，将昆布高汤封装成胶囊，搭配液氮急冻的鲅鱼籽，让古老的鲁菜登上了米其林餐桌。

山水映人文，古韵焕新颜

福山不仅是美食之都，更是一座充满诗意的山水之城。青龙山脚下，王懿荣纪念馆静静矗立。作为甲骨文之父，王懿荣的故居如今已成为文化地标，馆内收藏的甲骨文拓片和书法作品，无声诉说着福山深厚的文化底蕴。登上青龙山健康主题公园，夹河风光尽收眼底，山间的甲骨文石刻步道，将历史与自然巧妙融合。

大沽夹河畔，栖鹭洲湿地公园宛如一幅水墨画。春日里，樱花、海棠竞相绽放，候鸟在芦苇荡中栖息；秋日里，银杏大道铺就金色地毯，与碧水蓝天相映成趣。而张格庄镇的樱花节，更是吸引了无数游客。每年四月，万亩樱花园如云似雪，游客们漫步花间，品尝着刚采摘的大樱桃，感受着“樱乡雅集”的浪漫气息。 在狮子山文化旅游景区，千年古刹峆垆寺香火缭绕。寺内的千年银杏古树见证了岁月变迁，而新建的玻璃栈道和观景台，则让游客在感受禅意的同时，领略到现代建筑的魅力。山脚下的西水夼村剪纸馆里，非遗传承人用一把剪刀，将福山的故事剪成精美的艺术品，让传统技艺在新时代焕发新生。

古今交融处，活力新福山

如今的福山，正以开放的姿态拥抱未来。2025年，潍柴（烟台）新能源动力产业园项目在福山智造芯城拔地而起，这座百亿级项目创下了“当年开工、当年建成、当年投产”的“福山奇迹”，成为烟台新能源汽车产业的新引擎。与此同时，鲁菜文化产业园、中传国际文化科技产业基地等项目的建设，将鲁菜技艺与数字科技结合，打造出集美食体验、文化展示、科技互动于一体的文旅新地标。

在传承与创新的道路上，福山从未止步。2025年4月，福山区书协第七届临帖展在文博苑开展，百幅书法作品既展现了对传统的敬畏，又融入了现代艺术的创新。而在第三届烟台市鲁菜高质量发展大会上，年轻厨师们用山药、糖丝等原料，创作出“金丝缠玉”等新式鲁菜，让千年鲁菜在守正中创新，在创新中传承。 从鲁菜飘香的街巷到活力迸发的产业园区，从历史悠久的文化古迹到风景如画的山水之间，福山以其独特的魅力，诠释着“福山福地福人聚”的深刻内涵。在这里，每一道美食都是历史的传承，每一处风景都是自然的馈赠，每一次创新都是未来的期许。当您踏上这片土地，便能感受到传统与现代交织的独特韵味，品味到舌尖上的鲁韵与山水间的诗意。