江孔殷 | 他葬了黄花岗烈士，也炖出了广东第一名菜

他是清朝翰林，却成了革命党的“收尸人”；

他是铁腕提督，却发明了让老广疯狂的美食“龙虎斗”；

他办赌场、杀会党，却冒险葬下黄花岗七十二烈士。

江孔殷，一个被时代油锅煎炸出的矛盾体。

左手执刀笔，右手掌羹勺，在清末民初的乱世里，这位“太史公”用一锅蛇羹，煮出了半部广东近代史。

江孔殷 (1864年一1951年)，字韶选，又字少泉，小字江霞，号百二兰斋主人，世称霞公，江太史，谑称江虾，出生于广东南海，清朝京官、美食家。

从“铁腕提督”到“革命推手”

1907年的广州城，空气中弥漫着血腥与兰香交织的诡异气息。

慈禧太后赐予的120盆御兰刚刚抵达江府，而它们的接收者——新任广东清乡总办江孔殷，正在书写一段令人胆寒的履历。

（一）血色六十日：铁腕治乱的非常手段

清晨的码头刑场，江水被染成暗红。

江孔殷独创"连坐清剿法"：每斩一名会党头目，必株连其拜把兄弟。

据《粤海关档案》记载，最疯狂时，刽子手轮班行刑，一日处决108人。

商贾们却拍手称快——此前三合会勒索的"保护费"，最高达商铺利润的三成。

《光绪甲辰恩科会试同年齿录》之江孔殷履历

（二）双面棋局：官袍下的革命暗线

鲜为人知的是，这位"江屠夫"的书房里藏着洪门暗帖。

1908年，他私放洪门大佬李福林时，在密函中写道："南洋有明主，可投孙文。"三年后，正是这个李福林率领民军光复惠州。

当汪精卫刺杀摄政王案发，又是他暗中运作，使死刑改为终身监禁。

（三）黄花岗之夜：改写历史的七十二小时

1911年4月29日凌晨，潘达微闯入江府时，看到的是一幅荒诞画面：案头摆着刚炖好的蛇羹，地上散落着带血的剿匪文书。

江孔殷只问了三个问题："尸体在哪？要埋何处？需要多少银两？"

随即动用海关道印信，以"防疫"为由调来运尸车。

为掩人耳目，他故意在烈士遗体上撒石灰，对外宣称处理的是"瘟疫死者"。

江孔殷手迹

（四）和平易帜：不流血的革命

武昌起义后，广东水师提督李准的炮口已对准革命党。

江孔殷连夜约见咨议局副议长丘逢甲，提出"兵不血刃"方案：由士绅联名上书，请两广总督张鸣岐"顺应民意"。

1911年11月9日，广东成为全国少数未经历战火的独立省份，《申报》称之为"江氏和平革命模式"。

（五）历史吊诡处

这位曾经的"朝廷鹰犬"，晚年却在六榕寺墙上题写"天下为公"。

当孙中山亲自登门致谢时，他指着尚未撤下的清廷匾额笑道："我这'百二兰斋'，既葬过烈士，也养过御赐的兰花，算不算古今第一墙头草？"此言一出，满座粲然。

江孔殷在太史第门前

二、江孔殷的美食江湖：从"太史蛇羹"到饮食革命

1904年的北京翰林院，深夜烛火摇曳。

当同僚们伏案疾书奏折时，江孔殷的厢房却飘出奇异肉香。

值夜的小吏透过窗缝窥见骇人一幕：这位新科进士正按着一条眼镜蛇的七寸，刀光闪过，蛇头应声而落——这是"太史第"美食传奇的开篇。

（一）龙虎斗：一道菜的改朝换代隐喻

1913年江府七十大寿宴席上，当盖碗掀开时，满座哗然。

蛇肉如银丝盘绕成"龙"，猫肉作虎纹状，鸡茸堆出凤凰展翅之形。

太史蛇羹

"这道'龙虎凤大烩'，请诸君品鉴。"

江孔殷的解说暗藏机锋：正值袁世凯称帝前夕，宾客们咀嚼着"龙虎相斗"的滋味，无不心领神会。

据其女婿莫应溎回忆，江家厨房宛如动物园：铁笼里关着待宰的果子狸，陶缸养着吐信的五步蛇。

某日厨子掀开蒸笼，赫然发现逃窜的眼镜蛇盘在笼盖内侧，当场晕厥辞职。

这种对野味的极致追求，催生了"太史蛇羹"的三大铁律：蛇必选"过山风"（眼镜王蛇），鸡须用未下蛋的"鸡项"，而作为秘密武器的菊花，则要派人连夜赴中山小榄，赶在晨露未干时采摘。

（二）饮食黑科技：舌尖上的化学实验

在《兰斋食事札记》手稿中，记载着令人咋舌的烹饪秘术：

- 去腥不用姜片，而是用五年以上新会陈皮与蛇胆同酿的"胆酒"

- 高汤以金华火腿肘子、老母鸡、干鲍同吊，最后投入新鲜蛇骨增鲜

- 菊花瓣需用银针挑去花蕊，只留花瓣在羹面摆出"百二兰斋"字样

1936年广州美食家江太玄在《越华报》撰文揭秘："太史第的蛇羹分三六九等，最上等的'翰林羹'要加南海西樵山产的冬菇，每碗成本抵得上五口之家半月嚼谷。"

当时粤剧名伶薛觉先为尝一口正宗蛇羹，甘愿在江府连唱三天堂会。

（三）美食背后的文化革命

江孔殷将饮食上升为政治表达。

当清朝遗老们还在坚持"满汉全席"时，他的"维新宴"已大胆采用西餐分食制；别人用"清炖官燕"讨好上司，他偏用"凉瓜炒牛肉"这道平民菜招待孙中山。其《百二兰斋食谱》序言写道："鼎鼐之味，当随时代而变。"

最耐人寻味的是他晚年创制的"光复粥"——用沙河粉、猪杂、鱼片同煮，暗喻三民主义。

1951年被抬回乡批斗时，老人对愤怒的农民只说了一句："我这一生，最对不住的，是没能把蛇羹的秘方传下去。"

如今广州老字号"蛇王满"的镇店之宝，仍是据传得自江府厨娘口述的"太史蛇羹简版"。

（四）美食遗产的现代回响

2019年香港佳士得拍卖会上，江孔殷手书的《兰斋饮馔录》以387万港元成交，内页沾着的油渍仍能辨出蛇羹的痕迹。

当代美食家蔡澜曾感叹："广东菜能从家常小炒升格为四大菜系，江太史当记首功。"

而那把曾在翰林院剁蛇头的菜刀，现存于广东省博物馆，与黄花岗烈士遗物并列展示——恰似这位奇人双面人生的最佳注脚。

（冷知识：他女婿回忆，江家厨房常年养着眼镜蛇，有次逃出来盘在梁上，吓得厨子当场辞职）

1936年《广州年鉴》记载，“太史第”宴席预约排到三年后，一碗蛇羹抵普通职员半月工资。

三、革命：赌场、农场与战场

1900年他搞“科举赌博”，赚够30万两；1930年却散尽家财，在萝岗垦荒种橙子。

日军侵华时，76岁的他拄拐逃往香港。伪维持会长的委任状送来，他直接扔进炖蛇羹的炭炉。

“我江霞公的刀，只切食材，不切良心。”

1945年光复后，他穷到卖字为生，却把最后半罐蜂蜜送给孤儿院）

“百二兰斋的兰花谢了，太史蛇羹的秘方断了，可那锅混着血与蜜的滋味，仍在历史齿间留香。”