茶之为茶:陆羽泡的茶，像幅泼墨的山水画（三）

在中国，不同地区有保留各自独特的饮茶方式。比如广西的擂茶、甘肃的三炮台、内蒙的奶茶和西藏的酥油茶，这些都是代表性的区域饮茶方式，并且已经流行了相当长的时间。

在唐宋时期，中国的茶饮文化发生了显著变化，主要体现在制茶技术的发展上。虽然制茶的方法有所变化，但茶叶本身的处理方式并没有太大差别。那时，唐人和宋人主要喝的是被碾成细末并在水中搅拌的混汤茶，这种方式一直延续到明代。

到明代，朱元璋提倡贡茶废团改散，逐渐普及了用开水直接冲泡茶叶的饮茶方式。之前提到的宋代点茶，在宋朝建州地区非常盛行，并传遍全国。随着朱元璋的改革，制茶方式的变化也影响了饮茶方式。

在阅读《茶经》时，可以看到唐代陆羽讲述的造茶器具，反映了唐朝人如何制作茶。当时，他们主要生产团茶，这种茶饼的形式与现在的普洱茶茶饼有些相似，但制作工艺上有不同。唐代的饼茶是蒸青绿茶，即通过蒸制的方法处理茶叶，然后将茶叶压成饼。

这种制茶方式与现代炒青茶有所不同。唐朝的蒸青绿茶通过蒸制后，茶叶被压成饼并成型。而现在的普洱茶饼制作通常通过手工和大石头的压制来完成。宋代的龙团凤饼更是把茶叶碾碎成细末，制作过程更加复杂精细。这是朱元璋废团改散的重要原因之一，因为制作龙团凤饼消耗了大量的人力和物力。

现代茶叶分类，主要基于制作工艺中茶叶的发酵程度。从不发酵的绿茶、轻微发酵的白茶和黄茶，到半发酵的乌龙茶，再到全发酵的红茶和微生物作用下的全发酵黑茶，茶叶的发酵程度决定了茶叶的种类。

对于现代人来说，了解茶叶的发酵程度，可以帮助选择适合自己身体和口味的茶。虽然很难通过描述准确传递古代茶与现代茶的味道差异，但可以明确的是，现代人无法完全复原唐朝茶的口感。即使这样，我们依然可以通过古今制茶和饮茶方式的对比，体会古代与现代茶文化的不同。