它是我国分布最广，也是古人吃得最多的野菜，入冬后又长出来了，爱吃的别错过！

秋风渐歇，冬意初显，这个时候在农村的田埂边、菜园角、小路旁，却悄悄冒出了一丛丛鲜嫩的绿色，而有些老太太，老大爷，就用剪刀，镰刀在割它！

这就是我国分布范围最广，从南到北，几乎随处可见；也是古人吃的最多的一种野菜，甚至成为了野菜的代名词，从《诗经》到《齐民要术》，都留下了它的身影。

这种野菜就是荠菜，如今入冬后，荠菜再度萌发，爱吃的人可别错过这口来自大自然的鲜味。

说起荠菜，名字多得很，田儿英、护生草、净肠草、枕头草，有些地方直呼它为野菜，每一个别名都藏着民间对它的认知。

荠菜实际上和白菜也是有点关系的，因为它也是十字花科的，只是属于荠属的一年或二年生草本植物，模样不算起眼，却很好辨认：

全体通常无毛，茎秆直立向上；基部的叶片呈莲座状铺开，小叶带着长长的羽毛状纹路，像一把把小巧的绿扇子；

到了4-6月花果期，顶端会冒出白色的小花，花瓣呈卵形，小巧素雅；结出的果实则是倒三角形或心状三角形，透着几分别致。

荠菜能跨越千年，成为古今皆爱的野菜，靠的不仅是分布广、易获取，更因它满满的价值，被誉为“菜中甘草”。

从药用价值来看，《名医别录》早有记载，称荠菜能“和脾、利水、止血、明目”，民间也常用它调理身体，比如缓解产后出血、月经过多等问题，是温和的养生食材。

从营养价值来说，荠菜更是藏着惊喜，它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，维生素C能帮助增强抵抗力，胡萝卜素则对保护视力有益，此外还富含钙、铁等矿物质，吃一口就能补充多种营养。

而荠菜最让人着迷的，还是它多样的吃法，它不管是早期嫩叶期，还是后面长老了，都是可以吃的，简单烹制就能凸显其清甜鲜香，每一种都藏着家常的暖意。

最简单的吃法是清炒荠菜。把新鲜荠菜摘去老根和黄叶，用清水淘洗干净，沥干水分后切成小段。

锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，接着倒入荠菜，大火快速翻炒1-2分钟，待荠菜变软、颜色依旧翠绿时，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就能出锅，口感鲜嫩，带着淡淡的清香，配米饭再合适不过。

要是想做汤，荠菜鸡蛋汤是绝佳选择。锅中烧开水，放入洗净切段的荠菜，煮1分钟后，把打散的鸡蛋液缓缓淋入锅中，边淋边用勺子轻轻搅动，待蛋液凝固成均匀的蛋花，加少许盐、香油和葱花，一碗热气腾腾的荠菜鸡蛋汤就做好了，秋冬喝上一碗，暖胃又暖心。

还有经典的荠菜饺子，这在北方更是不少人的心头好，荠菜饺子，包子，还有荠菜的烙饼等，吃法非常多样。

最经典的就是荠菜饺子了，把荠菜焯水后捞出过凉水，挤干水分切碎，和剁好的猪肉馅放在一起，加姜末、葱花、生抽、香油、盐，顺时针搅拌均匀，调成鲜香的馅料。

用饺子皮包好馅料，下锅煮熟，咬一口，饺子皮劲道，馅料里既有猪肉的香，又有荠菜的鲜，一口一个停不下来。

入冬后的荠菜，带着冬日的清冽与鲜嫩，既是古人眼中的“君子之菜”，也是如今餐桌上的家常美味。如今不光是有野生的荠菜，它也走进了很多家庭的菜园子，甚至在菜市场也是常客了，就是因为太多的人喜欢吃了，所以种它的农民也多了！

但是，种植的荠菜，还是和野生的荠菜有所区别的，最好吃的还是野生的荠菜！这个季节，田间地头的荠菜又长出来了，若你在野外遇到它，不妨摘些回家，试着做一道荠菜美食，尝一口跨越千年的鲜香，感受平凡食材里的生活暖意。

不知道你们喜不喜欢吃，反正我是挺喜欢吃的，每年冬天和春天都会带着孩子去野外挖荠菜，而且孩子们都说挖荠菜比吃荠菜更有意思呢！