预制菜之名，错在何处？一场关于舌尖信任的思考

预制菜之名，错在何处？一场关于舌尖信任的思考

名字错了。

全错了。

当“预制菜”三个字成为众矢之的，我们究竟在反对什么？是工业化的生产方式，还是被模糊的真相？

一锅炖不熟的“定义”

什么是预制菜？

国家说，它是工业化预加工、需加热食用的预包装菜肴，中央厨房配送的不算，净菜也不算。可消费者认为，只要不是现炒现做，就是预制菜。

一场“各说各话”的争吵，从罗永浩吐槽西贝开始引爆。贾国龙坚称门店没有预制菜，网友却从后厨镜头里发现了保质期两年的冷冻西兰花。

定义的模糊，成了争议的温床。

舌尖上的“古今预制”

预制菜并非新鲜事物。

《红楼梦》里的茄鲞，需“盛在瓷罐子里封严”，随取随用。孔子时代，学生以肉干为礼；清代伊秉绶的“伊府面”，油炸后储存，汤沏即食。

古人用风干、腌渍、熏制打破时空限制，今日的急冻锁鲜技术，反被视作“科技与狠活”。

不是预制本身有问题，而是工业时代的“黑箱操作”割裂了信任。

被辜负的“锅气”与知情权

消费者抗拒的，从来不是便捷。

而是以现炒菜的价格，买到复热料理包的“被欺骗感”。一道现制鱼香肉丝，卖18元或58元皆可，但若标榜“厨师现炒”却出自料理包，便是对信任的践踏。

“锅气”不仅是香气，更是烹饪过程的情感投射。当工业效率取代了厨艺展示，价值落差便油然而生。

走向透明：从“物勒工名”到菜单明示

如何破局？

古有“物勒工名”，要求工匠将名字刻于器物，以溯责任。今可推行预制菜明示制度：菜单标注加工方式，后厨开放参观，价格分层透明。

广东已要求预制菜包装标识“预制菜”三字；湖南拟将明示写入食品安全规范。

坦诚，才是重建信任的基石。

或许有一天，“预制菜”之名会被更精准的术语取代——比如“速烹菜肴”或“工业菜肴”。但比改名更重要的，是让消费者看清：吃进嘴里的，究竟经历了怎样的旅程。

透明之下，预制与否，皆可安心。