吃 1 斤核桃 = 5 斤鸡蛋？它的好处远不止营养

导读：今天学习中药核桃的名称、产地、价值及药用等多方面知识。

万岁子 — 核桃

三韩万里半天松，方丈蓬莱东复东。

珠玉炼成千岁实，冰霜吹落九秋风。

酒边腷膊牙车响，座上须臾漆櫑空。

新果新尝正新暑，绣衣使者念山翁。

——末·杨万里《谢送胡桃》

“食之令人肥健”

核桃，古称胡桃，又称羌桃，《花镜》中又名 “万岁子”，《本草纲目》中称之为 “陈平珍果”。它是世界著名的四大干果之一（其他三种是腰果、扁桃、榛子），核桃与龙眼、红枣俗称 “三果”，用祀神祇。

盛产核桃的国家很多，数量也很大，年产量约四十多万吨，其中美国年产量16~18万吨，居各国之首。据文献记载和考古遗存的发现，中国是核桃的起源中心之一，也是出产核桃的大国，年产量达10~15万吨，居世界第二位。

核桃是世界干果市场的大宗商品，主要销售市场是德国、英国、西班牙，其次是北欧、东欧、中东一些国家。集中销售季节是每年12月份，因为12月6日是 “圣尼古拉斯节”，12月25日是 “圣诞节”，在这两个节日里，这些国家的人民吃核桃，如同中国人民在农历正月十五吃元宵、八月十五吃月饼一样，是一种传统风俗习惯。

我国生产核桃历史悠久，据说汉代时张骞出使西域引进核桃树种，在中原栽培，现已遍布全国，主产地在河北、山西、山东等省，以河北产量最大，山西所产品质最好。例如，山西汾阳的光皮绵核桃，特点是仁大壳薄，表面光滑，河北昌黎的露仁核桃、壳薄种仁外露，脱仁方便；新疆库车的纸皮核桃，壳薄如纸，取仁甚易。但我国最著名的品种，还要数河北卢龙县石门村的“石门核桃”。其特点是纹细，皮薄，口味香甜，出仁率在50%上下，其出油率高达75%以上，名冠世界各国。核桃一般6～10年开始结果，20～30年为盛果期，经济树龄可达80～120年。

核桃既可生食，也可炒食，还能榨油，配制各种糕点糖果等，其营养价值很高。据科学测定，核桃仁含脂肪60～70%，主要成分是亚油酸甘油酯，其次是亚麻酸及油酸甘油酯，含蛋白质15～20%，碳水化合物10%，还含有人体所需的多种维生素和矿物质。有人测试，吃1斤核桃仁所摄取的营养，相当于吃5斤鸡蛋，或4斤牛肉，9.5斤牛奶，无怪乎唐代《本草拾遗》中说：“食之令人肥健”。还有人做过试验，给犬喂食含核桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增加很快，并能使血清白蛋白增加。吃核桃对人的大脑神经很有益，若和补品同食，有增强滋补强壮的作用。一个人如果每天早晚各吃一二个核桃，对身体是会大有益处的。古代有一种“服胡桃法”：凡服胡桃，不得并食，须渐渐食之，初日服一颗，每五日加一颗，至二十颗止，周而复始，常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润。

劝君常食核桃粥

核桃作为药用，始于唐代，孙思邈《千金・食治》、孟诜《食疗本草》、昝殷《食医心鉴》、崔禹锡《食经》、陈藏器《神农本草经拾遗》等，均有记述 。孟诜曾说核桃 “通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润” 。历代医家都认为核桃是一味天然的补肾固精、温肺定喘、润肠的良药 。凡属肾虚之候，诸如腰痛脚弱、阳痿遗精，肾不纳气之喘嗽、小便频多等，均相适宜，用核桃仁煮粥服食，最早记载于唐代崔元亮所著的《海上集验方》中，他称 “核桃粥治阳虚腰痛” 。宋代钱竽《海上名方》中也有收录 。清代王士雄《随息居饮食谱》对核桃粥的功用进行了进一步引申： “石淋痛楚，胡桃肉1斤，同细米煮浆粥，口口食之 。”所谓 “石淋痛楚”，相当于现代泌尿系统结石 。

据近代临床报道，对于泌尿系各部位的结石，一般在服食核桃仁后即能1次或多次排石，结石较服用前缩小变软，或分解于尿液中，使尿液呈现乳白色 。据此认为核桃可能具有溶石作用 。所以，凡身体衰弱、腰腿酸痛的中老年人，经常吃些核桃粥，不仅能补肾强壮，抗老防衰，还可作为中老年人泌尿系统结石的一种辅助防治手段 。具体用法是：每次用核桃肉 5~10个，捣碎，配粳米2两，同煮为粥 ，供作早晚餐或点心食用。

核桃治疗肾虚喘咳，的确有一定效果。《夷坚志》作者南宋文学家洪迈（1123～1202），自患痰疾，“以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。”李时珍《本草纲目》还记载一例洪氏幼子病痰喘，凡五昼夜不食乳，后服人参胡桃汤，即新罗人参寸许，胡桃肉1枚，煎汤灌之，喘即定。这一治喘之法，北京已故名医蒲辅周亦习用之，蒲老曾说：“治喘，以心肾两补之法，用人参一钱，胡桃二枚，煮服或蒸服，乃平补也。”并指出：“其质润，其皮涩，临床用时去壳留衣，即勿去紫皮。”蒲氏之所以强调要“连衣”，因胡桃连皮能敛肺也，这是有无疗效的关键。

古人用核桃治腰腿痛，或以核桃独用，或以核桃配合补骨脂，或再加上杜仲。名医张锡纯称核桃为滋补肝肾、强健筋骨之要药，擅用核桃以治腰腿疼痛及一切筋骨疼痛。《续传信方》治疗虚寒喘嗽，腰脚酸痛，就是用核桃肉12两捣碎，同补骨脂10两（酒蒸）共为末，蜜调如饴，每晨服1大匙，诚有奇效。若再加杜仲、生姜、炒蒜，同为丸，即是名方青娥丸，此方不但治肾虚腰疼，治疗虚寒腿疼亦极效验。这些都是历经古今多少医家所证实的。

注：具体治疗与用药请遵医嘱！本文选摘自《中药趣话》，王焕华著，百花文艺出版社出版，2004年1月。本公众号仅用以进行学术交流，若有侵权请联系删除，转载请注明出处。

封面图来源于AI配图。