医生：别吃！别购买！里面含有大量防腐剂，损害肝肾，不要害自己

北方冬天寒，南方夏天湿，冰箱里囤着的零食琳琅满目，超市货架上彩色包装闪闪发光，诱惑着每一双眼睛。可你有没有想过，那些“保质期超长”的小零食、饮料和加工食品背后，藏着怎样的“化学魔法”？

肝脏会不会在悄悄“中刀”？肾脏是不是在默默“顶雷”？防腐剂，真的是我们身体里最该欢迎的“外来客”吗？

老张隔三差五就买上一兜香肠，说是“老味道、老工艺”；小王饭桌上离不开腌萝卜、泡凤爪，嘴里念叨着“开胃又下饭”；更有不少年轻人，晚上追剧一口薯片一口可乐，香得不亦乐乎。

可肝肾不说话，不代表它们没有意见。肝是解毒工厂，肾是排毒管道，一旦超负荷运转，后果比“爆仓”还严重。

根据2024年发表在《中华预防医学杂志》的一项全国性研究，长期摄入含有高剂量防腐剂的加工食品，会显著增加肝酶异常、肾小球滤过率下降的风险，尤其在南方多湿热环境下表现更为明显。这不是危言耸听，而是一个个临床病例堆出来的教训。

防腐剂本意是好心：防止食物变质，延长保存时间；可惜人心贪嘴，商家贪利，剂量一旦超标，便是毒药。

苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、丙酸钙这一连串听起来像化学考试的名字，其实藏在你每日三餐里。它们在食品工业中被广泛使用，但它们在人体中的代谢路径，却不是人人都清楚的。

苯甲酸钠进入体内后需要由肝脏通过甘氨酸途径代谢，生成马尿酸。而这个过程，需要大量酶和能量支持。本来肝脏已经够忙了——还得处理酒精、药物、脂肪，现在又来一堆化学品，它能不累吗？

研究显示，肝功能指标最先受到影响的是谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST），一旦出现持续升高，往往意味着肝细胞已经处于“亚健康”状态。

更可怕的是，这些变化在早期往往毫无症状，等到“痛得腰都直不起来”时，往往已是肾脏受损中晚期。肾脏不像嘴，坏了也不吭声，等你听到它“喊疼”，那可真是晚了。

2023年《国际肾脏病杂志》刊登的一项墨尔本大学的研究发现，防腐剂中的亚硝酸盐与慢性肾病的发生存在显著相关性。其机制在于亚硝酸盐可在体内转化为亚硝胺类致癌物，对肾小管细胞造成直接毒性损伤。

特别是在我国西南地区，腌制食品摄入量显著高于北方地区，慢性肾功能减退的发病率也相应偏高。这不是地理巧合，而是饮食文化在悄悄“挖坑”。四川、重庆、贵州一带，人民嗜辣重口，咸菜、泡椒、干腌肉样样少不了；可这些美味背后，亚硝酸盐含量远超每日安全摄入量的警戒线。

防腐剂不是洪水猛兽，而是被滥用了的“刀子”。

不少家长图方便，常年让孩子吃“儿童香肠”、“果冻布丁”、“彩色饮料”，殊不知这些“童年味道”正是防腐剂的重灾区。

儿童肝肾发育尚未完全，代谢能力相对较弱，长期摄入会导致累积毒性。2025年中国疾控中心对全国8省市中小学生食品摄入行为的调查报告显示，超过62%的孩子每周至少摄入一次高防腐剂加工食品，其中东部沿海城市比例更高。这些数据如警钟，不敲都不响，一敲就惊心。

有趣的是，德国一项研究指出，地中海饮食模式（多蔬果、橄榄油、全谷、去加工）能显著降低防腐剂摄入量，同时提升肝肾代谢能力。

这一饮食结构在中国南方农村的传统饮食中其实早有影子：蒸南瓜、炖冬瓜、拌苦瓜，样样清淡少油、少加工。可惜这些健康饮食习惯，被城市化浪潮一冲就没了。

要想肝肾好，得从“嘴”上动刀子。

很多人抱怨：不吃加工食品，吃啥？天天做饭谁有时间？可是健康从来不是“省时间”的事。最简单的办法，是学会看食品标签——挑选防腐剂种类少、排列靠后的；尽量选择保质期短的；避免颜色亮得像霓虹灯的产品。

别笑，这些方法比你花几千块做体检更值当。

还有一个冷门但实用的小建议：每周设置“清肝日”，即清淡饮食、远离加工食品的一天，让肝肾“喘口气”。

研究表明，每周有一天不摄入任何添加剂，对肝脏谷丙转氨酶的恢复有显著作用。这种做法在日本被称为“休肝日”，在中医理论中也有“七日养一气”的说法，古今智慧殊途同归。

更进一步的做法，则是尝试自己动手制作“无添加版”调味料：比如用新鲜柠檬代替食醋、用海盐代替腌制粉、用晒干香菇打粉代替味精。这些做法既能避免摄入防腐剂，又能保留原食材的风味，何乐而不为？

再说句让人不太愿意听的话：不少中老年人因为口味重、牙不好、胃口差，往往更依赖咸菜、腊肉这类加工食品，而这一群体又正是肝肾功能下降的高危群体。

这就好比一个快退休的工人，还要加班搬砖，迟早要出事。

最新研究显示，肝纤维化早期阶段完全可以通过饮食结构调整和生活方式改变逆转。这意味着，你若是现在开始减轻肝肾负担，未来就能少走不少弯路。

吃，是一门艺术；懂吃，是一门学问；健康吃，才是真正的“养命”。

别再以为“吃一口死不了”，也别再拿“小时候都这么吃”当挡箭牌。现代食品工业早已不是二十年前的样子，防腐剂的种类和浓度早就翻了番。你那“铁胃铁肾”早被岁月磨得锈迹斑斑，经不起再折腾了。

防腐剂虽小，肝肾事大。你嘴上贪的那一口，可能是身体最后的一根稻草。

你有没有发现，最近怎么总是疲乏无力、口苦口干？有没有觉得小便泡沫多、眼皮浮肿？这些可能不是“上火”，而是肝肾在向你求救。别等到检查单上那串红色箭头，再来后悔“早知道”。

愿你从此眼明心亮，少吃一口有毒的彩虹，多吃一口健康的清风。

你还在吃那些“保质期长得离谱”的食品吗？

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参考文献：

［1］李艳红, 张明, 赵琳. 东西部地区居民防腐剂摄入风险评估比较研究[J]. 中华预防医学杂志, 2024, 58(5): 420-426.
［2］周慧, 李占江, 王文斌. 亚硝酸盐与慢性肾功能减退关联性研究进展[J]. 国际肾脏病杂志, 2023, 43(07): 515-519.
［3］中国疾病预防控制中心. 2025年中国青少年食品添加剂摄入行为调查报告[R]. 北京: 中国疾控中心营养与健康所, 2025.