唐鲁孙美食文集《酸甜苦辣咸》：糖炒栗子吃起来实在费事

唐鲁孙作品涉及题材广泛，美食、宫廷秘闻、风土人情、旧时掌故。

唐鲁孙本人出生于清朝末期，经历了民国时期，因此，从他的书中还可以了解到不少清末民初时的民俗文化。

喜欢看美食、杂谈趣事的伙伴可以读读唐鲁孙系列作品。

今天这本《酸甜苦辣咸》主题是吃，全书分为四辑，小菜、主菜、点心、综论。

书名：《酸甜苦辣咸》

作者：唐鲁孙

出版社：广西师范大学出版社

一，桂子飘香栗子甜

“炒的火候如何姑且不谈，最是栗子内壳带毛的软皮，把手指甲都剥疼了，也很难全部剥得干净。”

哈哈，团子更蠢。

前几年就连栗子外壳我都不会剥，每次都费老大劲，手疼死。

这两年才知道有开口器这玩意，去年买的栗子店家送了开口器。

其实就是个塑料工具，顶端锯齿状，把锯齿对着栗子中间压一压，然后拿开，用两只手分别按住栗子两端，轻轻一捏，栗子外壳迅速脱落。

至于带毛的软皮，一开始团子还有耐心剥皮，后面懒得剥，直接连皮一起吃。

书里写的糖炒栗子是手动炒，现在外面卖的基本都是机器炒。

去年团子去附近一家炒货店买栗子，栗子还没炒好，老板指了指机器说正在炒。

栗子虽然好吃，但吃多了容易口干舌燥。

以前国庆节在家时，我爸妈会买生栗子回来自己炒，经常炒糊。

二，青海美馔烤牦牛肉

牦牛肉吃得少，更别提烤的。

目前为止，团子只吃过牦牛肉干，是我哥过年时带回来的。

牦牛肉干非常硬，很难咬得动，但是味道相当不错，就是价格也挺贵，一斤好像快200。

唐鲁孙真是跑了不少地方，吃了不少美食。

三，扬州名点蜂糖糕

“蜂糖糕分荤、素两种，荤者加入杏仁大小猪油丁，鹅黄凝脂，清美湛香，比起千层糕来，甘旨柔涓，又自不同。”

也没吃过，连长啥样团子都不知道，特意去网上搜了下才知道实物是啥样。

莫名觉得有点像小时候吃的五仁月饼，都有红红绿绿的丝。

四，鸡蛋糕越来越美

“不过鸡蛋糕是老少咸宜的大众化甜点，则是古今中外一致公认的。”

鸡蛋糕确实挺普遍，团子小时候很爱吃，现在也吃，就是吃得不多，因为觉得有些甜腻。

文里写元朝就有鸡蛋糕，这么看来，鸡蛋糕历史挺悠久，不过，元朝时并不叫鸡蛋糕这名，而叫“槽子糕”。

比起鸡蛋糕，团子现在更爱吃童年时经常买的一种小食：梅花小蛋糕，个头小，一口一个，吃起来香甜。

前几年我还痴迷甜甜圈，现在也很少吃。感觉年纪渐长后，对于甜食没那么热爱。

五，鸡蛋炒饭

“炒饭用的饭，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在锅里用铲子切，这一切，把米都切碎了。”

哈哈，这好像在说我。

正常炒饭要先把米饭弄散，但团子有时候为了偷懒，直接把一整坨米饭放锅里，然后用铲子切碎再炒，果然心急吃不了热豆腐。

越是家常的饮食越考验人，炒饭大部分人都会做，更别提现在很多餐馆都卖炒饭。

但说回来，真正把炒饭做得好吃的店却不那么多。

团子觉得最好吃的炒饭是我上学那会家里做的油盐炒饭，剩饭+盐菜，再加一点调料，就这么简单的炒饭香得很。

其实书里写了很多美食，但很多团子没吃过，也就写不出来。

美食还得亲自尝试过后才能描述个中滋味，无论好吃还是不好吃，总得体验下。