食药同源与健康｜凉粉草——岭南消暑圣品的药食双生之道【上】

本文首载于《广东科技报》

作者：李佳玲、邹宏庆、肖凤霞

岭南盛夏，一碗凉粉糖水，承载着岭南人共同的消暑记忆。凉粉草，为唇形科植物凉粉草的干燥地上部分，别名仙人草、仙草、仙人冻、薪草。夏秋两季采收，除去杂质，晒干即得。其药食同源特性早在明清《本草纲目拾遗》《古今图书集成·职方典》等典籍中便有记载，并于2010年被列入国家卫生部《新资源食品目录》(现纳入《食药物质目录》管理)，正式确立药食两用地位。

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凉粉草的历史溯源及传说

凉粉草的药食应用可溯至明末清初岭南地区。据1993年版《信宜县志》“民间故事”章节记载，明末战乱时期，信宜水口双狮墟梁姓农妇因粮尽偶嚼野草得胶质，遂混米磨浆煮烂，藏于溪石间凝冻成糕，以乡音称“凉粉”，其制草遂得名“凉粉草”。

古代典籍中就明确了其食药价值：

清代陈文达编撰的《凤山县志》中提到了仙草的食用方法和功效——“煮烂，取汁去渣，和米粉再煮而成冻，可解暑毒。”《台湾通史》中关于仙草还写道：“晒干，以水敖之成冻，色黑，和糖饮之解暑。夏时消用甚多。”《本草纲目拾遗》载“仙人冻：一名凉粉草。出广中，以汁和米粉煮之止饥。”《古今图书集成·职方典》还补充道：“仙人草茎叶秀丽，香似檀藿，夏取其汁和羹，其坚成冰，出惠州府。疗饥泽颜。”《本草求原》载“清暑热，解脏腑结热毒，治酒风。”《岭南采药录》载其具有“凉沁心脾”“治花柳毒入骨”的作用。《中国药用植物图鉴》载其为“清凉解渴除暑剂，可治糖尿病。”《常用中草药手册》载其药用价值“清热解暑，治中暑、感冒、高血压、关节疼痛。”再到1975年《全国中草药汇编》更新其药用价值“清热利湿，凉血解暑，主治风湿性关节炎、黄疸、肾炎。”直至2010年凉粉草多糖被列入卫生部《新资源食品目录》2019年凉粉草正式载入《广东省中药材标准》，完成了从民间食俗到规范食药物质的跨越。

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药用

(一)中医药传统功效

性味与归经：甘、淡，凉。归肺、脾、胃经。功效与主治：消暑清热，凉血解毒。常用于中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉或关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、烧烫伤、丹毒、梅毒、漆过敏。用法与用量：内服——煎汤，15克至30克，大剂量可用至60克。外用——研末调敷，煎水洗，或鲜品捣敷。

(二)临床应用

治暑热：凉粉草适量，捣烂水煮，待成黄褐色后，去渣取汁和米浆煮热，冷却成黑色胶状物，拌以砂糖，代茶饮。治痢疾：凉粉草、败酱草各30克。水煎服。治丹毒(头面丹毒)：凉粉草250克，水1500毫升。投铜器一件同煮浓汤，至温时淋洗头面10分钟，洗完另用新汤以纱布、棉花浸湿敷患处，每日洗敷3次。治烧伤、烫伤：凉粉草、黄柏、冰片，共研末，茶油调敷。治花柳毒入骨：仙人冻六两，蒸数次，加麻雀八只(连毛)，浸双料酒四斤，浸二十日，每次服三两为度。现代药理作用：降血糖作用、保肝护肝、抗氧化与抗炎、调节肠道菌群、降血脂。

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李佳玲

广州中医药大学中药学专业2021级在读本科生。

邹宏庆

中药学专业博士，广州中医药大学教授，中药学专业博士研究生导师；广东省科技计划评审专家，广东省药监局新药评审专家，韶关市科学技术协会智库专家，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会副主任委员，广东省药学会医院制剂委员会常务委员，广东省药学会岭南中草药资源专业委员会常务委员，广东省药学会中药全产业链质量评价专业委员会常务委员。

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