舌尖上的山海盛宴一口鲜香里的烟火人间，感受琴岛美食文化｜李 戬

暑气蒸腾夏日长，总有些味蕾的记忆裹挟着老夏天的味道，穿梭而来，叩响盛夏流年的昨日时光。

当海风裹挟着咸鲜气息拂过红瓦绿树，当啤酒泡沫在霓虹夜市中轻盈跳跃，青岛这座山海相拥的城市，正用一桌活色生香的美食地图，讲述着百年港城的烟火故事。从码头渔市到街角小馆，从百年老字号到创意新滋味，开启这场山海盛宴。

扒原壳鲍鱼是山东青岛的传统名菜。鲍鱼是海鲜里的珍品，对于一个爱吃海鲜的城市来说，自然是要把鲍鱼吃出特色的。这道菜是先把鲍鱼的肉挖出来烧制成熟，然后又塞回各自的壳里，剩下的汤汁用淀粉勾芡浇在鲍鱼上面，最后再淋上些许鸡油即可。吃起来肉质细嫩、味道鲜美。

崂山菇炖鸡是青岛代表菜之一，这道菜看似简单，其实对于炖很讲究，崂山松蘑放早了，容易化掉；放得晚了，不容易入味。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的。仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。

大虾烧白菜是山东青岛的传统名菜之一，这道菜听起来似乎很简单，但是制作起来还是很讲究的，正宗的大虾烧白菜是要选用海捕的大对虾和胶州的大白菜，在烧制的过程中还要掌握好火候，需要把大虾的虾脑炒出来，这道菜才算成功，因为虾脑是大虾中最鲜美的部分，这样才能让白菜吸收大虾最鲜美的汤汁，吃起来才鲜美无比。

20世纪80年代，石花菜凉粉就像当下的奶茶店一样，充满了浓厚的亲民气息，饭店的便民窗口、闹市区的阴凉处、海边的风景区，出售石花菜凉粉的小摊随处可见。来一碗，既消暑解渴又充饥。时至今日，石花菜凉粉依旧是青岛各大酒店的经典凉粉之一，尤其夏天，几乎每桌必点。果然，在青岛，没有凉粉的夏天是不完整的！

蛤蜊是众多海鲜的一种，虽然个头不大，但却独占名头，被称为“天下第一鲜”。日常生活中，蛤蜊也很常见，但想要吃到最独特的味道，那就一定要尝尝青岛的辣炒蛤蜊。青岛人都爱辣炒蛤蜊，街头巷尾都是它的踪影。食材都是选自皮薄肉鲜的蛤蜊，配以辣椒爆香，既有海鲜的美味，又有辣椒的香味，再配上一杯啤酒，一热一凉，尽显夏日悠然！

西施舌是一种海产品，别名又叫沙蛤、车蛤等。西施舌的肉质洁白细嫩、味道鲜美，是海产品里的名贵产品。汆是一种最简单的烹饪方式，是把食物放在沸水里随便煮一下，然后立刻盛出来，这样才能很好地保留食材的原汁原味。所以，汆西施舌自然是鲜美无比了。

油爆海螺是山东青岛的十大名菜之一。作为一个海边城市，青岛人对各种海鲜的吃法那是研究得透透的，不同的海鲜知道用不同的烹饪方法做出各具特色的美味，自然海螺是少不了了。油爆海螺就是用了简简单单爆炒的方式，让海螺保留了最原始的味道，吃起来质地脆嫩、口感爽滑。

青岛国际啤酒节青岛国际啤酒节始创于1991年，节日由国家有关部委和青岛市人民政府共同主办，是融旅游、文化、体育、经贸于一体的国家级大型节庆活动，是亚洲的啤酒盛会。啤酒节已经成为彰显青岛城市个性优势与魅力的盛大节日。

2025年7月18日-8月16日，第35届青岛国际啤酒节将盛大开启！

葱烧海参列数“古今八珍”之一，其真不仅仅在于食材珍贵，更多在于口感珍贵。葱烧海参以最简单的手法呈现出最完美的效果，海参属于腥味很重的海鲜，很难处理，这道菜能让海参无半点腥味，浓浓的汁水侵入海参内里，浓汁，浓色，浓味，才是真正的色、形、香、味俱全。

酸辣乌鱼蛋汤原料是以乌鱼蛋为主，而乌鱼蛋却不是蛋，它是雌性墨鱼的卵腺体，一直以来，都是属于山东的特点，特别是青岛地区出产多，自主以来便是高级的食品，也是各种名贵汤羹的食材。酸辣乌鱼汤以高汤煮制，再适当调制，手法简单，却让食材保留住最原始的味道。

青岛的每一帧画面，都交织着历史与现代、自然与人文的碰撞。这个夏天，让我们循着海风的轨迹，探寻青岛的三种面孔：文化的厚度、山海的诗意，与舌尖的狂欢。

作者简介：李戬，男，沈阳政法系统文联副主席，词作家、戏剧评论家。连续三年担任辽宁文化界经济界春节晚会总导演，代表作有歌曲《沈阳啊沈阳》《沈阳》《为你而来》《传奇中国》《法韵和风》《我的大辽河》《醉香》《亲亲太阳谷》等，连续6次荣立三等功、一次荣立二等功，荣获“最美沈阳人”荣誉称号。