富源行（之二）一一富源酸菜猪脚

有老同学真好，到富源游览了胜境关，走过载着云南古今的茶马古道，见证云南东大门的历史变迁。当心中装满历史的回忆和文化的气息时，腹中已空了，刘有国同学史元坤同学已为我们订好了晚餐，品有名的富源酸菜猪脚。

富源酸菜猪脚，大多数人都吃过，在云南可谓是遍布各地，因为其味道独特很受人们喜爱。吃过很多次的富源酸菜猪脚的我，没有吃之前想的只是果腹，在坐上餐桌后才知道过去吃的富源酸菜猪脚，只吃到了皮毛。首先是老同学带了一公斤储藏了五年的包谷酒，滴酒不沾的同学每人都倒了一点，会喝的同学酒杯斟满，当大家抿着佳酿时，史元坤同学对酸菜猪脚的吃法作了介绍。桌上有火锅，火锅里煮着切成片的猪脚，里面放入了各种调料。还有豆腐脑，豌豆凉粉，油炸洋芋片，腌制好的萝卜丝，一碗腌好的水芹菜。他告诉我们先吃水芹菜，吃完水芹菜后再吃猪脚，猪脚入口便有一种淡淡的清香味道混合着猪脚的软糯加油炸后的焦香，这才吃得出富源酸菜猪脚口感，吃了差不多再放萝卜丝进锅，然后再吃猪脚，这时吃岀了酸菜的酸和猪脚片的另一个味道，这还不是最佳口感，这时要喝一口腌酸的水芹菜的酸汤，慢慢的抿下后，再吃猪脚片，这时的口感又不一样，口中水芹菜的酸味和猪脚片的酸味融和在一起，这时才品出了富源酸菜猪脚的独特韵味。

边吃边听，边侃边聊，原来我们平时吃的只是吃到了酸萝卜丝煮猪脚。据刘有国同学介绍，富源的酸菜猪脚的用料，猪脚都是一年以上的土猪，还说如果买到左猪脚味道更胜一筹，听到这大家笑了，听过猪前腿猪后腿，还未听过猪前左脚。猪脚在洗净后要用油将其炸黄至板栗色，才有其香味，是呀进嘴的猪脚片就是好吃，刚刚熟又不太，嚼着猪皮香味浸出。最稀奇的便是腌水芹菜。记得在有水田的地方，水芹菜很好认，叶子长得像芹菜，叶子小一点很绿，没想到腌酸的水芹菜这么好吃。据史同学说，采摘在清明前后最佳，腌制好吃是现在最佳，看来我们都是有口福的人。

分别时，富源的老同学送各位同学一瓶酸萝卜丝和一瓶血辣子，老同学这一片心，就是为了让大家记住那浓郁的酸汤，似岁月发酵的醇厚诗篇，猪脚软糯弹牙，每一口都是对生活的礼赞。它温暖着肠胃，更慰藉着心灵，让人沉醉在这独特的美味里，更忘不了老同学的情谊。