河南大锅菜｜薛宏新专栏550

在中原大地，有一种菜，它不事雕琢，不讲究排场，却自有一股子朴实无华的魅力，那便是河南的大锅菜。这菜，听起来土得掉渣，瞧上去也没啥花哨，但一旦尝过，那滋味，便像是烙印在舌尖上，久久不散。

大锅菜，又名熬菜，这名字听起来就透着股子亲切和实在。在北方，尤其是在河南这片厚实的土地上，大锅菜可是家常便饭中的佼佼者。它不像那些精雕细琢的宫廷佳肴，需要繁复的工序和珍贵的食材，大锅菜讲究的是实在，是家常，是那份热乎乎、暖洋洋的感觉。

说起大锅菜的由来，还真是挺有意思的。这菜里，汇聚了各种各样的蔬菜，有白菜、土豆、萝卜，还有粉条、豆腐，甚至是五花肉，杂七杂八地一锅炖，风味却出奇地和谐。就像早年间，大家伙儿一起干活，一起吃饭，不分你我，热热闹闹。那大锅，就像是一个大家庭的象征，把所有人的心都拢在了一起。所以，这菜就叫作了大锅菜，土里土气的名字，却透着股子人情味。

大锅菜的魅力，在于它的食材多样，营养丰富。白菜的清脆，土豆的绵软，萝卜的甘甜，粉条的滑爽，豆腐的细腻，还有五花肉的醇厚，这些看似平凡的食材，在大锅里一炖，就仿佛被赋予了新的生命。那汤汁，浓郁得像是能扯出丝来，喝一口，暖身又暖心。

做大锅菜，可得讲究个地道。不能用那些山珍海味，那玩意儿太金贵，放进大锅里，反倒失了味道。就像人生，太过顺遂，反倒少了些滋味。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”，大锅菜要的就是这份家常，这份实在。白菜、猪肉，这些最普通的食材，在大锅菜的舞台上，却能绽放出最耀眼的光芒。

记得小时候，每当家里做大锅菜，我总是迫不及待地守在锅边，看着奶奶用大铲子，在锅里翻来覆去地搅拌。那香气，随着蒸汽飘散开来，馋得我直流口水。等到菜熟了，奶奶总会先给我们盛上一碗，那热腾腾的大锅菜，吃在嘴里，暖在心里。

大锅菜，不仅仅是一道菜，更是一种情怀，一种记忆。在河南这片土地上，无论走到哪里，都能见到大锅菜的影子。无论是乡村的宴席，还是城里的餐馆，大锅菜总是能占据一席之地。它不像那些高档的菜肴，需要精致的餐具和优雅的环境来衬托，大锅菜就是实实在在的，往大锅里一炖，往大碗里一盛，就能吃出那份家的味道。

然而，大锅菜也有它的讲究。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”了。虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来的东西，却总觉得少了些什么。就像是用小锅炖的菜，虽然味道也差不多，但总感觉少了那份大气和豪迈。大锅菜，就是要用大锅来炖，才能炖出那份韵味，那份底气。

在如今这个讲究仪表、注重风度的时代，大锅菜似乎有些格格不入。它不像那些精致的菜肴，需要小心翼翼地品尝，生怕弄脏了衣服，破坏了形象。吃大锅菜，就得放开膀子，大口吃肉，大碗喝酒，那才叫一个痛快。在要求体型、讲求口味的今天，大锅菜似乎显得有些“粗俗”，但正是这份“粗俗”，让它更加接地气，更加贴近人心。

我记得有一次，在河南卫辉跑马岭，参加了一场感恩学会年会。会议结束后，除了几凉几热的盘菜外，还有一锅锅热气腾腾的大锅菜。大家围坐在一起，吃着菜，喝着酒，聊着天，那氛围，比任何高档的宴会都要热烈。那一刻，我深深地感受到了大锅菜的魅力，它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种情感的纽带。

大锅菜，是河南人民的智慧结晶，是这片土地上的独特风味。它不需要华丽的装饰，不需要复杂的工序，只需要一把大铲子，一口大锅，就能炖出那份家的味道，那份乡情。在河南这片土地上，大锅菜就像是一面旗帜，飘扬在每一个人的心中。

如今，虽然我已经离开了那片土地，但每当我想起大锅菜，心中总会涌起一股暖流。那热气腾腾的大锅菜，那欢声笑语的乡村宴席，那朴实无华的河南人民，都深深地印在了我的记忆里。大锅菜，是一种情怀，一种对家乡的思念，一种对生活的热爱。

大锅菜，你是中原大地的瑰宝，是河南人民的骄傲！你承载着千年的文化底蕴，凝聚着无数的智慧与汗水。你不需要华丽的辞藻来修饰，不需要精致的餐具来衬托，你只需一口大锅，一把大铲，就能炖出那震撼人心的味道，那激荡灵魂的热烈！

你如黄河之水，奔腾不息，浩荡向前；你如嵩山之巅，巍峨挺立，傲视苍穹。你是那田野间的欢歌，是那乡村里的盛宴，是那游子心中的牵挂，是那故人相逢的喜悦。

大锅菜，你不仅仅是一道菜，更是一种精神，一种情怀，一种力量！你让我们感受到了家的温暖，让我们体会到了乡情的深厚，让我们明白了生活的真谛。你像一面旗帜，引领着我们前行；你像一座灯塔，照亮着我们归途。

今后，无论风雨变换，无论岁月更迭，大锅菜，你将永远铭刻在我们的心中！你将永远是我们心中的骄傲，是我们灵魂的慰藉，是我们力量的源泉。让我们携手共进，将这份大锅菜的精神传承下去，让它在中原大地上生生不息，永放光芒！

薛宏新男，中共党员。曾出版《小河的梦》《婆婆是爹》《可劲乐》等个人文集，作品散见于《人民文学》《故事会》《故事世界》《民间文学》《今古传奇故事版》《传奇故事》《古今故事报》《当代文学》《河南日报》《新乡日报》《平原晚报》等数百家报刊网络平台，现供职于原阳县城管局，原阳县乐龄书香团成员，原阳县作家协会副主席。