老家味道｜迁西三屯营古镇，从棋炒到火勺，500年烤出来的美味！

美食是一种符号，能够记住一个地方。

迁西，顾名思义，位于迁安的西面，1946年才正式设县。

迁西知名的就是板栗。

迁西有个古镇叫三屯营，是明代蓟镇总兵府所在地，统领山海关到慕田峪1200公里的长城防务，调度成千上万的军民。

三屯营古城，明景泰四年（1453年）开始建设，历77任总兵，长达186年的镇治。

1575至1576年，戚继光担任蓟镇第四十九任总兵，

对三屯营进行了扩建和修整。面积扩大了一倍，功能更完善，新修角楼、敌台、垛墙、五门和护城河，楼宇相望，敌台林立，垛口参差，非常威严壮观。

今天品尝的这道三屯营美食——火勺就与当年戚继光在这里驻守有关，火勺在迁西、遵化一带很知名。

冷兵器时代，蒙古军队为何战斗力很强，关键的因素之一就是有风干牛肉干，解决了很大的后勤补给问题。

500多年前，戚继光为解决部队长途行军的吃饭问题，也发明了预制食品，棋炒，体积小、易长时间保存，携带方便。

因为在制作好后，在顶部按个坑，像勺子，所以后来棋炒又被称作火勺。

火勺的制作，大概流程就是擀面、切面、捏团、入炉。面皮包上油酥，擀成面片，分成均匀的小面条。揪成均匀的小剂子包上馅，然后在顶部按个小坑，这就是勺。

最后就是烤制，先用200度火先烤制20分钟，翻面后再烤制15分钟。

他是有馅儿的，跟烤带馅烧饼差不多，以前戚继光的棋炒馅是肉的，因为南方士兵较多，现在的火勺馅就比较丰富，有20多种馅儿，水果、核桃、花生、香椿、栗蘑等等。

烤熟的火勺，色泽金黄，皮儿层多酥脆，馅儿咸香酥软。

个头儿不大，跟象棋子大小差不多，所以也称棋子烧饼。

别看这东西小，但真耐吃，还真一口吃不下，需要一点一点的“啃”。

近500年了，目前仅三屯营就有好几家家庭作坊，经过不断创新改进，成为迁西、遵化一带的特色小吃，很多人的童年回忆。

一首七律，记录三屯营美味火勺。

《七律·迁西三屯营火勺》

蓟镇雄关锁紫烟，百年兵府忆烽弦。

金甲曾调戚家令，酥皮今叠戚家篇。

面藏五内承军檄，炉炼千钧化玉笺。

莫道庖丁刀俎小，一匙乡愁咽千年。

赏析：本诗以三屯营火勺为媒，勾连古今。

首联以"蓟镇雄关"点明军事重镇地位，颔联"戚家令"与"戚家篇"双关戚继光治军与美食发明。

颈联"面藏五内"既写火勺多馅特色，又暗合当年棋炒军粮功能。

尾联"庖丁刀俎"呼应制作工序，"一匙乡愁"升华文化内涵。