一笼青团话千年满口春味醉江南

“万条千缕绿相迎，舞烟眠雨过清明。”在正仪老街，百年老店文魁斋门前蜿蜒的长队，与青砖黛瓦间飘散的浆麦草清香，交织成江南最生动的清明图景。这家省级非遗老字号门前，等待购买青团的队伍已绕过街角，日均3万只的销售记录，见证着传统美食的当代生命力。

正仪文魁斋青团制作工艺2023年被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。青团从南朝开始就被江南人民在清明节用作祭祖贡品，至今已有1600多年历史。

民国年间，正仪镇有好几家糕团店。当时沈记店主沈文魁发现，浆麦草汁做青团子虽好，但是有一股青草味，影响了食欲。经过数年的反复试验，他创造了一种独特的制青团子的工艺。这种工艺制成的青团子清新爽口，受到食客普遍欢迎，于是“文魁斋”品牌应运而生。

透过文魁斋的木格花窗，记者看到，师傅们正以百年传承的韵律揉捏青团。源自南朝的青团制作技艺，在这里化作指尖的匠心：本地浆麦草经秘制石灰水配比后去涩留香，手工豆沙裹入晶莹猪油，枣泥需经七道筛滤，创新蛋黄肉松则演绎咸甜新章。从清晨5点的揉青汁糯米皮，到旺火蒸制后的熟菜油润色，浸、兑、和、拌、蒸、剪……十二道工序恪守“不时不食”的古训。“正月初十开工就进入了‘青团时间’，现在每天要蒸200笼。”昆山正仪文魁斋青团制作工艺第四代传承人梅亚琴说。

由于制作工艺独特，色泽鲜亮、美味可口，青团广受喜爱。1999年被评为江苏省名点，2003年参加中国周庄旅游艺术节美食大赛获优秀奖，曾被上海豫园邀请参加“老城隍庙名菜明点特色展”。

“每年清明前都要来买十几盒，家里老人就认准这口老味道。豆沙馅绵甜，枣泥馅醇厚，咬一口就是小时候的味道。”上海顾客马先生手提十盒青团告诉记者。为了满足外地游客的需求，文魁斋与快递企业合作推出“清晨现做、当日发货”服务，这份承载千年美食文化的时令点心，如今通过冷链专递跨越山海，最远送达黑龙江、海南等地。在快递单上，“家乡味道”一栏被反复勾选，小小的青团成了游子连接故土的味觉纽带。

人间烟火气，最抚凡人心。如今的青团，不仅是一道江南美食，还承载着深厚的文化内涵。它正以氤氲古今的馥郁，将江南的清明烟雨，酿成世间共赏的人间清欢。正是好时节，快来正仪老街一探春天的江南滋味吧！