你收到了来自春天的最强信号！

三月好时光

让无数人“牵肠挂肚”的它

正在肆意生长

带着泥土的芬芳

它蕴含着让人“低头”的

大大能量

它，就是

南京的“七头一脑”

01

你吃过最“野”的菜是什么？

做为日常的辅助性食物，野菜很早就引起了古人的注意。我们所熟知的《诗经》中便有许多“挖着野菜唱着歌”的场面，比如“参差荇菜”和“采采芣苢(fú yǐ)”，它们便都属于野菜。

左：紫金山琵琶湖的荇菜

右：栖霞山的车前草（芣苢一说为车前草）

尽管我国有很长的野菜食用历史，但系统介绍野菜知识的著作到明代才出现。明太祖朱元璋的第五子朱橚撰写了我国现存最早的野菜专著《救荒本草》，在这本书的影响下，明代出现大量野菜类救荒书。这反映了在当时，比起品尝野菜的风味，人们更倾向于把野菜看作是救荒食品。

明王盤著《野菜谱》

明代高邮人王盤看到当时江淮一带连年灾荒，灾民采野菜充饥，所以画下60种野菜，以免有人误食而危及性命。书中记录的野菜具有鲜明的地方特色。

清代时，食用野菜在文人雅士间十分流行，野菜“救荒”的角色逐渐弱化。《随园食单》《白门食谱》《冶城蔬谱》等著作里记载了不少当时南京人爱吃的野菜，从中也可以看出野菜的食用方法变得更加讲究。

在《白门食谱》里，作者张通之说自己曾得到一份 “土礼”，是来自江心洲的芦笋与蒿。他评价江心洲的蒿“肥而香”，“以嫩蒿炒丝，食之味亦佳，且咀嚼时，齿牙有清香，与笋皆无渣滓，亦能清心火，化痰。”如果把这段点评翻译得直白一点，那大概是：江心洲嫩蒿，好吃的不得了，香。

02

你知道吗？这些菜也很“野”

在生物学的角度看，“野菜”的“野”指野生，是一个相对人工栽培的概念。

人类早期的蔬菜主要来源于野生采集，不过随着种植技术的提高，野菜逐渐被“园圃化”。今天我们在餐桌上常吃的蔬菜，便是经过了漫长的品种分化与改良，从野菜中选育驯化出来的。

清·黑白玉三荠小件

南京市博物总馆藏

我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，绝大部分蔬菜都是芸薹属

一代人有一代人的野菜，今天的蔬菜就是昨天的野菜，其中的典型代表就是芸薹(tái)属蔬菜。野生芸薹传入中国后，被一代代勤劳的中国人培育出极为多样的种类，在天南海北广泛栽培。大白菜、小白菜、油菜、菜薹、菜心等今天人们餐桌上的常客，都是芸薹属白菜型的蔬菜。

明王太傅《爱菜歌》拓片（局部）

南京市博物总馆藏

《爱菜歌》的头几句为：

我爱菜、我爱菜，傲珍馐、欺鼎鼐，

早韭与晚菘，青芹和苦芥，

多吃也无伤，少吃也无害，

雪霜曾饱经，风味依然在。

03

在大大的山坡上面挖呀挖呀挖

时过境迁，原本只能在限定的季节采摘的野菜，如今通过种苗繁育和规模化种植，成为四季都能品尝得到的美味。野菜的市场供应量变大，价钱也逐渐亲民，农民也因为种植、采摘野菜有了更多的收入。就连网友都开玩笑说：如果王宝钏重生，也会因为挖野菜的经历而有不一样的人生。

对古人而言，尤其是处在饥荒年代的人来说，野菜为生命所依；而今人挖野菜则只为了那一口鲜。尽管二者的目的不同，但大概有一种心情是古今相通的，那就是“赞天地之化育”，感恩大自然的馈赠。我们既传承了来自祖先的挖野菜手艺，也将对自然的敬畏之心、对生态环境的保护一并传承。

南朝·陶铲

南京市博物总馆藏

最近春色正好，也许你也收到了来自挖野菜搭子的邀请。不如赶快行动起来，一起踏青赏景，探访各式各样的野菜“基地”，并在“挖宝”中亲身感受大自然的无尽魅力。

温馨提示：野菜虽好，但也要注意适度采摘，保护生态。不熟悉的野菜请不要采摘、食用哦~