佳文悦览 | 茶和泰宁

泰宁岩茶茶园

又品味到今年新出品的金猫岩肉桂，真好。

金猫岩肉桂是好友、泰宁茶师黄师傅手工制作的泰宁岩茶，也是他的品牌茶之一。他的茶种在黄石寨湖边的一个山坳里，松树浓阴，翠竹婆娑，丹崖壁立。他加工生产的泰宁岩茶，由于地处金湖水边的沟壑山涧中，水雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，油光可人，真是得天地之灵气，获山水之浸润。这款肉桂霸气，茶味刚劲；且他烘焙得法，茶汤中略含兰花香、果香等香气，甚是喜人。

泰宁岩茶茶园

周日，邀几位茶友共同品评新茶。摆开茶具，拿出退火一个月以后的金猫岩肉桂，只见条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小折皱。放近嗅之，岩香入鼻，沁心可人。大自然的神秘，尽显于干茶的气息中。

往紫砂壶中冲入开水，茶叶随水势旋转了几个来回，舒卷有致；氤氲的桂皮兰香冲鼻而来，沁入心肺，顿感温馨惬意。这真是一款好茶。

端一杯在手，只见汤色橙黄清澈，杯底黄亮；细细闻着茶味，一股幽幽的兰香直钻入五脏六腑，神志也随之清爽起来。啜汤入口，茶汤仿佛漾入舌尖，清新自然，醇厚回甘，如沐春风，如临茶园，有种不能自拔的美。因是新茶，初尝时苦涩浅浅，之后清香袅袅；徐徐咽下，齿颊布韵，茶香慢慢地翩跹舞动起来，婀娜动人起来。

摇青

烘焙

候茶

晒青

晾青

黄师傅说，今年天气好，做出来的茶杠杠的。这款岩茶，做出了茶的真味。焙好火后，闻着味道就知道是好茶。这不是自夸，茶好不好，是骗不了嘴巴的。今天请你们几位懂茶的人来品评，就是想请你们鉴定一下，希望给出真实的意见。

老李在泰宁喝茶算是出了名的，算是老茶鬼，更是老泰宁。他对黄师傅说，天气好只是一个方面，这是天时。你要想想，泰宁的地理位置是很独特的。泰宁地处闽西北，武夷山脉中段的杉岭支脉东南侧，境内最高海拔1875米，最低海拔约200米，年平均气温17℃，属中亚热带季风性湿润气候，是茶树生长的适宜区，具有丹霞地貌特征的山地连绵100多公里，有较多具有独特的丹霞地貌特征和得天独厚的小气候条件，适合种植岩茶品种，比如肉桂、单枞、铁罗汉、金观音，等等。这样的区域完全可以生产出高品质的岩茶。这就是地利了。再凑上我们几位茶友一起品鉴，算是人和吧！天时，地利，人和都占了，不是好茶都不行了！

听着他们的对话，越发觉得神奇起来。我不无疑惑地问，泰宁产茶，品种多样，而且丰富，几乎各乡各村都有。藤茶、擂茶、岩茶，茶茶入味；绿茶、红茶、家茶，样样飘香。但是，泰宁旧县志在物产中只有一句话的记载：“茶，出峨嵋峰者佳。”指的是绿茶。关于岩茶的记载根本就没有，或许就是因为没有生产岩茶，再或许就是根本做不出岩茶。难道泰宁真的可以生产出高品质的岩茶吗？

啜了一口茶汤，黄师傅说，与武夷山一样，泰宁很早就产岩茶与红茶，不知道为什么古书上没有记载。泰宁与武夷山系同一山脉，应该说地域同源同根，茶韵同品同质。区别在于，武夷岩茶经过几十年的研发，成为我国茶叶的主产区；泰宁由于粗放管理，仅成为茶叶主产区的辐射区。

采茶

老李握着手中的茶杯，用鼻子嗅了嗅杯底，说，杯底真好闻，茶韵俨俨的，你们也闻闻。他接过黄师傅的话说，泰宁好山好水，应该出好茶、出高品质的岩茶。就这款茶的品质来看泰宁岩茶，总的来说，泰宁岩茶茶水鲜亮、茶汤醇厚、入口香甜。应该说，泰宁岩茶与武夷岩茶是孪生兄弟，同品同质。泰宁岩茶以“鲜、香、醇”著称，区别于武夷岩茶以“岩韵”为主的特征。

黄师傅笑了，说，老李果真是老茶客、泰宁通，总结出泰宁岩茶的特点，而且非常到位。武夷岩茶突出的特征是岩韵、茶气。就如老李说的，泰宁高品质岩茶最突出的特点是“鲜、香、醇”。以我做茶人的理解，你所说的“鲜”，是指茶的清新、清纯；“香”，是指茶的清香、底韵；“醇”，是指茶的绵柔、甘醇。好的泰宁岩茶，喝到最后，大都会呈现出冰糖甜。这种甜，也是评判一款好茶的标准之一。之所以有这样的品质，完全得益于泰宁独特的地质地貌。就这款肉桂而言，茶的绵柔、劲道，茶的花香、果香都表现的很好。

我问老李，我们知道，一个区域茶的品质特征，大都是从这个区域高品质茶的特征中总结出来的。诚如你所归纳的，泰宁岩茶具有“鲜、香、醇”的特征，这种品质的岩茶会有市场吗？

老李想了想说，市场这东西，在树立茶的品质之外，还应该有品牌意识。若以“鲜、香、醇”为泰宁岩茶的品质，以这种品质入手，应该还是有广大的消费群体的。品牌意识呢，就是“品牌知名度”，包括品牌认知与品牌回忆。要树立泰宁岩茶的品牌意识，就要把泰宁岩茶打造成品牌所具有的品牌价值观、品牌资源观、品牌权益观、品牌竞争观、品牌发展观、品牌战略观和品牌建设观等等，这些实在而又实际的综合具体措施。在现代经济中，品牌是一种战略性资产和核心竞争力的重要源泉，品牌意识是一个企业对品牌和品牌建设的基本理念，是企业对其产品自觉维护并创成名牌的意识。品牌意识为企业制定品牌战略、铸就强势品牌提供了坚实的理性基础，成为现代竞争经济中引领企业制胜的战略性意识。

黄师傅说，老李说得太深奥了，云里雾里的，听不懂！

老李又说，有个美国人，叫林恩·阿普的，他说过，当一个企业非常清楚地知道“他的企业、他的产品和所提供的服务在市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。

我开玩笑说，现在更深奥了。老李真会掉书袋！

老李也笑了，没有争辩，其实也没必要争辩。因为理论争辩是多余的。

此时水是沸的，心是静的。浅酌慢品，任尘世浮华，似眼前不绝升腾的水雾，氤氲、缭绕、飘散。在一杯热茶面前，世界安静了下来，喧嚣、浮华如潮水般地褪去，只剩下最纯净的自己。这一刻只觉得，茶与禅是如此地默契：茶融水之润、木之萃、土之灵、金之性、火之光，禅意在于冥思、纯厚、枯寂、洞彻。解茶之旷达随心，释茶之圆融自在。茶与禅，乃至真至拙至天然的融合。

而在此刻，我陷入了沉思。

人们常说：品茶若禅，或许是对的。握一杯净茶，盈一眸恬淡。一个人若能将茶品出禅意，将尘世喧嚣冲泡成手中的一杯茶，任汤色一点点淡去，慢慢读懂茶的品格与韵味，善莫大焉。茶之道，茶知道。因为懂得，所以慈悲，所以心安。

在中国传统文化中，儒家文化精神体现在一个“正”字上，道家文化精神体现在一个“清”字上，佛家文化精神体现在一个“和”字上。也就是说，儒家主正气，道家主清气，佛家主和气。那么，作为中国茶文化的精神又是什么呢？我想，一个“雅”字足以体现。古今茶人无不以品茗谈心为雅事，以茶人啜客为雅士。“正、清、和、雅”四个字、四种气，大致可以概括中国传统文化的主要精神。作为禅与茶相结合而形成的禅茶文化，既有儒家的正气、道家的清气、佛家的和气，更有茶文化本身的雅气。“正、清、和、雅”的综合，完整体现了禅茶文化的根本精神，这一精神决定了禅茶文化具有一种不同于哲学和伦理学的社会化育功能。

禅茶文化离不开人文关怀，离不开人生日用，离不开禅的关照与感悟，离不开茶的精清、淡洁、涤烦、致和等修养功夫。有人将禅茶文化的功能定位为“感恩、包容、分享、结缘”这八个字上，即将正气溶入感恩中，将清气溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中，是最为恰当的：既理事圆融，又雅俗同归，具有普遍落实和操作的现实意义。

禅的精神在于悟，茶的精神在于雅。悟的反面是迷，雅的反面是俗。由迷到悟，是一个长期精进的过程；由俗到雅，也是一个持久修养的过程。禅茶文化，作为一种特殊的心性修养形式，其目的就是在于通过强化当下之觉照，实现从迷到悟、从俗到雅的转化。一念迷失，禅是禅，茶是茶；清者清，浊者浊；雅是雅，俗是俗。一念觉悟，茶即禅，禅即茶；清化浊，浊变清；雅化俗，俗变雅。

品泰宁岩茶，韵味深长。我与茶友说，何谓泰宁？就是“天地交泰，上下通宁”，这便是泰宁。泰宁岩茶应该具备“正、清、和、雅”之精神，泰宁茶文化应该以“和”为基调，打出“茶和泰宁”的文化境界，让人觉得泰宁岩茶就如灵秀泰宁一颗璀璨的明珠，它承载着厚重的文化底蕴和山水灵气。我们相信，在泰宁各界的共同努力下，本着“天地交泰，上下通宁”之精神，通力协作，上下一心，泰宁岩茶必将在泰宁这片古老而富庶的土地上，与悠久灿烂的状元文化一起，共荣共存、发展壮大。