青皮红皮哪个好？内行人答：都是宝

一直以来，陈皮收藏里都以收藏大红皮、二红皮为主，青皮很少被提及，那是不是意味着更受欢迎的红皮就比青皮好呢？

青皮和陈皮的区分由来已久，宋朝的医官发现未成熟的橘皮与成熟的橘皮比较，药效似乎有不同，于是橘皮开始出现了黄橘皮（陈皮）、青橘皮（青皮）之分。

北宋天文学家、药物学家苏颂认为：“黄橘以陈久者入药良，古今方书用之最多……今医方乃用黄橘、青橘两物……然黄橘味辛，青橘味苦……而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别。”

可见，自古以来，人们就知道未成熟的青柑开出的皮与成熟的红柑开出的皮是有差异的。在中医药里，青皮和红皮更是被分为两味药材，在药典里分别有词条。

而现代科学研究也发现，青皮的黄酮类化合物含量比红皮高，这种（化合物）浓度随着果实的发育而降低，在果实发育后期观察到橙皮素、柚皮苷和大多数聚甲氧基黄酮等化合物的含量显著下降。

除黄酮类之外，新会陈皮中的其余苦味成分如辛弗林、柠檬苦素等的含量也是随着采收时间的增长而逐步下降。青皮和红皮的内含物质是有差异的，所以功效也会有区别。

在陈皮收藏里，新会柑采摘有“三时”“三色”、制作成品的新会陈皮有“三式”。

简单来说，未成熟的为青柑，能制作青皮，可制作青皮的新会青柑生长阶段很长。狭义来说，青皮是8-10月采摘的鲜果制作的可开出三瓣的柑青皮。

但广义来说，从胎柑的4、5、6月，到青柑的7、8、9、10月，青皮原料的采摘期共约7个月，时间非常长，不同阶段的青皮成品，大小形态有不同。

而新会柑成熟成为红柑的阶段只有短短两个月。

11月逐渐开始成熟的二红柑所制作的二红皮和12月基本完全成熟的大红柑所制作的大红皮，都属于红皮。

所以，虽然陈皮有“三式”。但一般来说功效只分青红两色。

红皮、青皮均为理气药，二者来源相同，是体现中药“一体二用”的代表，但临床应用和作用特点各有不同。

红皮长于理气健脾，燥湿化痰；红皮化痰力比青皮要强。

红皮药性温和，男女老少均可使用，可作为日常药食同源的食材使用，对调养人体的消化系统和呼吸系统，大有裨益。

青皮长于疏肝破气，消积化滞；青皮行气力比二红皮、大红皮要强。

青皮药性较为猛烈，更常见于药用，外用可消炎，内用可散结，每当出现食滞、郁结、炎症之时，均可适量使用，不消几日，便见奇效，见效则停用。

经常熬夜、肝气郁结或心情郁闷的人，用点青皮可达到疏肝理气的作用，能“解愤懑之气”；春夏容易肝火旺盛的季节，适当使用青皮可调理肝气。

与温和的红皮不同，青皮更偏向药用，古代名医李东垣曾表示：用青皮，勿多服，多则泻人真气。所以日常不宜常用、多用、乱用青皮，建议遵循医嘱。

而红皮作为陈皮而著名，使用禁忌不多，入药入茶入膳“样样精通”。

口感上来说，青皮毕竟是未熟的青柑所制而成，内含物（包括苦味成分物质）更丰富，自带酸涩辛苦之味，品饮时需要通过拼配其他茶类或煮得更淡一些来减少苦味。

柑果越成熟，糖分越高，所以二红柑和大红柑的口感更佳，无论是拼配其他食材还是直接煮饮，风味一样好，多年以来也作为粤菜中的高级香料存在，非常百搭，难怪也更受人们欢迎。

据闻南宋年间，黄广汉与其夫人米氏妙用陈皮，为徙居至新会的杨太后治疗乳疾直至痊愈，新会陈皮自此名声大震。

青皮多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、乳房胀痛，乳核结块，食积腹痛，气滞血瘀等症。

可见，杨太后所用的新会陈皮，极大可能是青皮。

综上，我们可以看出，青皮红皮各有所长，各有各好。

青皮的内含物更丰富，药性更猛，针对性更强，但口感稍次；

红皮的内含物相对较少，口感更佳，适用范围更广。

内行人都知道，无论是青皮还是红皮，两者都是药中之宝！在收藏陈皮时，可以根据自己的需求搭配收藏青皮和红皮。