如何才能泡好一泡正岩肉桂？掌握这4个细节就足够了，好喝又实用

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

八月过半，处暑将至。

这时候去武夷山，保留节目就是，试茶。

去了谁家都在试茶，去了谁家都在喝新茶，满街满巷都是焦糖香、茶香。

在这满街的香氛里，武夷山人试自己做的茶，也试别人做的茶，并且，还往福州，往厦门，往全国各全国各地的茶商店里，寄茶。

让全国各地都沾染上茶香。

彼时的福州，一众茶样刚拆开快递，摆在台面，李麻花便手脚麻利地翻出肉桂，迫不及待先试。

举起泡袋顺势还摇了摇，隔着泡袋听到里面根根干燥条索彼此碰撞摩擦发出的酥脆声响，更是勾起馋瘾，心底在催着水赶紧烧开，以便冲泡后一睹为快。

是的，当你拿到一款新茶，牛栏坑坑主家的，老师傅焙的，中足火的，核心正岩山场的肉桂时，必定要认真对待，切莫在泡茶时怠慢了它。

细心泡，泡出它的绝妙香气，滋味，韵致来。

哪怕再心急于喝茶，完整的泡茶步骤也不可偷懒，一步也不能少。

一、选器。

盖碗是首选，因盖碗出汤最是利落，如一位手脚麻利的妇人。

在武夷山，泡岩茶有专门的基础盖碗。

白瓷材质，风格百搭，容量标准，大小适宜，110毫升。

且，价位亲民，哪怕一次性买上十几个回家也不会嫌贵，赶上试茶季，需要大量试茶时，不必轮番排队洗茶具。

平时泡茶更是可以放开手脚，哪怕不小心磕到了碗底，裂了碎了，也不至于心疼。

如果觉得白瓷盖碗太过普普通通，摆在茶桌上不够出挑，还可以选青花、郎红、豇豆红、柴烧、高温窑变等，只要是瓷的都行。

近两年，在景德镇订盖碗，还看到“岩茶专用盖碗”，这是从前从来没见过的。

它们的特点是，撇口，趁手，轻便，同时容量还不会太大。

除了标准110毫升外，有的还会再小一号，介于100毫升左右。

容量小，更聚香，更能展现正岩肉桂的香与劲。

二、选水。

泡正岩肉桂，用水千万不可马虎。

自来水、过滤水等，都别用，不然有些对不住正岩好茶，容易泡出偏涩的怪味，还会让茶香显不出来。

陆羽《茶经》有云，山水上，江水中，井水下。这是古代的水源条件所决定的用水顺序。

而在现今的生活条件下，泡茶用水，推荐山泉水，以及纯净水。

生于山野之间的自然水，水温略低，水质清冽清新，烧开之后泡茶，茶汤入口更柔更清甜，是古今泡茶的首选用水。

早几年，李麻花喜欢开车大老远去一趟北峰，顺势打点山泉水回来泡茶，后来忙起来后，便渐渐顾不上。

去武夷山爬过马头岩，走过牛栏坑后，我们通常会留一天时间，安排一趟桐木之行。从武夷山驱车深入桐木自然保护区，看过茶园，试过新茶后，再从茶农大叔家装入满满一大桶山泉后，晚上回到酒店时， 心满意足的烧水泡茶解乏。

每次去太姥山，更是不必多说，回程必定会带上山泉水，喝当地的茶，用当地的山泉，泡出来的茶总是比平时更清甜。

然，上述的山泉水泡茶虽好，但有一个共同缺点——取水麻烦，不适合生活在城市里的我们。

日常用水，还是以纯净水为主。

原因无他，纯净水中的矿物质含量较低，对茶叶内物质的影响较小，故，纯净水的试茶效果最准，不论是什么茶，都能用本能面目呈现。

喝正岩肉桂，它的本质已足够精彩。

泡茶时哪怕没有过多修饰，普普通通的纯净水，足矣还原它的香醇、味厚、韵隽。

三、坚持全程沸水。

正岩肉桂冲泡时，一壶水烧沸后，先烫壶温杯。

倒入近半满的沸水进入盖碗，顺势合盖倒出，接着拿起公道杯晃荡，再顺势倒入主人杯，同样举起杯摇晃，让热水遍及内壁，带走生水味，最后再将温杯的废水倒出。

烫壶温杯，烫盖碗、烫公道杯、烫茶杯，一套流程下来，至少2分钟。

剪开泡袋，将干茶条索一根不剩地倒入盖碗，上下轻摇两三下揭开一角闻干茶香，计时约2分钟。

打开盖碗，顺势撇几眼干茶，条索颜色、匀称度、整碎情况、是否有明显茶梗老叶掺杂？如是种种，也留出2分钟观察时间。

期间，从一壶水烧沸，已经过去至少6分钟。

足够让原本滚烫沸水的热水，变得没那么烫，温度下降到90℃左右。

而接下来的第一冲，作为正岩肉桂的开场头泡，至关重要。

为了更好呈现出茶香与茶味，建议大家再顺势摁下烧水壶，将水再烧沸再开始泡。

连泡三、四冲后，随着喝茶节奏放慢，相邻两冲茶汤的泡茶间隔时间拉得有些长，最好在往下继续泡茶前，检查下壶内的水温。

一旦发现不够烫，须重新烧沸，再来冲泡。

切不要听信传言，担心“千滚水”的影响。要知道，干干净净的纯净水哪怕再烧开100遍、1000遍，照样不会生出任何杂质干扰。

历经高温焙火淬炼的正岩肉桂，也一定要滚烫热辣的沸水才与它相配。

也唯有沸水，才可以全然激发正岩肉桂细胞内的所有香气物质，无论高沸点，中沸点还是低沸点，都能一网打尽。

让它们尽数倾泄在沸水成就的茶汤里，香氛弥漫。

四、快出汤。

盖碗泡岩茶，茶叶用量是相对较多的——比六大茶类里的红茶、绿茶、白茶，都要多出一大截用量。

110毫升标准盖碗，8克多的干茶，依照这套配置，内质丰沛的正岩肉桂，前6冲泡左右都要尽快倒出茶汤。

往盖碗内均匀打圈注入沸水，然后，尽你所能，尽量快速出汤。

此时，可用上周伯通研发出来的“左右互搏术”。

左手稳拿烧水壶，将壶嘴移至干茶上方打圈环壁注水，右手也别闲着，拿着盖子在一旁准备。

注水动作完成，右手立马合盖，用三指法稳拿盖碗两侧，将碗内茶汤倾倒而出。

在这个过程中，有三快：注水快。合盖快。出汤快。

从往下注水那一刹开始计时，泡出一道茶，用时尽量控制在10秒内。

以免得茶味被提前过多浸出，将茶味泡得太浓太重，会遮盖正岩好茶本身的香清甘活。

前6冲尽快倒出茶汤，还能多保存一些实力，让后几冲的茶味厚度更加稳定，层次不减。

等到发现茶味渐淡，可酌情适当坐杯。坐杯5秒，坐杯10秒⋯⋯依次往下延迟，直至彻底将茶味泡淡再换茶。

好岩茶，不必着急坐杯与闷泡，先快后慢，才是王道。

【后记】

好肉桂，离不开认真泡。

从选器，到择水，再到出汤时间。

各个细节，都不可轻视。

将多个步骤衔接起来，共同协作，才可以将一泡正岩肉桂泡到10数冲之后，照样有香气、有滋味、有韵致，尾水越泡越甜。

最妙的那一缕滋味韵致，徐徐铺开。

桂皮香纯正，花香袅袅，焦糖香融融。

好一个，人间最美清秋时。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。