王金银《兰州牛肉面赋》

‌《兰州牛肉面赋》‌

王金银

金城佳肴，丝路遗珍。兰州牛肉面，承百年之技艺，融四方之风味，乃中华美食之瑰宝。其源起清嘉庆年间，马保子弃担设铺，改良汤面，遂使热窝子面蜕变为名扬四海之牛肉拉面。‌

‌食材精粹，本色天成‌

陇原沃土，孕育精华：甘南牦牛肉质鲜嫩，河西小麦粉劲道爽滑，甘谷辣椒红艳香醇，榆中萝卜清甜解腻。此间物产，汇成一碗“一清二白三红四绿”的黄土风情——汤清如镜，萝卜莹白，辣油赤艳，蒜苗翠碧，更佐黄亮面条，五色交织，宛若丹青。‌

‌工艺至臻，匠心独运‌

面团经揉、搋、醒、抻，银丝翻飞间宽细自成九态；牛骨佐以草果、茴香等十余味香料，文火慢炖六小时，方得醇厚汤底。拉面入锅，三滚即熟，汤沸面浮，香气四溢。‌

‌文化绵延，时代新韵‌

昔者马杰三承父业，推陈出新；今有马利民等代表以面为媒，促民族交融，助产业振兴‌。

城关区立博物馆、创文创园，技术复刻百年制面场景，预制包装远销寰宇，使传统技艺与数字文明相映生辉。‌

‌民生滋味，城市记忆‌

晨起食客盈门，工人学子皆捧碗大啖；暮时霓虹初上，游客市民共品汤论道。此面虽贱如蓬草，却能暖胃舒肠，承载金城百姓的烟火日常。‌

‌观此一碗：面聚天地精粹，汤融古今智慧，技传工匠精神，味系万家忧乐。王金银先生尝言“宁舍一桌席，不缺头肴汤”，然牛肉面与之双星并耀，共谱陇原饮食华章‌。

嗟乎！金城玉缕，百载流芳；薪火相继，其味永昌。

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