匠心融鲜 | 创意菜品集

烟火人间藏珍馐，方寸餐桌见乾坤。每一道佳肴的诞生，皆是食材与匠心的双向奔赴，是传统与创意的温柔相拥。从山涧的脆嫩鲜笋，到深海的弹润蚌仔；从湖湘的香辣胶质，到粤式的醇厚鲜甜，食材跨越山海而来，在方寸灶台间碰撞出惊艳味蕾的火花。

这里的菜品，既有樟树港辣椒与汉寿甲鱼裙边的湘式霸气，也有虹吸茉莉鸡汤汆象拔蚌仔的清雅意境；既保留花生芽炒爽肉的家常本味，亦有XO酱萝卜糕龙虾球的中西合璧。烹饪者以巧思为笔，以技法为墨，或借虹吸之法萃取花香，或用慕斯之形重塑海味，让平凡食材焕发出不凡光彩。

每一口风味，都是对食材本味的尊重；每一处巧思，都是对生活热爱的表达。愿这些跨越地域、融合古今的创意菜品，能为餐桌添一抹亮色，为岁月藏一份鲜香，让食客在筷起筷落间，品味食材的纯粹，感受烹饪的温度。

亚洲大厨伊面焗龙虾选用1.8斤重的生猛波龙，高温锁鲜，用珠海的来来伊面煎煮煨制，龙虾汤的鲜美，芝士浓郁的香，造就了这道菜层次丰富，风味独特！

洞庭豆花煮东星斑

来自印尼海域的红东星斑，凶狠生猛，体色艳丽，这种鱼往往肉质嫩滑细致，鱼味淡中含鲜

黑松露煎酿羊肚菌

云南高山羊肚菌，鸡汤煨制，酿入大明虾滑，黑松露调味，口感弹牙，整体呈现中国山水画的意境

虹吸红菇鸡汤汆西施舌

武夷山南麓的高山原始森林中稀有的野生红菇，每年生长2季只在夏季凌晨采摘，加以安徽肥西2年的老母鸡，文火蒸煮4小时，色泽红润，鸡汤鲜美清爽，汆来自潮汕海域的如美人的舌头一般，鲜甜的西施贝，一口丝滑，鲜到极致！

脆皮金陵双臭

灵感来自南京本土菜臭大元烧大肠，运用广式烧腊的技法，保留臭大元烧大肠的原味，经典再造，香脆的外皮和丝滑的手工臭豆腐酱，同道菜吃出不同的感觉！

自制米糟东甲二十年陈皮冰激淋。首创，桌桌必点的王炸甜品，以东甲二十年陈皮制作，口感绵密香甜，陈皮独特的香气，酒糟的混搭，带来口感层次丰富的同时，幸福感油然而生！

招牌甲鱼裙边佛跳墙选用农产品地理标识潢川外塘黄油甲鱼，爽滑弹牙，口感饱满，胶质丰富，广式传统佛跳墙，浓香醇厚，广陵珑首创的山胡椒根调味，记忆深刻，老话讲：有味让其出，无味让其入，食材之间的相互借味，互相成就，造就经典！

榄菜山涧笋

它的摆盘和呈现方式很有创意视觉呈现：用保留笋壳的山涧笋作为容器，内部是切好的笋肉，表面撒了细碎的榄菜碎，点缀了迷迭香之类的香草提味。整道菜被放置在铺有“白雾石”（可能是干冰营造的烟雾效果+冰镇石子）的黑色餐盘中，烟雾缭绕的氛围自带“山涧”的清冷感，摆盘高级又有氛围感。食材质感：山涧笋保留了完整的笋形，看起来饱满厚实，笋肉色泽嫩白透亮，能看出是新鲜脆嫩的品质；榄菜碎均匀附着在笋面，既提味又增加了视觉层次。风格特点：把家常菜式的“榄菜炒笋”做成了意境菜，通过干冰烟雾、石子摆盘突出“山涧”的自然感，同时保留了榄菜和笋的本味搭配，是创意菜里兼顾口感与氛围的做法。

虹吸茉莉鸡汤汆象拔蚌仔一道将西式虹吸技法、中式清鲜汤底与海味鲜甜完美融合的创意意境菜，兼具仪式感与味蕾惊喜。视觉呈现：以透明虹吸壶为核心容器，壶底铺垫干茉莉花与少许鸡油，中层架起细密滤网，上层盛着切花的象拔蚌仔与清澈鸡汤。上桌时加热壶底，茉莉花遇热绽放，白瓷般的蚌仔在升腾的蒸汽中微微蜷缩，汤色渐染茉莉浅香，搭配铺有青竹丝的原木餐盘，清雅又具观赏性。食材质感与风味：象拔蚌仔切十字花刀，肉质莹白透亮，汆煮后脆嫩弹牙，咬开时迸发清甜汁水；茉莉鸡汤经虹吸萃取，既保留了老鸡熬煮的醇厚底味，又融入茉莉的空灵花香，清鲜不腻、鲜而不腥；汤底还透着淡淡的鸡油香气，与蚌仔的海味形成层次，入口先是花香萦绕，再是鸡汤的温润，最后是蚌仔的脆甜回甘。烹饪巧思：虹吸法让鸡汤与茉莉香充分交融，低温短汆锁住象拔蚌仔的脆嫩，避免肉质变老；茉莉不仅提香，还中和了海味的微腥，让整道菜的风味更显清爽雅致，是fine dining中兼具创意与本味的代表作。

樟树港辣椒炒汉寿甲鱼裙边

一道集结湖湘顶级食材的硬核硬菜，鲜辣醇厚与软糯胶质碰撞，尽显湘式浓鲜的霸气风味。视觉呈现：红亮油润的汤汁裹着食材，深绿带红的樟树港辣椒段错落其间，甲鱼裙边泛着琥珀色光泽，肥厚饱满地铺在盘中，点缀少许蒜末与白胡椒粒，瓷盘边缘衬着鲜绿香菜，油光锃亮的卖相自带食欲暴击，妥妥的下饭硬菜质感。食材质感与风味：汉寿甲鱼裙边胶质丰沛，入口软糯Q弹，抿咬间满是胶原的黏润感，毫无腥膻；樟树港辣椒辣中带甜、脆嫩多汁，辣度柔和不呛喉，还带着独特的清香，中和了甲鱼的厚重。汤汁咸鲜香辣，裹着酱油的酱香与少许黄酒的醇甜，裙边吸饱汤汁后鲜而不腻，辣椒吸足胶质后脆中带润，一口裙边一口辣椒，层次感十足。烹饪巧思：甲鱼裙边先焯水去血沫，再用黄酒焖煮至半熟锁鲜；樟树港辣椒热油快炒保持脆嫩，最后与裙边一同大火翻炒，加剁椒、豆豉提味，让鲜辣汤汁牢牢挂在裙边表面，既凸显食材本味，又符合湘菜“浓油赤酱、鲜辣过瘾”的精髓。

花生芽炒爽肉

一道清爽下饭的家常硬菜，脆嫩芽体与滑嫩肉片碰撞，鲜咸适口又不腻人，是餐桌常见的鲜味组合。

视觉呈现：洁白脆嫩的花生芽带着淡粉芽尖，搭配薄片嫩肉的浅褐色泽，裹着清亮的酱汁均匀翻炒，点缀少许红椒丝与蒜末提色，装盘后清爽不厚重，芽体饱满、肉片透亮，看着就食欲满满。

食材质感与风味：花生芽脆嫩多汁，咬下去带着自然清甜与细微脆响，无涩味；“爽肉”选猪里脊或梅花肉，切薄后腌制得滑嫩弹牙，不柴不腻。酱汁以生抽提鲜、少许蚝油增香，咸鲜适中，花生芽吸饱酱汁后鲜脆入味，肉片裹着酱汁软嫩多汁，二者口感互补，清爽又下饭。

烹饪巧思：花生芽先焯水去豆腥味，保持脆嫩；肉片用淀粉+少许料酒腌制锁水，热油滑炒至七成熟盛出；最后大火快炒花生芽，再回锅与肉片翻炒均匀，短时间快炒避免芽体出水、肉片变老，凸显“脆嫩+滑爽”的核心口感。

XO酱萝卜糕龙虾球

一道兼具米其林精致感与年节氛围感的中西融合硬菜，将粤式经典与海味奢鲜碰撞，层次丰富又不失团圆寓意。

视觉呈现：金黄焦脆的萝卜糕切成方墩状，表面微鼓着莹白的龙虾慕斯，煎至边缘起酥、慕斯泛着淡淡虾红；浓稠的XO酱裹着瑶柱碎、火腿丝，均匀淋在表层，点缀少许翠绿葱花与橙红鱼籽，装盘衬以雕花胡萝卜片，色泽油亮饱满，既有中式年菜的喜庆感，又有西式料理的精致摆盘。

食材质感与风味：萝卜糕外酥里糯，带着白萝卜的清甜与米香，气孔细密不松散；龙虾慕斯打成细腻膏状，镶入后口感绵密弹润，咬开满是纯粹的虾肉鲜甜，无腥膻感；XO酱的咸鲜醇厚带着微微辣意，瑶柱与火腿的咸香渗入萝卜糕与龙虾慕斯里，层层递进——先是外壳的焦香，再是慕斯的滑嫩鲜甜，最后是XO酱的浓郁回甘，咸、鲜、甜、香交织不腻。

烹饪巧思：龙虾肉去筋后打成慕斯，加少许鱼露、淀粉锁味增弹，镶入萝卜糕凹槽煎制，既保汁水又显造型；萝卜糕提前蒸制至八分熟再煎，外酥里糯不粘牙；XO酱用少许黄油爆香，激发油脂香气后淋汁，中西技法结合，让家常萝卜糕升级成宴客级硬菜，适配年节餐桌的仪式感。