广西壮族自治区防城港市上思县特色美食介绍及家庭简易做法

上思县位于广西壮族自治区防城港市西北部，十万大山北麓，是防城港市唯一市辖县，地处东经107°33′～108°16′，北纬21°44′～22°22′之间，总面积约2816平方公里（一说2813.65平方公里）。辖4乡4镇（81个行政村、10个社区），2023年常住人口约22.1万，总人口约25万，少数民族占93.48%，其中壮族占87.68%（2023年常住人口壮族占比61.2%）、瑶族占5.6%，其他少数民族0.2%，是典型的多民族聚居县。车牌代码为“桂P”，交通网络完善，合那高速、上防高速与S312省道构成“两横一纵”骨架。境内山地丘陵广布，森林资源丰富，独特的山区地理环境和多元民族文化，孕育出充满乡土气息与民族风味的美食，食材多取自山林田园，烹饪手法质朴地道，形成“鲜、香、醇”的独特口感。

上思县历史悠久，建制已有1300多年，建县超百年。先秦至隋唐时期归属多变，宋时开始有明确建制关联，康熙年间《上思州志》原刻本（残存第四卷）为现存最早志书，珍藏于复旦大学图书馆。“上思”地名由来有多种说法：《上思州志》载因城北“思山”得名；《古今图书集成》称思山又名狮山，州以山名；《广西地理沿革选编》认为壮语“思”为“溪”，“上”为“瀼”转音，因瀼江得名；民国《上思县沿革》则称因城居瀼水上游，下游有思陵州、思明州而得名。民间另有“皇帝所思之地”的释义，因宋、元、明三朝土司多次受朝廷册封。

上思县文化底蕴深厚，获“中华诗词之乡”“广西特色文艺之乡”称号，诗词创作传统悠久。民俗文化丰富，有瑶族婚礼、春牛舞（“虽蕾”山歌）、鹿舞、石狗艺术、壮族“哭嫁歌”等古朴民俗，其中壮族“哭嫁歌”为礼俗歌曲，婚礼前一夜由新娘与姐妹通宵对唱，内容含感恩父母、留恋亲友等，曲调哀伤婉转；瑶族“度戒”仪式为男孩10岁左右举行的成丁礼，分大小仪式，需请道公授法名。

上思县是南宁、防城港、钦州、崇左四市“1小时经济圈”交汇点，距四市均约100公里，与南宁吴圩机场直线距离仅50多公里，具有近边、近海、近首府、近航空港优势。交通网络完善，合那高速、上防高速（2023年10月全线通车）与S312省道构成“两横一纵”骨架，南宁吴圩至上思、上思至峒中高速公路加快建设，是西部陆海新通道建设的重要节点。

作为全国生态示范区建设试点县、广西重点生态主体功能区，上思县森林覆盖率达63.7%（一说60%左右），空气负氧离子浓度常超1万个/cm³，十万大山国家森林公园内负氧离子含量高达8.9万个/cm³，2011年被授予“中国氧都”称号，还获“中国老年人宜居宜游县”“全国十佳生态休闲旅游名县”等称号。旅游资源以生态与壮乡文化为核心，拥有十万大山国家森林公园（森林覆盖率98%，因《英雄虎胆》蜚声中外）、布透温泉（富含38种有益矿物质）、那板水库等景区，曾入选“中国最美县域榜单”。

上思县资源禀赋突出，是广西林业大县、产糖大县，甘蔗种植面积约45.02万亩，入厂原料蔗约223.84万吨；膨润土、高岭土、硅藻土等矿产资源丰富，石灰石碳酸钙含量达97%，储量数十亿吨以上；水力电力资源充沛，大小河流50多条，水电蕴藏量10万千瓦以上。2024年GDP达116.51亿元，同比增长6.1%；固定资产投资增速23%；城镇和农村居民人均可支配收入分别增长5.1%和6.7%，工业投资增速显著（125.3%），经济发展质量持续提升。2022年11月入选国家基层卫生健康综合试验区，为广西唯一、全国12个试验区之一。

壮族：由古代越人一支发展而来，与西瓯、骆越等渊源深厚。上思壮族最早可追溯至宋代黄氏土司，其祖先黄圣许于宋理宗宝佑年间被封为上思州知州，后受元、明两朝册封，定居已超700年。部分壮族为汉族同化而来，多为明清时期从广东、福建等地迁入的经商或任职者。瑶族：属山子瑶（过山瑶），祖先为盘古，300多年前从福建迁居广东肇庆，后辗转广西博白、玉林等地，200多年前迁入十万大山北麓，初以“刀耕火种”为生，部分为壮、汉族与瑶族通婚同化而来。汉族：现今居住的汉族多为清末民初从防城、钦州、灵山等地迁入的佃耕或经商者，部分如曾氏于清朝中期从广东梅州迁入，保留客家特色，语言以客家话为主，部分杂有壮语口音。

壮族春耕前举行“开耕”仪式，立春或春节选吉日焚香祭犁架，下田犁一行示吉利；藏粮用谷围、谷仓，种子封储于陶罐防潮防虫；夏收时全家抢收，亲友互助，新谷登场时有吃新米习俗。瑶族旧时“刀耕火种”，有鼠日不播种、雷母日忌开仓晒谷等禁忌。

居住方面，壮族传统房屋有“大屋”（石砌墙基、泥砖墙体，三开式带走廊）和“干栏”屋（上层住人、下层养畜），公正乡仍保留“干栏”屋建筑；瑶族古居以竹围为墙、茅草为盖，寨址需近泉水；汉族房屋仿壮族“大屋”，增设厢房形成四合院。

壮族婚俗分提亲、问庚、定亲、择日、接亲、送亲、成亲、拜堂、回门九道程序，新娘出嫁前唱“哭嫁歌”，迎娶时敲锣打鼓送花轿。瑶族婚俗有断卖、招郎上门、招郎转门三种形式，迎亲时需对歌、举行“合婚”仪式，婚宴必吃芭蕉心示同心。

上思县各民族节日丰富，春节时壮、汉、瑶族均有祭祖、拜年习俗，瑶族燃香点灯过夜，壮族有舞龙、舞狮、舞鹿活动；三月三壮族蒸五色糯米饭、赶歌圩，瑶族祭盘皇；清明节各族均扫墓，壮族有“压清”习俗；端午节包凉粽、采艾洗浴；盘王节（农历十月十六）瑶族聚唱盘王歌、跳盘王舞；冬至节家家户户设宴庆贺，做干糍粑祭祖赠亲。

上思县美食融合山海与民族风味，食材多取自山林田园，烹饪手法质朴地道，以下为经典美食及做法：

美食介绍：国家地理标志产品，因生长于十万大山生态环境，以野生植物和农家饲料为食，体型小巧，肉质细嫩紧实、脂肪含量低、香味浓郁。经典做法为白切，最大程度保留原汁原味，成品皮脆肉嫩，蘸特制酱料鲜香四溢，是宴请宾客的“压轴菜”。

家庭简易做法：准备上思香猪半只（约1500克）、生姜50克、大蒜30克、葱20克、料酒20毫升、盐10克、生抽30毫升、香醋10毫升、小米辣5个、香油少许。香猪处理干净切块；生姜切片，葱切段，一半姜葱入锅加足量清水、10毫升料酒、5克盐烧开。放入香猪块，大火煮10分钟转小火慢煮40分钟至熟透。捞出晾凉切片装盘。大蒜切末，小米辣切段，与剩余盐、生抽、香醋、香油调成蘸料，搭配食用即可。

美食介绍：依托十万大山丰富山林资源，以革命菜、雷公根、苦麦菜等新鲜野菜为原料，搭配瘦肉或高汤煮制。做法简单却保留野菜清香与营养，汤汁清甜爽口，有清热降火、健脾开胃功效，是家常健康之选。

家庭简易做法：准备新鲜野菜300克、瘦肉100克、生姜15克、大蒜10克、盐5克、食用油少许、葱花5克。野菜择洗干净焯水1分钟去苦味，过凉水沥干；瘦肉切片用少许盐和淀粉抓匀；生姜切丝，大蒜拍碎。锅中加水烧开，放姜丝、蒜碎、瘦肉片煮至变色，加入野菜大火煮3分钟，加盐调味，滴少许食用油，撒葱花出锅。

美食介绍：壮族同胞节庆必备美食，尤其“三月三”、春节不可或缺。以糯米为原料，用红蓝草、黄饭花、枫叶、紫蓝草等天然植物染料染成黑、红、黄、紫、白五色，蒸熟后色彩斑斓、香气扑鼻，糯米软糯香甜兼具植物清香，寓意吉祥且营养丰富。

家庭简易做法：准备糯米1000克、红蓝草50克、黄饭花50克、枫叶50克、紫蓝草50克、盐3克。糯米浸泡4小时沥干；四种植物染料分别煮出黑、红、黄、紫染色水放凉。糯米分五等份，四份分别泡入染色水4-6小时上色，一份留白。五色糯米捞出沥干混合入蒸锅，加少许盐大火蒸30分钟至熟透，拌匀即可。

美食介绍：传统农家美食，选用新鲜五花肉或里脊肉切条腌制，裹淀粉油炸而成。成品外酥里嫩、咸香可口，可作零食、下酒菜或搭配蔬菜炒制，是逢年过节必备拿手菜。

家庭简易做法：准备五花肉或里脊肉500克、生姜20克、大蒜20克、生抽20毫升、料酒15毫升、盐4克、胡椒粉2克、淀粉50克、食用油适量。猪肉切5厘米长、1厘米宽条；姜蒜切末与生抽、料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入肉条腌制30分钟。肉条逐一裹淀粉，油温六成热时中小火炸至金黄控油，油温八成热复炸1分钟至酥脆，捞出沥干油即可。

美食介绍：春季特色美食，以新鲜艾草和糯米粉为原料，包裹花生、芝麻、白糖馅料。艾草清香驱寒祛湿，搭配软糯糯米粉与香甜馅料，口感软糯Q弹、甜而不腻，是春季时令佳品。

家庭简易做法：准备新鲜艾草200克、糯米粉500克、粘米粉100克、花生200克、芝麻50克、白糖150克、食用油少许。艾草焯1分钟过凉水，挤干切碎；花生炒熟去皮与芝麻碾碎，加100克白糖拌成馅料。糯米粉与粘米粉混合，加艾草碎和温水揉成光滑面团醒发15分钟。面团分30克小剂子擀圆皮，包入馅料捏紧搓圆。蒸锅刷油放入艾糍，大火蒸15分钟至熟透，取出刷薄油即可。

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