良渚先民也爱吃柿子？这颗果实藏着千年秘密

杭州吃货

10月23日，霜降。

“霜降”，是秋季中最后一个节气，意味着秋天即将进入尾声，冬天即将来临。俗话说：“白露打核桃，霜降摘柿子”，此时正是柿子成熟的时节，早于霜降，柿子可能尚未完全成熟，口感不佳且生涩。

在北方地区还有民谣唱道：“秋分柿子如瓜皮，霜降柿子软如泥。”说的是秋分时节的柿子口感不佳，如瓜皮一样硬。但是到了霜降时节，柿子软得就像泥一样，此时的柿子个大、皮薄、汁甜，达到了最佳的食用状态。所以每逢“霜降”，人们就会想起，该吃柿子了。

本期 “不时不食・节气食物”，我们就来讲一讲柿子的古今故事，还有今天的吃货们如何把一颗柿子吃的精致。

柿韵风华：一枚果实里的千年雅趣

别看柿子小，它可是名副其实的“中国味道”。

据史料记载，柿子原产于中国长江流域及西南地区，良渚文化遗址出土了距今约五千年的古柿核，混同在其他食物残渣中，表明柿子已经是良渚先民们的重要食用水果之一。

因柿子的香甜味美，古人也早早开始了柿子的人工栽培，有记载柿树首先由四川、湖北等地栽培，至今已有2000多年的栽培历史。

除了栽培，每当提及柿子的美味，在古人笔下也皆为赞美之辞。北宋诗人张仲殊写诗盛赞柿子颜值与味道：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”

柿子 图：视觉中国

古人不但认为柿子好吃，还有食疗的作用。明代李时珍在《本草纲目》中写到：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”他认为吃柿子，尤其是红色的软柿子，能补养气血，让受燥邪影响的人宁心安神，收敛心气。

在我国历史上，关于柿子的文字记载最早出现于汉代成书的《礼记》，书中将“枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨等果品”列为祭祀祖先的珍品。汉武帝时期，司马相如在《上林赋》里也有“枇杷橪柿……罗乎后宫，列乎北园”的记载。

柿子 图：视觉中国

古人还会围绕柿子行许多雅事，他们植柿为景，点染秋色，也会咏柿寄情，丹青入画……可谓妙趣横生，风雅无限。

在文人眼中，植柿于庭院，春可观新绿，夏可享浓荫，秋则赏红叶、品佳实，冬还能观枝干之遒劲。晚唐的小说家段成式在《酉阳杂俎》说，柿有七绝：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书。”赞美之意溢于言表。

柿子 图：视觉中国

柿子也是诗句中的秋日印象，常被诗人用来表现田园之趣或季节之美。唐代诗人刘禹锡曾经写道：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”描绘了清晨红柿子与星星的光影相连，仿佛一同出现在天际；傍晚，它又带着落日的余晖高悬枝头的秋日美景；并巧妙地道出了柿子因未被采摘反而得以自然成熟、保全天年的哲理。

南宋画家牧溪，擅长画山水、蔬果和大写意泼墨僧道人物，被日本尊为“画道大恩人”。《六柿图》是他的名作，画中除了六个错落有致的柿子之外，不多一笔，仿佛置于无边无始的虚空，将人带入空灵静寂、随处皆真的禅宗境界。

柿子 图：视觉中国

此外，因“柿”与“事”谐音，两个柿子便构成了“事事如意”的经典画面；红柿与灵芝放在一起，便是“事事如意”；与如意构图，亦是“事事如意”。这种谐音文化，使得柿子超越了单纯的静物，成为传递美好祝愿的文化符号，频繁出现在历代古画、年画、瓷器和文房清供之中。

可见这枚秋日里红彤彤的果实，不仅是腹中之物，更是承载了文人墨客的审美情趣、精神追求与生活意趣。

当代柿子雅事：赏柿、摘柿、品柿

如今，人们在霜降节气以后，也有三件与柿子有关的美事：赏柿、摘柿、品柿。

眼下，杭州萧山区临浦镇横一村梅里自然村的1500棵方顶柿子树已经迎来成熟期，进入了它一年中最富诗意的时节。挂满枝头的柿子像火苗、像红灯笼，俨然就是一幅明媚鲜艳的油画，无需刻意摆拍，就能框住满满的秋意。

梅里柿子树 图：周柚

下满觉陇98号的一棵柿子树去年成了网红，今年又是满枝诱人的红果，宛如一只只小灯笼点亮在秋色中，不仅好看，那一树橙红的柿子，更像一朵朵绽放的礼花，路过的游客无不高举手机对准这棵盛开的柿子树，讨一个“事事如意”“好事连连”的吉祥彩头。

柿子树 图：周柚

前几天，周小柚发现在良渚古城遗址的西城墙、北城墙等区域，柿子已挂满枝头，让我们联想起玉鸟集的一家餐厅——琮宴。这家以良渚文化为主题的餐厅，每到此季就会推出一道名为“柿柿如意”的甜品。

琮宴点心房的大厨将一盘新鲜诱人的柿子经过取肉打浆、入模、冷冻等一系列繁杂细致的操作，无比小心翼翼地做成了一颗精致的柿子甜品。

一颗几乎乱真的“柿子”宛如将秋日的夕阳静卧在铺着饼干碎的瓷盘里，橙红暖黄的色泽中，透出温润光泽，颜值高到让人舍不得动手吃它。口感也相当美妙，入口瞬间化作云朵般的轻盈，柿子的清甜蜜意与奶油的醇厚乳香在口中缱绻交融，甜得恰到好处，润而不腻。

琮宴餐厅的主理人商迪菲，是土生土长的良渚人，所以想让更多人了解良渚文化，大厨们除了使用地道的良渚食材，餐厅里的玉璧、良渚核心色、神徽、漆器等良渚元素随处可见。这款柿子甜品也不例外，也是对良渚文明的致敬。

无论是霜降时节缀满枝头的柿子，还是盘中的柿子甜品，都在提醒我们，古人的生活智慧就藏在节气的流转里，藏在舌尖的滋味中，藏在每一次对传统的温柔致敬里。

霜降柿香，不只属于秋天，更让我们在这一口甜中，读懂千年未改的东方生活美学。

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