【福小医养生秘籍】食养从“谷”始，养生正当时

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金秋时节，饮食养生正宜回归本源。日常膳食中，谷物始终是食疗养生的基石。正如《黄帝内经》所言，“五谷为养”是饮食养生的核心精髓。现代营养学同样证实，谷物类在我国居民膳食构成中占据49.7%的核心地位，是人体能量、蛋白质及B族维生素的首要来源。在这个收获的季节，让我们暂搁繁复烹调，溯食养之本源，一同探寻小麦、粳米、糯米、小米这四种日常谷物中蕴藏的中医与营养智慧。

一、小麦

★性味功效：小麦，味甘，性凉。归心、脾、肾经。功擅养心、益肾、除热、止渴。尤为值得一提的是，其养心安神之效卓著，是调理心神的要药。

★食养应用：医圣张仲景在《金匮要略》中创立的 “甘麦大枣汤” （小麦、甘草、大枣），专治“妇人脏躁，喜悲伤欲哭”，至今仍是调理情绪波动、心神不宁的经典方剂。对于心悸失眠、自汗盗汗者，以小麦与粳米、大枣同煮粥，亦能温和调养。

★营养价值：小麦富含碳水化合物、蛋白质，其麦麸中的膳食纤维尤为宝贵。现代研究表明，小麦麸皮膳食纤维不仅能抑制葡萄糖吸收、辅助稳定血糖，更能吸附肠道钠离子、降低胆固醇，对预防高血压及动脉硬化有积极意义。此外，其还具有抗氧化、调节肠道菌群的作用

二、粳米

★性味功效：粳米，即常食之大米，味甘，性平。归脾、胃、肺经。核心功效为补气健脾、除烦渴、止泻痢。其性平和，被誉为“五谷之长”，是滋养后天之本——脾胃的基础食物。

★食养应用：对于病后体弱、食少纳差，可用《食鉴本草》的“人参粥”（粳米、人参）大补元气，健脾开胃。脾虚泄泻者，单将粳米炒焦煮粥，便能起到健脾止泻之效。用于热病津伤、心烦口渴，单用粳米煮汤或粥，即可滋养胃阴，除烦止渴。

★营养价值：粳米主要成分为淀粉，提供基础能量，同时含有约8%的蛋白质、B族维生素。其含有的膳食纤维能促进肠道有益菌群增殖，增强免疫，预防便秘。需注意，粳米的营养多存在于谷皮中，故不宜长期只食精米，以免营养素摄入不足。

三、糯米

★性味功效：糯米，又称江米，味甘，性温。归脾、胃、肺经。主要功效为补中益气、健脾止泻、缩尿、敛汗。其性偏温，能温补脾胃，适用于虚寒之证。

★食养应用：对于脾胃虚弱、纳差或脾虚久泻，古籍中记载常将糯米与山药、芡实、莲子等一同炒制研末，用砂糖汤调服（《红炉点雪》），有良效。对于气虚自汗不止，可将陈糯米与麦麸同炒研末调服（《古今医统》）。

★营养价值：糯米主要含支链淀粉，不易消化。其富含蛋白质、B族维生素及微量元素。特别注意：因其黏腻难化，故湿热痰火、脾滞（消化不良）者及婴幼儿、老年人和病后体弱者，应慎食或少食糯米制作的糕饼，以免加重脾胃负担。

四、小米

★性味功效：小米，古称粟米，味甘、咸，性凉。归脾、胃、肾经。功能益气和中、益肾、除热、解毒。它不仅健脾胃，更兼入肾经，有一定的补肾、清虚热之效。

★食养应用：在《食医心镜》中，将小米研粉制丸，用于治疗脾胃气弱、食不消化。对于产后气血虚弱，可用《太平圣惠方》的 “粟米粥” （小米与羊肉同煮），是产后温补的经典食疗方。此外，由于其性凉，经常服用还有助于解热毒。

★现代营养与提示：小米的营养价值高于大米，其碳水化合物和蛋白质含量与大米相近，但脂肪、矿物质及维生素含量更为丰富。使用时不宜去净糠皮，以保留更多营养素。

谷物，不仅是果腹之食，更是食养佳品。从养心安神的小麦，到健脾和胃的粳米；从温中益气的糯米，到益肾除热的小米，每一粒都蕴含着中医智慧与营养价值。享受团圆美食的同时，品味谷物本真之味，让传承千年的食养智慧，守护家人的健康。食养，从“谷”开始。

北京中西医结合医院营养科简介

营养科负责我院全部住院和门诊患者的临床营养治疗，通过营养门诊、病房会诊、营养宣教等形式，开展各类疾病人群的营养风险筛查、评价及诊疗工作。荣获中国医促会临床营养健康学分会颁发的“医学营养减重教学单位”。科室出诊人员常年一线工作，具有丰富的临床营养治疗经验。

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