【科学散文集•《荷轩瞎聊》之六】胶块里的古今对话

【科学散文集•《荷轩瞎聊》之六】胶块里的古今对话：当科学戳破"独家神话"

又到深秋"进补时"，各色膏、丹、丸上齐上阵，补气补血是"根本"。今天我冒着被人垂骂的风险来用现代分子生物学、分子营养学和表观遗传学理论来解释一下"进补时"（绝不针对任何企业和产品）。

古时的胶坊里，铜锅总飘着黄酒混着驴皮的香气，匠人笃信"驴皮为上",熬出的阿胶是能补气血的宝贝；如今的实验室里，分子显微镜下却藏着一个"拆盲盒"式的发现﹣﹣驴皮胶、猪皮胶、牛皮胶、羊皮胶拆到最细，都是长得差不多的胶原蛋白氨基酸链，其最小单位胶原三肽的氨基酸组成等无"独家秘方"的神奇差异。

这不是否定古人的智慧，反倒更看清了他们的厉害之处：千年前的人不知道"分子""氨基酸"，却精准踩中了时代的营养痛点。那会儿不管是大汉大唐还是康乾，90％的人都在"蛋白质饥荒"里挣扎，缺了这东西，免疫力垮得快，体力跟不上，连寻常病痛

都熬得更难，特别是还要承担生育任务的女性（大量妇科病和盆底疾病）。古人熬阿胶，其实是凑出了一套"应急营养套餐":胶原蛋白是基础的"蛋白质补给"，冰糖能快速填能量，再配上大枣、核桃、芝麻，把多糖、脂肪也一并补上﹣﹣对缺营养的身体来说，这哪里是普通的胶，分明是能扛事儿的"能量包"。

但我们不必因此盲崇。分子营养学早就说清了：阿胶的"好"，从来不是驴皮本身有什么"独家成分"，而是那套"胶原蛋白＋糖＋辅料"的组合，在营养匮乏的年代刚好补上了缺口。放到今天，我们不缺蛋白质，也不缺能量，再把阿胶当成"神药"就没必要了

-﹣它可以是好吃的滋补品，却不该被捧成"非它不可"的宝贝。

古人用经验解决了当时的难题，是智慧；我们用科学看清了背后的逻辑，是理性。两者凑在一起，不是非此即彼的选择，而是让我们既懂古人的不易，也不被"传统"困住﹣﹣毕竟，真正的认知升级，从来都是站在科学的肩膀上，看懂过去，也选对现在。