顶级吃货——苏东坡

《浪漫得要命》中有不少长篇散文，最长的《吃货苏东坡》约两万字。历来评论苏轼谈美食的诗文，只停留于苏轼如何爱美食，如何谈美食，完全没有说到“根子”上。这一次，我将用八章内容，开启一场跨越千年的美食之旅，细品东坡先生"舌尖上的诗意人生"。

一、顶级吃货

二、“自笑平生为口忙”

三、走到哪，吃到哪

四、东坡肉与东坡鱼

五、东坡羹与玉糁羹

六、“老饕”的颂歌

七、吃得香，活得爽

八、近情与超旷

从"顶级吃货"的豪迈开场，到"老饕颂歌"的饮食哲学，每一章都藏着这位北宋美食家的烟火智慧。

今天第一章"顶级吃货"上线，看苏东坡如何实现“会写、会吃又会做”。原来苏东坡不仅有那些脍炙人口的诗词，炖起猪肉煮起菜羹来也同样厨艺超群。

顶级吃货

〇 东坡饼

前年我去东坡住过的黄州、惠州、儋州，去年我在黄州东坡赤壁吃过“东坡饼”，年初又在杭州西湖吃过“东坡肉”，近半年来又在重温苏东坡诗文集。这一年多来，吃东坡吃过的，喝东坡喝过的，走东坡走过的，读东坡写过的，我几乎天天与东坡形影不离。

像苏东坡这样伟大的作家，古今罕见的智者，对他的了解越多，你越是觉得他迷人；对他的认识越深，你对他就越是崇敬。

在宋代的作家中，要数东坡的才气最大，也要数东坡的架子最小；要数东坡最为超脱，也要数东坡最为随和；要数东坡的气质最为风雅，同时也要数东坡的生活最为近俗；要数东坡最为坎坷，也要数东坡最为快乐。

南宋高文虎《蓼花洲闲录》引《漫浪野录》称：

“苏子瞻泛爱天下士，无贤不肖欢如也。尝言：‘自上可以陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿’。”

上可以入朝为君王起草制诰，下可以和农民一起挑野菜做菜羹。咏诗作文能轻轻松松地天然入妙，炖起猪肉煮起菜羹来也同样厨艺超群。

人们都知道苏轼是个大文豪，他许多著名诗文词至今脍炙人口，即使文盲也能脱口而出“不识庐山真面目”，稍识之无的人也熟悉“明月几时有”，也会背诵“淡妆浓抹总相宜”，中学生都知道前后《赤壁赋》。

但大家不一定知道，以东坡命名的美食也数不胜数，东坡肉、东坡鱼、东坡脯、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡羊肉、东坡肘子、东坡火腿、东坡墨鲤、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡烧笋、东坡粥、东坡汤……在我国文化史上，以个人名字命名的美食如此之多，除了东坡以外别无他人。说到我国古代最顶级的吃货，东坡要是排名第二，谁还有资格排名第一？

〇 东坡肉

把“我欲乘风归去”的仙气，与“东坡肘子”放在一块；把“大江东去”的雄豪，与“东坡豆腐”摆上一桌；把“一蓑烟雨任平生”的豁达，与“东坡羊肉”一起端来，竟然同出一个苏东坡，竟然没有一点违和感。

你说怪不？

一边是飘飘欲仙的超脱，一边是享受口腹之乐的痴迷，二者都真实地统一在东坡身上。苏轼谈起写作来，简直兴奋得眉飞色舞，而他谈起做菜酿酒来，照样又像小孩一样手舞足蹈。不仅是在宋代作家中，甚至在整个中国的文化史上，只有东坡既能大俗又能大雅，也只有东坡既是那样近情又是那样旷远。

闲谈之前掉个书袋，交代一下什么是“大俗”，什么是“大雅”。不然，我的普通话本来就很有个性，再要是关键词也含糊不清，那可就不是我问朋友们：“听懂了没有？”而是大家要反问我：“你懂了没有？”

文中“大俗”的“俗”，不是常说的庸俗、低俗、粗俗、俗气，而是指凡夫俗子的生活气和烟火气。所谓“大雅”的“雅”，当然是指风度的儒雅，气质的风雅，谈吐的高雅，语言的清雅。“大俗”与“大雅”的“大”，不过是对“俗”与“雅”的极意强调，大意是超乎一般的“俗”和“雅”。

读东坡的诗词文，篇篇都让人沉醉，看东坡做菜和吃菜，道道都特别香甜。

吃货东坡既会吃又会做，谈起煮鱼的方法如数家珍，“在黄州，好自煮鱼，其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下”（《煮鱼法》），像邻居大叔一样平易近人，再看看他“拣尽寒枝不肯栖”的高洁（《卜算子·黄州定慧院寓居作》），看看他“羽衣蹁跹”的风采（《后赤壁赋》），他俨然神仙中人，又是那样飘逸高远。

东坡不仅俗而且雅，近而又远，而且他即俗即雅，即近即远。

东坡对任何食物，遇到什么便吃什么，似乎永远胃口大开，吃什么便爱什么，从来不挑挑拣拣。

你想知道这一切的个中原因吗？

——本文选自《浪漫得要命》

《浪漫得要命》

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