《茶经》拾遗：十一之普洱
发布时间：2024-09-23 01:08 浏览量：24
细读唐朝陆羽的著作《茶经》，却发现《茶经》只字未提云南的普洱茶，究竟是什么原因？那普洱茶可以归入《茶经》吗？为此，顶爷细细考究，觉得应该给《茶经》拾拾遗！
云南勐海的陆羽雕像
顶爷封藏：普洱陈茶
《茶经》是唐代陆羽创作的茶学专著，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶百科全书。
在书中，陆羽还设计和制造了一套专用于烹茶和饮茶的茶具。
《茶经》出现后推动了茶道的盛行，并影响到其后政治、经济、文化与生活的方方面面，成为世界三大茶书之一。
《茶经》分三卷十节，约7000字。
卷上：一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。卷中：四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。
卷下：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
顶爷煮茶
拜读《茶经》是每一位茶爱好者的必修课，同时是值得喜欢码字者学习的好书，陆羽将文字的审美提高到了“意象”的审美高度，如其中《茶经·五之煮》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”本来这是描绘煮茶的沸腾时的不同状态，“茶汤开”其实就是眼观的水开状态，但陆羽却以听觉来判断，仿佛给人的感觉就是：陆羽闭着眼睛在静静听“茶汤花”开，是将无声的视觉转化成了“鱼目”“涌泉”“波浪”声音变化的听觉享受……
《茶经》对于颜色的描述，可能连色彩研究人都甘拜下风，如《茶经·五之煮》：“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”这一段关于茶汤精华（泡沫）的变化描写：描写了茶汤的泡沫，一沸的时候茶汤面的会起一层白色的泡沫，二沸的时候泡沫积厚了就像一个鼓起馒头，而后来的茶泡越来越大，而且又透明，树上的枣花倒影在茶泡上，如满池枣花，树叶倒影在茶泡上如满塘浮萍，蓝天、白云同样倒影下来了，好一个鱼鳞云漫天的好天气；再将茶渣滓三沸，白白的泡沫如一堆白雪；陆羽通过茶的泡沫颜色变化描绘了他夏季煮茶的环境及天气，更是深入描绘了当时品茶舒心的情境。
茶汤“饽”
顶爷煮茶，普洱陈茶
这是我对原文的理解，与很多书籍、资料作者理解的不一样！因为我通过“顶爷煮茶”煮陈年普洱茶还原了这个情景……
茶汤“华”
关于《茶经》的成书时间，学界素有争论，大致有四种说法。第一说公元761年，这一年陆羽上元辛丑作《陆文学自传》，其中提到“茶经三卷”。第二说是公元764年，因为《茶经》中提到陆羽自制风炉，其足铭文有“圣唐灭胡明年铸”，因此有人认为《茶经》最早成书于同年。第三说是公元775年。
陆羽《茶经》云：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。
陆羽《茶经》记录的茶起源从新石器时代的炎帝神农氏开始的，收录的茶产区中没有云南澜沧江茶产区，《茶经》完成的时间为公元764年左右。
章朗茶区
公认的最早普洱茶产区的文字记录《蛮书》唐樊绰于咸通四年(公元863年)撰写的《蛮书》记录了很多云南的历史文化，其中在《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记:“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这是目前公认的普洱茶产区的最早文字记录，因而被广泛引用。（杨中跃所著《新普洱茶典》）
南糯山五百年古茶树
在唐代以前，景迈山种茶的说法已有1300多年，而新找到的用傣文写的经书记录布朗族1800多年前已在芒景建村和种茶，这当然还需专家认真考证。
易武牌坊
根据历史的记载“普洱茶”正式名字的出现是在明朝万历年间，在谢肇淛撰写的《滇略》中的描述：士庶所用皆普茶，蒸而团之。同时，普洱茶的栽培时间（在3000多年前布朗族的先民濮人已经在澜沧江中下游种茶，后来经过古茶树普查发现的。）的文字记载和成名的时间都在《茶经》成书之后，还有一点是普洱茶起源于澜沧江的中下游，离中原地带的确太远了，远离了中华文化中心的发源地，在当时交通极度缓慢、信息闭塞的历史时代，人们根本就无法预知辽远地域的风土人情。
易武麻黑茶王树
在杨中跃《新普洱茶典》中“传说中的普洱茶历史”中提到有文字记载的历史是清朝道光的《普洱府志》卷十二的记载：
旧传武侯遍历六茶山，留铜锣于攸乐、置鋩于莽枝、埋铁砖于蛮砖、遗梆于倚邦、埋马镫于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王树，较五山茶树独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。
莽枝山的茶祖孔明雕像
这也是后来普洱人将诸葛亮供奉为“茶祖”，这是普洱茶在清朝盛名的后添上名人效应，这只是盛名后的文字记载，实际在三国时期，关于孔明兴茶的传说是否存在就不得而知了？
景迈茶祖庙
在景迈山布朗族人推崇的是布朗族祖先头人“叭岩冷”，相对来说，“叭岩冷兴茶”比“孔明兴茶”早很多，茶农拜祭祖先、敬畏大自然是对的！因此，普洱茶就有了根……
敬拜树神
“普洱茶”名字源于明朝，清朝雍正1729年设立普洱府后盛名的，与陆羽的《茶经》（大约公元764年）相差约1000年，所以在《茶经》中没有收录“普洱茶”是历史时间的原因。由此可见，在《茶经》中没有记载不足为奇。
景真八角亭
炭火煮茶
《茶经》五之饮：饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记：茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。
在景迈山煮好茶等你
《茶经》描述茶的饮用方式是烤茶后开水冲灌为“茶”，在茶水中加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，为“茶汤”，类似于现在的“养生茶”；而在《蛮书》中描述普洱茶的饮用方式加上辣椒、姜和桂皮等，其实这种饮用方式在普洱茶产区是比较少的，普遍的饮用方式是火塘烤茶，而且火塘烤茶有非常完整的民族礼教典法，难怪杨中跃在《新普洱茶典》中说：《蛮书》作者樊绰根本没有到过云南，也许书中所描述的是道听途说的。《蛮书》是否可能由《茶经》引申的呢？
普洱茶产区人们常用的“火塘烤茶”的饮用方式其实与《茶经》五之煮的描述相似：
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
顶爷煮茶
《茶经》描述的烤茶叶与普洱茶“火塘烤茶”中的烤茶部分很相似，只不过人们是以瓦片、陶勺、小陶罐在碳火上焙烤茶叶，然后再往考好茶叶的茶罐注水，高温的茶罐与冷水发生激烈冷热碰撞，哔哔叭叭作响，瞬间茶泡盈溢，茶香飘浮。不管普洱茶的“火塘烤茶”是引申《茶经》或是独有的方式？但可以认同这一点有相似的同源。
清代，普洱茶处于极盛时期，檀萃的《滇海虞衡记》记载：普茶名重于天下，出普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处。这一记载，真实地反映了清朝时普洱茶的产销盛况，京城皇家均饮用普洱贡茶，以至有道光皇帝御赐的“瑞贡天朝”牌匾。
易武“瑞贡天朝”原址
普洱茶在清朝雍正年盛名后，成为了清朝不可缺少的朝廷贡品。
易武应昌号
普洱茶深受海内外的喜爱，特别是成为“贡茶”后，身价暴增，产销兴旺；后来，由于第二次世界大战的影响，经营受到前所未有的打击；解放后才得到了蓬勃发展，但在大跃进时期，由于计划经济的影响，古茶园基本上处于毁灭性的破坏；直到七十年代后才慢慢恢复元气，八十年开始从新活跃起来；到了九十年代，开始大力推广宣传普洱茶；2000年后，“越陈越香”“收藏品”等普洱茶概念的推崇，将普洱茶推上了前所未有的顶峰……
易武福元昌号
普洱茶影响力之大、范围之广，是时候将“普洱茶之事”纳入《茶经》拾遗篇了。
千年古树春芽
南糯山茶王树
老班章茶王树
冰岛老寨茶王树
普茶，布朗濮人叭岩冷兴，澜沧江古六山盛出，明前易马西域，清盛纳贡，今崇藏，陈香。
神王树稀，层砾古树上，纯尤贵，山梯繁种，年出百万。今喜山：易武、蛮专、革登、蛮枝、悠乐、倚帮、老班章、老曼娥、景迈、冰岛老寨、曼松、南糯、章朗、巴达，细之麻黑、弯弓、刮风寨、凤凰窝。
各山异味，班章曰王，易武曰后。冰岛甘，老曼峨酽，老班章霸，易武柔，景迈香，昔归鲜，曼松稀。
炒晒青茶，作饼，作坨，作砖，龙珠皆有，适四季轮变，光阴陈藏之。
巴达山茶园
景迈太平掌茶王树
冰岛老寨春芽
阳光直晒易武普洱茶
手工炒茶
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