漳平水仙纸包茶由来以及形态转变过程

一瓯春雪润诗魂，半盏兰香沁古今。漳平水仙是中国乌龙茶中唯一的紧压茶，形如方印，素纸轻裹，静默如谜。

茶农取水仙茶树之鲜叶，经晒青、摇青、杀青、揉捻，再以木模压制成方，白纸轻裹，炭火慢焙，终成这一方茶中清韵。

茶汤金黄透亮，如晨曦初照，入口鲜爽，回甘绵长，七泡之后，余香仍萦绕唇齿，似山间清风，久久不散。

双洋镇中村村

作为我国著名的乌龙名茶，漳平水仙茶由来已久，在清代光绪年问最为盛行，曾是原宁洋县历史上外销的一大土特产品，是当地农民的主要副业收入之一。

传统大饼与现在小饼

桂花与漳平水仙的结合

当时的漳平水仙茶制作技艺与原产地的闽北水仙相仿，以闽北水仙制法为主，并融入闽南特色的乌龙茶制法，介于轻发酵和重发酵之间，一经推出就大受欢迎，在当年成为风靡一时的奢侈品，买来饮用的都是达官显贵之人。

不过，最初的水仙茶是以条索形及圆球形存在的，但鉴于水仙毛茶条索疏松，携带不便，且易于吸湿变质，影响茶叶品质。

漳平水仙最初的形状

因此，制茶师就在揉捻之后，又把茶叶捏成小圆团，然后用纸包固定，焙干成型。然而，凭手感捏的茶团，无法保证形状大小完全一致，不方便统一销售。

手工压饼

再后来，漳平双洋中村茶人邓观金用独创的工艺，创制出世间仅有的紧压式水仙茶饼。

这个说法在漳平市博物馆的文字有提到：“漳平水仙茶饼的发源地双洋中村……邓观金于1914年以精湛的工艺，创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的水仙茶饼。”

最初的纸包茶形态是5.5×5.5，公分的方正茶饼，也叫传统大饼，大概是24—28泡为一斤。到了90年代，改为5x5公分，也就是所谓的盛菁饼，大概36泡为一斤。到2000年之后，就改为现在的4.2x4.2公分的小饼，大概50泡为一斤。整个纸包茶流通历史，传统大饼流通时间最长。

炭火慢焙

紧压纸包茶饼的好处

携带方便利于销售。相比手工捏团，采用“木模压筑造型”制成的水仙茶饼形状、大小相同，重量误差小，既方便携带，又利于统一销售，一举两得。

每一块漳平水仙都用独立的白棉布包裹，有效阻止了茶叶与空气、光线的接触，减缓中的多酚类、酮类物质的氧化速度，更容易保持茶叶香气，同时让微生物更好地存活下来。

2021年，“漳平水仙茶制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。如今，漳平水仙茶仍保留传统工艺，以“木模压筑造型”和“白纸定型”为核心，成为乌龙茶中唯一的紧压茶，兼具携带便利、香气持久等优势。