胡博士说中医｜跟人参平起平坐，这味药食同源的药材原来这么牛

能充饥、能治病、能织布、能建房搭桥…… 这味贯穿生活与健康的 “万能” 中药，便是我们熟悉的葛。作为豆科多年生草本植物，葛的全身几乎都能被利用：茎可编篮制绳，纤维能织成葛布；根既能提取淀粉（葛粉）作为食物，也能干燥入药（葛根），葛花还能解酒。

中医药纪录片——《本草流芳》，围绕葛的实用价值进行了介绍，本期的胡博士说中医，我们跟随纪录片的脚步，从药用、食用等方面，了解葛的“全能”之处。

治感冒、解宿醉，这些药用价值很实在

葛根是葛的干燥根，通常在秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块后干燥入药。葛根素有“北参南葛”之称，其药用价值在古今医学中均有明确记载，且得到现代研究的印证。

中医理论认为，葛根归脾、胃经。性辛、凉，味甘。功能主治解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。《药性论》认为葛根能"治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热。"常用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛等疾病的治疗。

《神农本草经》最早记载葛根“味甘平，主消渴”，主治因外邪侵袭，使气血运行不畅，致使关节、肌肉失养形成的“痹证”。

关于葛根的方剂，最经典的莫过于东汉张仲景《伤寒论》中的“葛根汤”，该方凸显葛根生津退热、解肌发汗的功效，直到今天，葛根汤仍是治疗伤风感冒的良方。

唐代孙思邈《千金方》记载的 “升麻葛根汤”（后收录于宋代《太平惠民和剂局方》），由升麻、葛根、芍药、炙甘草组成，专治麻疹初起、疹发不畅，以及流感、急性扁桃体炎等邪郁肌表之症。

葛根营养价值丰富，富含淀粉、蛋白质等营养物质。相关研究证明，葛根中的活性成分葛根素具有抗氧化、抗炎及抗凝血的作用。此外，葛根富含高活性的异黄酮、大豆甙元、葛根素等物质，具有较显著的调节内分泌作用。

现代医学研究提示葛根、葛花、葛谷均有护肝醒酒的功效，可改善酒精引起的头晕宿醉等反应，亦可促进机体分解乙醇。解酒方——葛花解酲汤的主要组成是葛花、木香、砂仁、茯苓、猪苓、人参、白术、白豆蔻、青皮、陈皮、神曲、干姜、泽泻。诸药相合，共奏化酒祛湿、温中和胃之功。

不只是药材，葛根还能这样吃

葛不仅是药材，更是餐桌上的常见食材。《救荒本草》描述了古人食用葛根的方式：“掘取根入土深者，水浸洗净，蒸食之，或以水中揉出粉，澄滤成块，蒸、煮，皆可食。及采花，晒干，炸食亦可。”

老广常用来煲汤的粉葛，是葛根的一个品种（甘葛藤的根）。既可以作为中药材（归入葛根范畴），也因淀粉含量高而成为常见食材。

不过，粉葛更偏向“食材” 属性。常见做法有煲汤（如粉葛排骨汤）、焖煮、制作粉葛糕点等；同时也可入药，但药用时更侧重其 “生津止渴、解肌退热” 的基础功效。

粉葛猪骨汤

材料：葛根200~300克，猪骨500克，红萝卜1根，生姜数片。

做法：葛根和红萝卜削皮、切块备用；猪骨焯水后洗净，再加水煮开，后放入粉葛、红萝卜和姜片，小火炖煮20分钟左右，加入盐调味即可饮用。

猪骨性平，搭配粉葛的微凉，能中和属性，让汤品更温和，既不燥热也不寒凉，适合大多数人日常滋补。清热润燥、生津解渴、补充营养，同时能舒缓身体紧绷、帮助消化。夏秋季节天气炎热时，作为解暑润燥的汤品。

此外，葛根还可以磨粉做菜。土家人食用葛根粉的历史悠久，制作葛根粉时先将葛根块放入石臼中，用木槌捶打，再捶打过程中，葛根迸发出大量的粉末，随后将碎木根与粉末混合后倒入水中，用清水反复淘洗后滤去渣与杂质，再进行葛根粉和水的分离，分离得到的葛根粉可用于制作多种美味佳肴，例如葛根蛋饼等。

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