衡水，不只有老白干！这十大特产更是一绝，好吃不贵，外地不多见

河北衡水，燕赵故地，漳卫通津，饮食文化深植于千年文脉。

古属冀州，漕运兴盛时南船北马汇聚，形成“兼容南北，质朴尚真”的食风。

汉时便有酒坊酿酒，唐时“老白干”工艺初成，

其“清蒸清烧四次清”技法，今已列国家级非遗，正所谓“佳酿出燕赵，醇风传古今”。

当地美食多含人文意趣。

冀州焖饼始于明代，薄饼切丝与荤素同炒，相传为赶考书生省时之食，后成家常风味。

饮食亦映民风。

衡水人待客必备酒食，席间推杯换盏显豪爽，而日常饮食则崇尚节俭，粗粮细作见巧思。

如今，传统技艺与现代理念相融，老白干香飘更远，宫廷酥糖成文化符号，

饮食文化在传承中焕发新彩，见证这片土地的人文积淀与时代变迁。

这颗承载着千年历史的“贡品级”水果，堪称河北深州的味觉瑰宝。

据《深州风土记》记载，汉明帝时它便以“直隶之桃，

深州最佳”的盛名成为宫廷贡品，刘秀更因它逃过王莽追兵后将其封为“贡桃”。

2014年，它获国家地理标志保护产品认证，

2001年深州更被命名为“中国蜜桃之乡”。

其形态堪称桃中魁首，分红蜜、白蜜两品系。

红蜜桃果实长圆形，果顶有尖，单果重200-350克，最大达600克，

果皮向阳面有红霞，果肉乳白或淡黄，粘核，近核处有紫红色射线；

白蜜桃果实圆形，果顶稍凹，色泽微粉红，果肉白色。

两者均皮薄肉厚，汁多味甜，

切开后汁液不外溢，有“刀切不流水，口咬顺嘴流”之称。

东汉崔寔在《四民月令》中记载葡萄种植，

到乾隆皇帝微服私访时为故城村的葡萄驻足，这片土地与葡萄的缘分已绵延两千年。

饶阳，这里孕育了40多个品种：

维多利亚黄绿脆甜无酸，巨峰红润多汁带肉囊，红宝石无核小巧甜爽，

晚熟的玉蒲魁更以黄玉般的色泽与玫瑰香，成为“葡萄中的贵族”。

最诱人的，是它的口感。

皮薄如蝉翼，肉厚籽少，咬开瞬间，汁水在舌尖炸开，

或酸甜平衡，或纯甜无酸，或带淡淡玫瑰香，每一口都浓缩着阳光与土地的馈赠。

这种辣椒自1995年在冀州种植，已有近30年历史，

曾因技术瓶颈产量低，后经农业部门推广地膜覆盖等技术，终成国家地理标志产品。

其形态独特，每簇5-10个椒果，长4-5厘米，

顶端弯如鹰嘴，鲜红油亮，簇生椒类型让它比普通辣椒更紧凑饱满。

天鹰椒的辣度虽高，但辣中带香，皮薄肉厚，籽香油多，干制后不破碎，轻潮不霉。

当地人最爱用它熬制火锅底料，辣椒与牛油共舞，

香辣不呛喉，或剁碎拌入凉皮，鲜辣直窜舌尖。

它诞生于清咸丰年间，深州王家井镇的支贵智以花生、芝麻、白糖为原料，

创制出这款层次分明、酥香四溢的点心。

支家后人支恒良更将技艺带至北平，如今已是衡水市非遗、燕赵老字号。

脱壳芝麻需经文火慢炒至金黄，糖浆熬至165度后手工拉白，

再与芝麻反复压制，最后纯手工拧出千万层酥纹。

每一步都靠老师傅的“眼力”和“手感”，

比如炒芝麻不能过生过焦，拉糖时需两人配合挑起糖浆反复拉伸，直到糖体变得洁白如丝。

这种古法秘制，让酥糖有了“纤薄如纸、入口即化”的独特口感，

咬下去时，芝麻香、糖香在舌尖层层绽放，甜而不腻，回味悠长。

如今，深州酥糖不仅保留了花生、黑芝麻、白芝麻三种经典口味，

还推出了核桃、杏仁等新风味，但那股“松酥爽口、香甜不腻”的劲儿始终没变。

明朝宣德年间便以运河码头为起点飘香，乾隆年间更成宫廷贡品，

如今仍是故城人走亲访友的硬通货。

选料极讲究，只用鲜猪牛肉配二十余味中药材，经十二道工序慢工细活：

三次卤煮让肉质酥烂入味，果木红糖熏制赋予琥珀色外衣，切开断面如玫瑰般诱人。

入口瞬间，烟熏香与肉香在舌尖缠绵，肥肉似凝脂般化开，

瘦肉软嫩不柴，连皮带肉咬下满口生津，配馒头或二锅头最是熨帖。

《史记》载枣强古称“棘津城”，汉朝已因枣木繁盛得名，

乾隆南巡时更因形似马脸赐名，后渐传为“马莲”。

其形态颇具辨识度：

圆柱形果身如小拇指粗细，深红果皮泛着琥珀光泽，

果肉白绿脆嫩，核小得仅占果径五分之一。

最绝是口感，鲜食时“咔嚓”一声脆响，甜酸汁水裹着枣香炸开，含糖量达38.8%，

干制后更飙至68.76%，掰开能拉出金丝，却甜而不齁，带着股清冽的回甘。

这枣不仅是味蕾享受，更是养生良品。

当地人拿它做枣糕、酿枣酒，连乾隆都曾夸赞“甜过江南蜜饯”。

明嘉靖年间，故城齐氏以硬质小麦粉、蛋清、香油为原料，

创出这细如龙须、扁如凤尾的手工挂面。

清乾隆南巡时，地方官员将此面呈上，

皇帝尝后龙颜大悦，御笔亲封“上用龙须凤尾贡面”，从此名扬天下。

龙凤贡面的妙处，在“空”与“韧”二字。

龙须面圆条空心，直径仅0.5毫米，能穿针引线；

凤尾面扁如纸片，薄而透光。更奇的是，

这空心结构能吸饱汤汁，煮时汤清面柔，

挑起面来碗中无汤，放下又汤水复出，堪称“会呼吸的面”。

口感上，柔滑中带筋骨，久煮不浑，冷后回锅仍如新制，

最宜配老母鸡汤，撒把韭菜，面香与鸡汤交融，鲜得能掉眉毛。

如今，这碗面仍是故城人的骄傲。

2006年入选省级非遗，2023年更获国家地理标志保护。

清朝乾隆年间，衡水盐碱地百姓以盐土制盐时，发现用盐泥腌制的鸭蛋蛋清过咸，

便尝试用土窑烘烤，没想到竟烤出了"油润沙沙似蟹黄，弹嫩如肉"的奇迹。

如今，这技艺被列入燕赵老字号，成为非遗美食。

制作讲究"天时地利"，

只取衡水湖畔三日内的新鲜麻鸭蛋，裹上地下三尺深的红黏土泥浆，

这泥浆需经曝晒、粉碎、调盐、井水调和，再裹蛋密封腌制20-60天。

最后用高压烤制10小时，让盐分渗透却不齁咸，蛋黄逼出油脂，蛋清染上焦香。

咬开蛋壳的瞬间，焦香裹着油润扑面而来：

蛋清弹牙似肉脯，蛋黄绵密如沙，流油却不腻口。

配热馒头、熬粥、凉拌豆腐，甚至涮火锅都相宜。

更妙的是，这烤鸭蛋切瓣不散，煎炸炒涮样样行，

保质期长达30天，真空包装更可存半年。

清雍正七年，饶阳东关村农民仇老九以绿豆面为主料，

创制出细如发丝的金丝杂面。

光绪年间，这道面食被选为宫廷贡品，民国时获孙中山亲颁奖状，

1929年更在天津国货展摘银。

其制作堪称手艺巅峰：

80%绿豆面配10%小麦粉，加蛋清、芝麻、白糖揉成面团，

经12根擀面杖层层压延，最终擀出透字如纸的面片，再以每斤1600刀的精度切出金丝。

成品色如琥珀，入锅煮十分钟仍筋道不烂，

蛋香与绿豆清甜交织，汤头吸饱肉卤后更显醇厚。

老饕偏爱配蒜泥醋汁，或裹现熬酱牛肉卤，面丝裹汁在齿间弹跳，鲜香直钻喉底。

阜城杏梅，已有500余年栽培史，2004年获评“中国杏梅之乡”，

2020年成为国家农产品地理标志保护产品。

其身世独特——杏与李的自然杂交种，兼具两者优点，

果皮橙黄带红晕，厚韧耐贮，室温可存半月，冷藏更达40天。

果肉金黄细腻，汁多如蜜，咬一口酸甜交融，杏香浓郁，单果重70-85克，最大达139.8克。

更妙的是，果仁含苦杏仁甙2.9%（是杏的3倍），兼具药用价值。

衡水的味道，是深州蜜桃的清甜，是烤鸭蛋的焦香，是酥糖在舌尖化开的温柔。

这片土地把千年故事熬进美食，

让每个品尝的人都能咬到一口热腾腾的烟火气。

快来评论区聊聊，你最想尝哪一味？

带上话题#衡水寻味记，分享你的美食小确幸吧～

#优质好文激励计划#