五香粉的配料？大厨研发天然五香粉，配方技巧无保留，健康又放心

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调味一事，亦有分寸

在人类数千年的文明长河中， 香料是最早跨越半个地球的商品之一，在世界上的流通，是全球贸易上的重要一环，对于世界近代史有深远的影响，对香料的需求，甚至开启了西方的大航海时代。几乎所有的香料传入中国后，都经历过从神坛走向世俗的过程，早期香料的流入价格昂贵，白胡椒粒甚至按粒结算，所以最常用到的地方变成了祭祀的祭品使用，很多时候是用于防腐使用，随着时间的流转，逐步走进了贵族家庭，随着经济的全球化，香料也走进了寻常百姓家。香料的“身世”与演化，和他们本身的味道一样，令人流连忘返。

四方食事，人间烟火，自古以来调味料都是餐桌上不可或缺之物，从柴米油盐酱醋茶，到各色香料的加持，不断的丰富着餐桌上的风味，早在《神农本草经》中就记载了“麝香”，“菖蒲”“白芷”等香料的产地和用途。寻常的食材经过香料的浸润也将变得更加美味，使生活变得更为丰富多彩。饮食就是最真切的生活。

香料是古今中外普遍使用的食材，也是每个厨师的点睛之秘。在烧，炖等烹调之中，特别是猪肉，牛肉等食材中，不仅可去腥膻，还能增添芳香气息，一个调味料的诞生，不仅要会制作，还要会搭配，只有尝遍酸甜苦辣咸，方知百味方寸在哪里，五香粉的调配也是同理，不同食材之间不同分量的相互转化，达到风味的平衡，最难把握的也就是“平衡”二字。今天就将一位国宴大厨珍藏的五香粉配方分享给大家，配方精准，可复制。

【五香粉烹饪技术总结】

「用五香粉需要注意的小细节？」

五香粉在使用时，最好出锅再放味道更香，这是因为五香粉香气很足，但是在锅里煮久了，或者在炒制食材是锅温高，都会造成发苦。

「五香粉的使用？」

五香粉适用于肉类以及海鲜类菜肴，比如牛羊猪肉，加入五香粉后能去腥增香，海鲜类的虾，蟹鱼，能够增加风味的同时，提升鲜美口感，至于那些食材不能加五香粉呢？五香粉本身风味比较浓厚，不适合一些清淡的食材，与风味重的五香粉一起，会失去食材清淡的口感，有点喧宾夺主。比如豆腐，鸡蛋等。五香粉的保持需要放在干燥，阴凉处，避免阳光直射或者受潮。

【万能五香粉】

详细的配方有：桂皮50克，小茴香100克，香叶10克，花椒100克，八角125克，陈皮50克，丁香15克，黑胡椒10克

制作工艺：（1）将上述的所有食材汇聚在一起，倒入30克的白酒，搅拌均匀，腌制半小时。【利用白酒中的酒精，作用于香料中的香味，让其更加出香，其次是可以去除香料中的异味。】（2）半个小时后，将香料用清水漂洗干净，即可捞出香料，控干水分。（3）锅中烧干水气，倒入香料，开小火不停煸炒，保证香料受热均匀，把水分完全炒干，香味炒制出来，最后倒入搅拌机中，搅打成粉末状，备用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存半年，水分含量越低保存越久，放入冷冻可长期保存。这款酱汁适用于鸡，鸭，鱼，牛，羊，猪等食材烹调的菜肴。

【五香粉】

详细的配方有：八角200克，甘草600克，小茴香600克，丁香100克，桂皮200克，五加皮200克。制作工艺:（1）这个配方的做法与上述万能五香粉的做法是一样的。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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