苏州茉莉花茶：窨得茉莉无上味，列作人间第一香（二）

江南烟雨中“苏派”风雅生活

苏州是著名的历史文化名城，更是充满芳草芝兰、鸟语花香的“公园城市”、“花香之城”。《苏州风物志》曰：“花香黏人如孩童牵衣角，无处不花，亦无处不画。”茉莉花茶与苏州园林、评弹，并称“苏式生活三绝”。

苏州人喜花，自古宜然。得益于繁荣的经济与适宜的环境，上至文人雅士，下至平民百姓，皆以花为爱。元代陆友仁《吴中旧事》感慨：“吴俗好花，与洛中不异，其地土亦宜花，古称长洲茂苑，以苑目之，盖有由矣。吴中花木不可殚述，而独牡丹、芍药为好尚之最，而牡丹尤贵重焉。旧寓居诸王皆种花，往往零替，花亦如之。”明嘉兴名士李日华《味水轩日记》记录：“（明万历四十年四月二十一日）购得赣蕙一本，珍珠兰一本。茉莉高七尺者二本。夜宿虎丘后麓。”清代朱锡绶《幽梦续影》写道：“花是美人后身。梅，贞女也；梨，才女也；菊，才女之善文章者也；水仙，善诗词者也；荼蘼，善谈禅者也；牡丹，大家中妇也；芍药，名士之妇也；莲，名士之女也，海棠，妖姬也；秋海棠，制于悍妇之艳妾也；茉莉，解事雏鬟也；木芙蓉，中年侍婢也；惟兰为绝代美人。”

相传，明崇祯皇帝的周皇后祖籍苏州，向来简朴，不喜欢名贵的珍珠，却喜爱家乡的茉莉花，在坤宁宫种了六十多株茉莉。“翠羽定嫌犹带艳，明珠应恨不生香”，只有茉莉是她钟爱的饰品，“每晨摘花簇成球缀于鬟髻”（清代王誉昌《崇祯宫词》），素净不失优雅。当时宫中还用鲜花做化妆品，如将紫茉莉“实研细蒸熟”，叫“珍珠粉”；用白鹤花蕊剪去蒂，加上民间常用的面粉蒸熟，名“玉簪粉”。

在民间，茉莉花的故事更是美丽、动人。虎丘一带，至今还流传着三兄弟与“末利花”的传说。

香花不仅用于窨制花茶，还是爱美妇女的簪戴和百姓人家的清供。在各种香花中，茉莉花以洁白、清香而受到爱花者的青睐。此外，香花还有入馔、酿酒、作药等各种各样的用途。南宋谢维新《古今合璧事类备要别集》写道：“茉莉花开时在夏秋间，六七月始盛。今人多采之以熏茶，或蒸取其液以代蔷薇，或捣而为末以和面药，其香可宝。”

随处可见、令人垂涎的香花食品

十分火爆的茉莉冰淇淋

市井烟火中，鲜花是姑苏人的风雅日常。清晨的大街小巷，阿婆挽着竹篮沿街喊着软糯的叫卖声：“啊要买花唉！白兰花，栀子花，茉莉花……”游玩的女性则可“投钱簾下折之”，像袁景澜诗云那样：“捡得数枝簪两鬓，袖中抛与沈郎钱”。清代蔡云《吴歈百绝》写道：“提筐唱彻晚凉天，暗麝生香鱼子圆”（“暗麝”系苏轼为茉莉取的别名；蔡云自注：“夏月卖茉莉、珠兰者，声不绝耳。俗谓数钱五分为一花。”）

到现今，走在苏州街头，依然会遇到卖花的奶奶。她们戴着遮阳帽、穿着格子衬衣，腰间背着挎包，手上拿一个长方形的托盘，两朵白兰穿成挂坠、六七颗茉莉串成手链，还有装着茉莉干花的香包、麦秆草编织的花枕，玉骨冰肌，清香悠长。苏州人周瘦鹃《卖花声》写道：“吴侬软语，原已历历可听，而‘一声声唤最圆匀’，那无过于唤卖白兰花的苏州女儿了……除了白兰花外，也有唤卖含笑花、玫瑰花、玳玳花的；到了端午节后，茉莉花也可上市了。”

穿梭在大街小巷、旅游景区的卖花女

苏州不分男女，自古便有簪花的习俗，在大街小巷或各种场合都能看到戴在手腕上的茉莉花、戴在胸前钮扣上的白兰花，插在发间的栀子花。清代陈学洙《茉莉》诗曰：“玉骨冰肌耐暑天，移根远自过江船。山塘日日花城市，园客家家雪满田。新浴最宜纤手摘，半开偏得美人怜。银床梦醒香何处，只在钗横髻亸边。”清末《清嘉录》记道：“花蕊之连蒂者，专供妇女簪戴，虎丘花农盛以马头篮，谓之‘戴花’。”

“入清凉境，生欢喜心”。茉莉玉雪玲珑，香气冷冽幽静，插在鬓发间，或戴在手腕，可以芬芳、清凉一整日。精致的苏州人，通常是将玉兰、栀子别于胸前纽扣上，将茉莉花环戴在手腕，哪怕夏天暑气如蒸，这芳气袭身自是“炎天犹觉玉肌凉”，纵然于狭路相逢者也觉香气扑鼻，醒脑提神。清代文人李渔《闲情偶寄》卷七“声容部”：“花中之茉莉舍插鬓之外，一无所用，可见天之生此，原为助妆而设，妆可少乎？”卷十三“种植部”：“茉莉一花，单为助妆而设，其天生以媚妇人者乎？是花皆晓开，此独暮开。暮开者，使人不得把玩，秘之以待晚妆也。是花蒂上皆无孔，此独有孔。有孔者，非此不能受簪，天生以为立脚之地也，若是则妇人之妆乃天造地设之事耳。”

苏州园林名冠天下，自然离不开花草的点缀。《元和县志》记载：“虎邱山塘，吴中游赏之地，春秋为盛，冬夏次之。每花晨月夕，仙侣同舟，佳人拾翠，曁四方宦游之辈，靡不毕集读白乐天宴游诸诗，唐时已然矣。其间花市，则红紫缤纷，古玩则金玉灿烂，孩童弄具，竹器用物，鱼龙杂戏，罗布星列。令人目不暇给，至于红栏水阁，点缀画桥疏柳，斗茶赌酒。肴馔倍于常价，而人愿之者乐其使也。”“虎邱人善以盘松古梅时花嘉卉植之，磁盆为几案之玩，一花一木皆有可观。”明代苏州文人冯梦龙在民歌集《挂枝儿》中收录一首苏州民歌《茉莉花》，描绘当时的市井风情“晓市花声”：“闷来时，到园中寻花儿戴。猛抬头，见茉莉花在两边排。将手儿采一朵花儿来戴。花儿采到手，花心还未开。早知道你无心也，花，我也毕竟不来采。”清代袁景澜《吴郡岁华纪丽》记道：“豪门贵宅多架凉棚，设碧纱厨于凉堂水榭，盆累珍珠兰、茉莉成山，中座列冰槃，香风四绕，凉欲生秋。”

在苏州，东从红尘中“一二等富贵风流之地”阊门，西至“吴中第一名胜”虎丘，俗称“七里山塘到虎丘”的山塘街，最富盛名的是一年四季花香扑鼻、五颜六色的“花市”（花场），春为“牡丹市”，夏为“茉莉珠兰市”，秋为“木樨菊花市”，冬为“水仙市”。清代袁景澜《虎阜杂事诗》：“吴中名胜虎丘山，七里山塘花市环。”袁景澜《吴郡岁华纪丽》：“虎阜山塘多花市，居民以艺花为业，晓来担负百花，争集售卖。山塘列肆，供设花盆，零红碎绿，五色鲜秾，照映四时，香风远袭。”清代苏州才女席蕙文《虎丘竹枝词》描写花农卖花的场景：“平波如镜漾晴烟，正是山塘薄暮天。竟把花篮簪茉莉，隔船抛与卖花钱。”清代吴敬梓小说《儒林外史》第二十四回：“秦淮到了有月色的时候，越是夜色已深，更有那细吹细唱的船来，凄清委婉，动人心魄。两边河房里住家的女郎，穿了轻纱衣服，头上簪了茉莉花，一齐卷起湘帘，凭栏静听。”

七里山塘

明清时期运河码头上，少女商贾们卖茉莉花的吴侬软语的叫卖声，成为运河市镇的一道风景线。清初朱彝尊《侍香金童·茉莉》：“暑雨初过，密叶传香远。忍才露、芳心先掐看。拢髻松松簪一点。便到黄昏，卸时犹恋。 怎得知、午日珠江江上宴。把墙角、篱根齐剪。结取画船屏四面。更有人儿，两鬟都满。”僧人释宗信《续苏州竹枝词》：“书卷旗枰与酒樽，荡摇小艇出阊门。山塘避暑归来晚，茉莉珠兰买几盆。”

直到二十世纪三十年代，苏州的花市依然繁荣，詹念祖《江苏省一瞥》：“每天清晨，虎丘山前山塘街上有花市，花匠罗列各种花枝求售，晨光熹微中，百花杂陈，美丽娇艳，芬芳扑鼻，饶有佳趣”。

苏州人还把鲜花卖到上海等周边地区。上世纪80年代，每日凌晨采花，花农乘绿皮火车赴沪售卖，将江南诗意带入上海弄堂。苏州的花卖到外地，金钱可以翻好几倍。明万历曾任南京刑部主事、兵部郎中的谢肇淛《五杂俎》书中说：“茉莉在三吴一本千钱，入齐辄三倍酬值。”

全国各地有大大小小的花市，如苏州北边的扬州、四川的成都，但很少像苏州这般兼具繁荣的文化景观和商业景观。在数百年的时间里，苏州花市及其诸多花卉入画入诗，成茶成食，往来于天南地北，穿梭于大街小巷：“一肩花压红千朵，担入东风转婀娜。蜂蝶随香上下飞，路旁时有残英堕。”（清代袁学澜《山塘卖花词》）

为了保证一年鲜花不断，苏州人的智慧发挥到淋漓尽致。如乾隆年间陈维秀创制出“花房”，冬季将畏寒花木搬进暖室，生产“反季节”鲜花；采用“窖花”技术，保鲜香花（清代顾禄《桐桥倚棹录》记载，严冬将鲜花放进花窖，称为“开窖”。日夜炉火不断，专门烘培的品种有碧桃、玉兰、水仙、兰蕙、迎春、郁李、五色牡丹等，主要供士商及政府部门迎新年活动之用），等等。

在苏州，还有独特的花神信仰习俗，这是苏州花卉业兴盛的突出表现。花神，民间信仰中专司百花之神，而花神庙是用于供奉花神的庙宇。据考证，苏州历史上一共有九座花神庙，其中虎丘就有两座。清代顾震涛《吴门表隐》记载，苏州虎丘的两座花神庙分别位于洞桥和虎丘梅花楼，前者修建于明洪武年间，后者则修建于乾隆年间。

花神庙

农历二月十二，百花生日，虎丘花农都要举行隆重的祭花神仪式。花农及市民齐聚花神庙，焚香聚饮，祈愿花木繁茂，芳华永驻。深闺女子剪彩笺、系朱绳于花枝，谓之“赏红”；入夜，花灯如昼，花神巡游山塘，香风盈巷。清代苏州人顾禄的吴中岁时土俗《清嘉录》记载：“（二月）十二日为百花生日，闺中女郎翦五色彩缯，粘花枝上，谓之赏红。虎丘花神庙击牲献乐，以祝仙诞，谓之花朝。”清代袁景澜《吴郡岁华纪丽》记载，吴俗以二月十二日为百花生日，每逢此时“虎丘花农争于花神庙陈牲献乐，以祝神釐，谓之花朝”。清代蔡云《吴歈》诗曰：“百花生日是良辰，未到花朝一半春。红紫万千披锦绣，尚劳点缀贺花神。”

游春过花节，花农还会制作精美的花篮，盛花兜售。据资料显示，苏州花农因花市而作花篮大有讲究。清代顾禄《桐桥倚棹录》记载：“豪民富贾，楚馆秦楼，多争买之，晨悬斗室，昏袅罗帏，梦醒花放，尤繁华中之色香世界也。”

（未完待续）

来自：和家茶谈