煮茶辨水论山泉

“器为茶之父，水为茶之母。”中国茶道、民间茶艺均注重烹茶用水之选择。陆羽《茶经》“五之煮”中写道: “其水，用山水上，江水中，井水下。” 张大复《梅花草堂笔谈》: “茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣。八分之水试茶十分，茶只八分耳。”

古人对烹茶用水的要求是清、轻、甘、活、冽、洁，现代茶饮也要求水质要清洁、软、甘甜、鲜活、凛冽、洁净，这说明古今烹茶对水的要求是一脉相承的。甘，即纯净无杂质，回味甘甜；活，即源头活水；冽，即水温低，无细菌等微生物，如古人喜用雪水、冰水烹茶；洁，即洁净无污染。如今泡茶用水，以泉水为上，纯净水次之，自来水较差。

中国地大物博，适宜烹茶用水的知名泠泉有百余处，其中被称颂为天下第一泉的有以下几处:

天下第一泉江西庐山康王谷水帘水，被陆羽誉为天下第一泉。庐山有驰名海内外的庐山云雾茶，“云雾茶叶古帘泉”被茶人颂为珠璧之美。

扬子江心第一泉江苏镇江中泠泉，即扬子江南零水，又称中零水，位于镇江市金山寺以西的石弹山下。古时中泠泉处于长江波涛之中，取汲不易，故陆游有“铜瓶愁汲中泠水”，苏东坡有“中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波”的诗句。

乾隆御赐第一泉北京玉泉，位于颐和园西侧的玉泉山南麓，因“水清而碧，澄洁似玉”故称。明永乐帝迁都北京后，把玉泉定为宫廷用水，并沿袭至清代。乾隆帝喜鉴茶品泉，命人特制银斗精称各地名泉重量，因北京玉泉山的泉水水质最轻，故钦定其为“天下第一泉”，并作《玉泉山天下第一泉记》-文刻石铭记。

大明湖第一泉济南趵突泉位于旧城区西南，分三眼从地底喷涌而出，势如腾沸。趵突泉名传千古，留下许多赞咏佳句，如元代赵孟頫所咏“云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖”，宋代曾巩赞咏“润泽春茶味更真”。趵突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆帝巡幸江南时，专车载运北京玉泉水供沿途饮用，途经济南品饮趵突泉水，水味竟比玉泉水清冽甘美，遂改用趵突泉为南巡沿途饮用水，并赐“天下第一泉”。

峨眉“神水”第一泉 四川峨眉山玉液泉，又名甘泉，位于大峨寺旁的神水阁前，泉水自石壁冒出，清澈明亮，饮之如琼浆玉液，故名。唐宋以来，苏东坡、黄庭坚等文人墨客亦留下不少赞咏的诗句，认为用玉液泉水泡峨眉山茶是“二美合碧瓯”，相得益彰。

此外，无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉亦是天下名泉，为茶人钟爱。

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