老家味道｜河北熏鸡，都熏不过玉田！

美食是一种符号，能够记住一个地方。

冀东一带，玉田是个古老的地方。

春秋时期，这里有一个无终国，秦时开始设立无终县，无终县一直到南北朝，但县治一直在蓟县。

到了隋代，改无终县为渔阳县。

公元619年，唐高祖武德二年，拆分渔阳县东部为无终县，并在无终县设有驿站玉田驿。

武则天万岁通天元年，将县治从无终城移到玉田驿一侧。与此同时，将无终县更名为玉田县，无终城也就更名为玉田城了。

玉田这个名称来源于《搜神记》里的传说，洛阳小伙儿阳伯雍葬父母于无终山，为父母守灵期间免费挑水为路人解渴，感动神人，助其种石得玉，天子封种石得玉处为玉田。

虽然有点神奇，但玉田人将其传承，是在传承一直精神。

玉田最知名的应该是熏鸡。这里是回汉杂居地，玉田清真熏鸡历史悠久，可追溯到清康熙年间。

玉田清真熏鸡，品牌真多，老字号也多，马氏德盛斋熏鸡、戴顺斋熏鸡、内官庄村老夏熏鸡、玉江熏鸡、善降祥熏鸡、网红陈百万熏鸡、老鸦鸿桥韩家熏鸡等等。

可以看出玉田人喜欢吃鸡，这么多熏鸡铺子，遍布城乡的大街小巷，而且好几家历史都比较悠久，都是百年以上的传承。

各个铺子的熏鸡，虽然工艺大同小异，大致都是先卤煮再熏制，但因为选材、卤煮秘方不同，口感还是有些差别。

馬氏德盛斋熏鸡，肉质鲜美、外观精致，有“种石得玉美名载，美食唯品德盛斋”的美名。熏鸡铺子开遍了唐山的各个角落，玉田、丰润、路南、路北等，是老唐山人记忆深处的味道。以120天散养的柴公鸡为原料，采用穆斯林传统方式屠宰，每只公鸡都健康，鲜活；

戴顺斋熏鸡，有自己的养殖基地，从源头上控制鸡的品质；

老夏熏鸡，始创于清末年间，创始人夏连芳进京赶考期间偶得宫廷熏鸡秘方。

玉江熏鸡，以4个月左右的柴公鸡为食材，肉质细嫩，穆斯林传统方式宰杀，祖传秘方卤煮，五香熏制；

善降祥熏鸡，以一年半左右的母鸡为食材，卤煮5-6个小时，用白砂糖熏制；

老鸦鸿桥熏鸡，传承人韩立斌，制作的熏鸡既继承了传统熏鸡的制法，又有自己独特的制作方法。

“闻香把马下，品味独一家” 。玉田熏鸡色泽枣红、肉质细嫩，口感软烂而连丝，咸淡适宜，熏香味足。

玉田人对熏鸡，是情有独钟，这么多熏鸡铺子，一年得消耗多少鸡呀！

一首七律，记录玉田美味熏鸡。

《七律·玉田熏鸡》

春秋置县溯渊长，石蕴玉田传异香。

德盛斋中呈瑞色，戴顺舍外溢芬芳。

四时秘制调元气，五味轻烟入骨香。

最是街头烟火色，千年古县味无双。

赏析：本诗以玉田熏鸡的历史文化与工艺特色为核心，首联“春秋置县”勾连古今，“石蕴玉田”暗合种玉传说。

颔联选取“德盛斋”“戴顺斋”两大百年老号，以“瑞色”“芬芳”喻其独特风味。

颈联“四时秘制”“五味轻烟”凝练其十二道工序精髓，尾联“街头烟火”点明市井美食本色，结句“千年古县味无双”双关玉田历史与熏鸡美誉，展现饮食文化传承之美。