美味李家锅盔四川南充非遗特色美食

发布时间：2025-04-06 19:57 浏览量：7

提起南充，大家想到的会是升钟湖的旅游景点、阆中张飞牛肉、朱德故里......

而今天我要给大家带来的是来自南充地道美食——李家锅盔

李家锅盔

“锅盔”是种大饼，流行于四川和北方各省民间。

南充市顺庆区李家镇的“李家锅盔”在发面、擀面、拌料（酥、酱、炒盐、芝麻等)、造型、烘烤、夹菜等工序独到。

其成品酥脆香口，回味无穷，享誉川北。锅盔源自于民间，富有浓郁的民间气息，深受古今食客的青睐，它是一种极具代表性的地域文化。

味道不仅让你流连忘返，也是一种休闲旅游和馈赠亲友的方便零食。

南充李家锅盔起源

据传在中国清代,张献忠带领官兵在四川省南充市顺庆区李家镇抗击清兵时,因战事吃紧,官兵们忙于抵御敌人,且阵地上无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼。

官兵们有了这种特殊的军粮,精神大振,最后战胜了来犯的清兵,并取得了胜利。南充市顺庆区李家镇这种特殊的军粮,因官兵曾以头盔为炊具来烙面饼,故取名“李家锅盔”。“

李家锅盔”是一种特制的大饼,南充市顺庆区的“李家锅盔”在发面、揉面、面、拌料(酥、酱、炒盐、芝麻)、做型、煎烤等一系列工序中,均有绝活,其成品酥脆可口,享誉南充。

近日,顺庆区民间传统文化收集整理办公室派出专家组到李家实地了解了“李家锅盔”的制作工艺后,专家组一致同意将“李家锅盔”列为顺庆区民间传统文化当中的“民间工艺”。

李家锅盔的做法首先待粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，然后卷成一个小卷，粘上芝麻，再用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。等到面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁放进肚大口小的的桶里沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，大约3-5分钟，面饼便烤制得变的蓬松酥脆，锅盔便做好了。