《诗经》植物：古人食用的蓼是哪种蓼

《诗经》里有三首诗歌提到了蓼：《郑风·山有扶苏》“隰有游龙”是以荭草起兴；《周颂·良耜》“其镈斯赵，以薅荼蓼 ”里面的蓼是一种危害农作物的杂草； 《周颂·小毖》中的“未堪家多难，予又集于蓼”之“蓼”，是借用蓼的苦辣之味，比喻生活艰辛，陷入了困境。这里面的蓼都与食用无关，但古人在解释诸蓼时，大都提到了食用之蓼。

古时候，有些蓼类植物除了作药材外，还是广泛食用的野菜和重要的调味品。《礼记·内则》说，“濡豚，包苦实蓼；濡鸡，醢醬实蓼；濡魚，卵醬实蓼；濡鱉，醢醬实蓼。”《注》：此四物皆以蓼实其腹而煮之也。”还说如果蒸魴鱼鲢鱼，烧雏鸟烹雉鸡，可不用蓼实，将嫩蓼切段以杂和之一起烧蒸就行了。《齐民要术》有种蓼法：“蓼作菹者，长寸则剪，以袋盛沉于瓮，又长再剪，常得嫩者。”宋代药物学家寇宗奭还说了一种生蓼芽的方法：“春初以壶芦盛水浸湿，高挂火上，日夜使暖，遂生红芽，取为蔬，以备五辛盘。”

蓼类除了作菜疏食用和作调味品外，还可以制作酒曲：“今造酒取叶，以水浸汁，和面作曲”（《本草纲目》）。据说云南有些少数民族现在还用这一方法。

陶弘景《本草经集注》说：“蓼，此类又多，人所食有三种：一是紫蓼，相似而紫色；一名香蓼，亦相似而香，并不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，其叶有圆者尖者，以圆者为胜，所用即是此。”《救荒本草》收录了白水荭苗和兔儿酸两种，并介绍了食用的方法。

现代的植物分类学中没有以上所说的种名，即是有其种名，也未必指的是同一种植物。要认识这些植物，需分析辨识。

白水红苗

《救荒本草》（白水红苗）：“《本草》名荭草，一名鸿䕵，有赤白两色。《尔雅》云：红，龙古，其大者蘬。《郑诗》云：‘隰有游龙’是也。所在有之，生水旁下湿地，叶似蓼叶而长大，有涩毛，花开红白。又似马蓼，其茎有节而赤，味咸性薇寒无毒。救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食，洗净蒸食亦可。”

《救荒本草》所引《诗经》“隰有游龙”中的“游龙”，现代的《诗经》释本都解释为荭草（红草）、水荭、红蓼，也即今之红蓼；古代本草书籍也都说《尔雅》“红，龙古”，即水荭或红蓼，但对水荭或红蓼的说法不尽一致。有些本草书籍对水荭或红蓼的解释并不是指向今之红蓼（见《“游龙”是指哪种蓼》）。《救荒本草》也说“白水红苗”就是《尔雅》里的“红，龙古”，《郑诗》里的“隰有游龙”。从“有赤白两色”，“叶似蓼叶而长大，有涩毛”，“茎有节”这些特征来看，大致符合红蓼的特征，但从附图来看，明显不是今之红蓼。

《救荒本草》说白水荭苗的“叶似蓼叶而长大”，“又似马蓼”。其中的蓼，是指水蓼，

《中国植物志》说长鬃蓼俗称马蓼。红蓼的茎、叶不像蓼和长鬃蓼。叶与水蓼和长鬃蓼相似又比二者大的，只有春蓼和酸模叶蓼。其中酸模叶蓼的茎红色，节明显膨大，叶有涩毛，花被淡红色或白色。酸模叶蓼有两个变种绵毛酸模叶蓼和密毛酸模叶蓼，其基本形态与酸模叶蓼相似，只是全植株或叶下面密被灰白色绵毛，看起来呈灰白色。从白水荭苗的附图来看，应该是绵毛酸模叶蓼或密毛酸模叶蓼。

酸模叶蓼及其变种都是农田常见的杂草。网上有说酸模叶蓼味酸（我尝过，味似酸模），可生食，也可熟食，有些地方曾作为野菜食用。《救荒本草》里的“白水红苗”当是此种。从本书对“兔儿酸”的介绍（见下）看，也应该是本种。

《救荒本草》白水荭苗图

兔儿酸

《救荒本草》（兔儿酸）：“一名兔儿浆，所在田野中皆有之。苗比水荭矮短，茎叶皆类水荭，其茎节密，其叶也稠，比水荭叶稍薄小，味酸性寒。救饥：采苗叶炸熟，以新汲水浸去酸味，淘净油盐调食。”

网上关于“兔儿酸”的讨论很热闹：有的说是酸模叶蓼，有的说是两栖蓼，有的说是叉分蓼，有的说是酢浆草，有的说是瓦松。酸模叶蓼和春蓼有的地方都叫水荭，“苗比水荭矮短，茎叶皆类水荭”，说明它不是水荭（酸模叶蓼）；“所在田野中皆有之”，说明它不一定是生在水边湿地之蓼。从《救荒本草》对“兔儿酸”的描述和附图来看，应该是叉分蓼。

叉分蓼有些地方俗称兔儿酸，酸不溜、酸模、酸梗儿等，是廖科蓼属多年生草本。茎高70-120厘米（比酸模叶蓼和春蓼高），自基部呈叉状分枝。叶披针形或长圆形，长5-12厘米，宽0.5-2厘米。茎叶味酸。 产东北、华北及山东。生山坡草地、山谷灌丛。

据网上资料介绍，叉分蓼的营养价值较高，粗蛋白质、维生素和矿物质含量较丰富，蛋白质的氨基酸组成比较齐全，动物必需的氨基酸含量也高。叉分蓼适口性好，各种畜禽均喜食。叉分蓼也是一味过去村人常食用的野菜，现在仍有食用者。

《救荒本草》兔儿酸 图

水蓼和家蓼

古今所称之蓼，即是部分蓼类植物的统称，也单指水蓼和家蓼。上述陶弘景说的“一是青蓼，人家常用，其叶有圆有尖，以圆者为胜”即是此种。也即今之蓼科蓼属之水蓼。

水蓼是一年生草本植物。茎较酸模叶蓼细，有绿有红；叶披针形或椭圆状披针形，长4-8厘米；花稀疏间断，淡绿色（白色）或浅红色，叶腋具闭花受精花是其明显特征。生长在水边或水中。全草入药，蓼实即此种的种子。

水蓼俗称辣蓼，辣蓼草等，全株有浓烈的辛辣味，古人用以调味者即此。我在采摘其茎叶时，不留意用手揉了一下眼睛，顿时火辣辣的像擦了辣椒水，难受了很长时间。我也曾尝过水蓼的幼苗，一股特别而又纯正的辛辣味。当时我想，现代人不用它调味有点儿可惜。

《新修本草》有“蓼实”一条，说其“味辛，温，无毒。又有水蓼，叶大似马蓼，而味辛。能疗被蛇伤，消香港脚肿。生下湿地水旁。”《本草纲目》：“时珍曰：此乃水际所生之蓼，叶长五六寸，比水荭叶稍狭，比家蓼叶稍大，而功用仿佛。”由此看来，水蓼不是家蓼；当时所称的蓼，是指家蓼。

清代植物学家吴其浚《植物名实图考》：“《尔雅》‘蔷，虞蓼。’《注》：泽蓼 ·····《齐民要术》有种蓼法，故云‘家蓼’矣。魏、晋前皆为茹……。今皆野生，而俗称犹有‘家蓼’，古语尚未淹也。” 也就是说，吴其浚认为《尔雅》里的虞蓼、郭璞注说的泽蓼（水蓼）和家蓼是同一种植物，即今之水蓼。

从以上关于水蓼和家蓼的描述推断，家蓼可能是水蓼的栽培种；这种栽培种已经失传，或如吴其浚所说已逸为野生。

《植物名实图考》水蓼（图）

香蓼

现代植物学中的香蓼，别称粘毛蓼，俗称辣蓼、辣柳等。是一年生草本，植株具香味。茎多分枝，密被开展的长糙硬毛及腺毛，叶卵状披针形或椭圆状披针形，似柳叶，两面被较长的糙硬毛。花紧密，淡红色，花序梗密被开展的长糙硬毛及腺毛；产东北、陕西、华东、华中、华南、四川、云南、贵州等中国大部地区。

香蓼是天然香料植物之一，据说具有生姜、胡椒、薄荷、蒿草、树苔等的混合味道。香蓼具有良好的去腥提味作用。云南的少数民族，现今仍把香蓼作为重要的调味材料，如，白族的“淹生皮”和“淹生肉”，红河哈尼族的“香蓼拌生肉”，思茅拉祜族的“薄片红肉”，保山景颇族的“舂鸡”，怒江独龙族的“烤小猪肉”，德宏勐卯宴中的“香柳浸鲜鱼”等都是以香蓼为主要佐料。有一年去云南旅游，在西双版纳特意品尝了傣家宴，其中有几道饭菜用的就是香蓼作调料，还有一盘生香蓼。我对那种味道不习惯，勉强尝了一些。

野生的香蓼已不多见。我在青岛地区只见过一株。南方仍有些零星栽培作为食材。据报道，东北有规模栽培用以提取香精油和浸糕。

古人说的香蓼，好像不是今之香蓼。陈藏器《本草拾遗》：“诸蓼并冬死，惟香蓼宿根重生，人为生菜，最能入腰脚也。”《正类本草》：“蓼类甚多，有紫蓼、赤蓼、青蓼、马蓼、水蓼、香蓼、木蓼等，其类有七种。紫、赤二蓼，叶小狭而浓；青、香二蓼，叶亦相似俱阔大，上有黑点。”

据《中国植物志》，蓼属植物我国有113种26变种，其中多年生者40种，但大都产于东北、内蒙古、新疆、西藏、四川及以南诸省，且分布地域狭窄，多为少见种。沿黄流域和长江流域常见的只有蚕茧草、两栖蓼、叉分蓼、西伯利亚蓼、珠芽蓼、拳参（拳蓼）、火炭母七种。符合上述特征，即，多年生或二年生，叶似青蓼而比青蓼阔大，上有黑点的有两栖蓼和蚕茧草。两栖蓼有毒，不能食用，剩下的只能是蚕茧草。

蚕茧草又称水蜈蚣，多年生草本。雌雄异株。根状茎横走。茎直立，高50-100厘米，节部膨大；叶近薄革质，坚硬，长7-15厘米，宽1-2厘米，有的叶面上有黑斑。花白色或淡红色。全国多数省份均产，尤以江南为多。据网上文章介绍，蚕茧草是南方有些地方过去常吃的一种野菜，现在有些人家仍然当野味食用，味道微甜。

古人说的香蓼或许是蚕茧草？