南京米其林，将花落谁家？

当四月的春风轻抚过明城墙的垛口，南京正代表着江苏，以三千一百年的烟火气酝酿着一场舌尖上的盛宴。

4月9日，「首版江苏省米其林指南」将在南京正式发布！

这不仅仅是一场“老饕”的狂欢，更是江苏省链接国际美食的味觉桥梁。自此之后，南京将正式成为拥有米其林指南榜单的城市！

金陵风雅，味藏古今

叶兆言先生言道：南京的美食，就是一部文化史！

早在战国末期，屈原就在《楚辞》中记载过烩牛筋、炖甲鱼、焖乌龟等几道金陵菜肴；

唐宋时期，文人骚客留下许多对金陵菜盛况的描绘，比如，李白诗云“金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞”，杜牧诗云“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”；

至明朝，南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明，可谓壮观；

清代，袁枚于南京撰写的烹饪巨著《随园食单》更是集烹饪之大成……

金陵美食历史，亦与世界同轨。

当盐水鸭在吴王夫差的青铜釜甑间初现雏形时，古希腊人正用陶罐烹煮着蜂蜜羊奶酪；

当东坡居士对铁锅炒芦蒿赞不绝口时，拜占庭人正用盐腌制着鲟鱼卵；

当洪武大帝享用着鸭油卤浸泡的金陵烤鸭时，美第奇家族正往烤孔雀中塞满松露；

当袁枚把南京美食用《随园食单》定格成典时，凡尔赛宫的御厨正为路易十六堆砌一盘鹅肝塔；

当深巷飘起美人肝的香气时，哈兰·山德士上校在肯德基州配制出了吮指原味鸡；

当鸭血粉丝汤和大碗皮肚面成为南京人的日常一餐时，米其林指南已经开始准备收录亚洲的餐厅。

没有一个词语可以定义南京的美食。

金陵美食之妙，既有历史底蕴的传统味道，又有创新包容的现代风味，它是雅俗共赏的诗篇，亦是创新与传统的对话。

在这座世界文学之都，有古传妙联一对：近夫子之居，食不厌精，脍不厌细；傍秦淮左岸，与花长好，与月同圆。

时过境迁，现在的南京城依旧传承着京苏大菜的魅力。

新街口一隅，狮子头在蟹粉的陪伴下Q弹可人；玄武湖畔，淮扬大师正以静谧的刀工雕琢着文思豆腐；青龙山深处，花雕醉蟹的醇香与山林共振；钟山林霭间，鲍鱼红烧肉的脂香，似是要彻底凝入了这幅味蕾水墨画之中了。

但南京的烟火气，从来都是雅俗共赏的诗篇。

老门东青砖黛瓦间糖粥藕的清香，是多少人刻在骨子里的乡愁？夫子庙的秦淮八绝，三十年来依旧热气氤氲；夜深的馄饨摊子，抚慰了多少南京人饥饿的灵魂？一口爆汁的牛肉锅贴，门口的队伍比店里人还多；老城南的那些有名的皮肚面馆子啊，去晚了根本买不到油渣。

鸭血粉丝汤搭锅巴，烤鸭浇卤子，饭团包麻团……这些散落在街头巷尾的南京美味，在今时今刻好似变作了散落的明珠，等到一根米其林的红线来串联。

亦有创新与传统的对话。

西餐厅里，主厨把南京人最爱的鸭肝搭配了布丁，创意私房菜馆文武鸭汤与菊花脑共舞，甚至还有咖啡液与雨花茶的融合配以南京烤鸭，这是美食与时俱进的脉动。

美食为媒，对话世界

米其林指南选择南京作为首版江苏省米其林指南的发布城市，正是对南京这座城市的认可。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“南京的美食深受邻近淮扬菜的影响，以其精致典雅著称。这里的厨师们技艺娴熟，制作本地美食时展现出近乎雕塑般的精细。”

首版江苏省米其林指南即将揭晓，这不仅是南京美食文化的推广，更是南京城市形象向世界的一次全面展示。

“宫墙庙宇、摩天大厦，十里秦淮、滚滚长江。古今交错，编织出这座庄严又瑰丽的城市；气象万千，吞吐出一个生动而灿烂的金陵。”

“这里有浓香萦绕鼻尖的金陵烤鸭，这里有酥脆声声入耳的牛肉锅贴，这里有精巧过眼难忘的淮扬美馔，这里有鲜美唇齿留香的鸭血粉丝汤……”

米其林指南官宣南京后，已经将南京城市形象的视频向全球推广，“风味交融，文化荟萃”是米其林指南对南京的高度评价。

这场味觉盛宴的深远意义，远超美食范畴。

米其林之星的降临不仅是国际权威认证的加持，也是南京国际消费影响力不断提升的结果，更为南京建设国际消费中心城市注入了强劲的动能。

经此之后，南京势必将吸引更多的高端餐饮品牌入驻于此，同时也会助力本土品牌走向世界。以美食为纽带，进一步激发城市的消费活力。

现在，我们只待4月9日，米其林指南于此翻开专属江苏的篇章，且让我们共同期待，谁能上榜！