烩茄子|薛宏新专栏530

在生活的长河里，总有一些平凡而温暖的食物，如同老朋友一般，不时地出现在我们的餐桌上，给我们带来慰藉和满足。烩茄子，就是这样一道家常菜，它没有华丽的外表，也没有复杂的做法，却以其独特的韵味，成为了许多人心中难以忘怀的味道。

茄子，这种常见的蔬菜，似乎总是能以一种不张扬的方式，融入我们的日常。它不像辣椒那样热烈，也不像西红柿那样鲜艳，但它有着自己的质朴和醇厚。每当夏末秋初，市场上的茄子堆得像小山一样，我就知道，又该是做烩茄子的时候了。

做烩茄子，其实并不需要太多的配料，一两根茄子，半个胡萝卜，再加点洋葱末，就足够了。这些简单的食材，在厨房里经过一番摆弄，就能变成一道色香味俱佳的佳肴。我喜欢先去菜市场挑选那些紫得发亮的茄子，它们饱满而富有弹性，仿佛藏着无数的可能。胡萝卜也要选那种红彤彤的，看起来就让人心情好。洋葱嘛，当然是要选那种辣味适中的，太辣了会抢了茄子的风头，太淡了又少了点滋味。

回到家，先把茄子洗净，去蒂，切成适口的小段。这个过程我总是做得格外仔细，仿佛是在对待一件艺术品。茄子切好后，放在一边备用，那紫色的切面，像是夕阳下的湖面，静谧而美丽。接着，把胡萝卜切成细丝，洋葱切成碎末，这些配料的准备，就像是给茄子找来了几个贴心的伴侣。

锅烧热，倒上一点油，油热后，先把洋葱末放进去煸炒。洋葱在锅里欢快地跳跃着，发出“滋滋”的响声，不一会儿，就飘出了一股诱人的香味。这时候，再把胡萝卜丝加进去，继续翻炒。胡萝卜丝在锅里变得更加鲜艳，和洋葱末交织在一起，像是在跳着一曲欢快的舞蹈。

等到洋葱和胡萝卜都炒得差不多了，就该茄子登场了。把茄子段轻轻地放进锅里，它们一接触到热油，就发出了“嗞嗞”的声音，仿佛在诉说着自己的期待。我用铲子轻轻地翻动茄子，让它们均匀地受热。茄子在锅里慢慢地变软，颜色也变得更加深邃，那紫色的外皮仿佛被镀上了一层金边。

这时候，就该加水了。水不能太多，也不能太少，刚好没过茄子的一半就行。盖上锅盖，让茄子在锅里慢慢地烩着。我喜欢在这个时候站在灶台边，听着锅里发出的“咕嘟咕嘟”的声音，那是一种让人心安的声音，仿佛是在告诉我，生活就是这样，简简单单，却充满了滋味。

烩茄子的时间并不需要太长，十几分钟就足够了。当锅里的水快要收干的时候，打开锅盖，撒上一把盐，再翻炒几下，让盐均匀地分布在茄子上。这时候的茄子，已经变得软糯而入味，那紫色的外皮上挂着一点汤汁，看起来格外诱人。

把烩好的茄子盛在盘子里，端上桌，一股热气扑面而来。我迫不及待地夹起一块茄子放进嘴里，那软糯的口感，那咸香的味道，瞬间在口腔里弥漫开来。我仿佛能感受到茄子在嘴里慢慢地融化，那种满足感是无法用言语来表达的。

吃烩茄子的时候，我总是喜欢配上一碗白米饭。白米饭的清淡和茄子的醇厚相得益彰，一口茄子，一口米饭，那种简单而纯粹的味道，让我仿佛回到了童年。那时候，家里的条件并不富裕，但每当妈妈做烩茄子的时候，我总是能吃得津津有味。那时候的快乐，是那么简单，那么纯粹。

如今，虽然生活发生了很大变化。但每当我想起烩茄子，心中总是充满了温暖和感动。那道简单的家常菜，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对过去的怀念，一种对生活的热爱。

有时候，我会想，生活不就是像烩茄子一样吗？不需要太多的华丽和复杂，只需要简简单单，就能品味出其中的滋味。我们不需要去追求那些遥不可及的东西，只需要珍惜眼前所拥有的，就能感受到生活的美好。

烩茄子，这道平凡的家常菜，就像是我生活中的一个老朋友。它陪伴我走过了许多时光，见证了我的成长和变化。无论我走到哪里，无论我经历了什么，只要能吃到一口烩茄子，我就能感受到家的温暖和味道。

今后，我还会继续做烩茄子，还会继续品味那道简单而纯粹的味道。因为我知道，那道味道里藏着的是我对生活的热爱和对过去的怀念。而这份生活的热爱和怀念，将会伴随着我走过人生的每一个阶段，成为我生命中最宝贵的财富。

薛宏新男，中共党员。曾出版《小河的梦》《婆婆是爹》《可劲乐》等个人文集，作品散见于《人民文学》《故事会》《故事世界》《民间文学》《今古传奇故事版》《传奇故事》《古今故事报》《当代文学》《河南日报》《新乡日报》《平原晚报》等数百家报刊网络平台，现供职于原阳县城管局，原阳县乐龄书香团成员，原阳县作家协会副主席。