北京十大名菜

十：砂锅白肉

砂锅白肉以薄如宣纸的带皮五花肉为主角，佐以古法腌渍的酸白菜和晶莹粉丝。酸菜的清爽果香巧妙化解肉脂肥腻，琥珀色汤汁中浮沉着透明白肉，入口即化。始创于乾隆年间的砂锅居，至今仍用百年砂锅煨制，成就一锅酸香温润的冬日绝味。

九：北京三不粘

三不粘（桂花蛋）由鸡蛋、淀粉、糖制成，因不沾盘、筷、牙得名。传说乾隆南巡至安阳时品尝此菜，因其独特口感命御厨收录菜谱，后从清宫传入民间。制作需精准控制火候，铜锅反复翻炒形成细腻质地，现为北京非遗美食，曾获米其林推荐。

八：北京葱烧海参

葱烧海参是发源于山东烟台、青岛的鲁菜经典，以海参与大葱为主料，成菜柔滑鲜嫩，葱香浓郁，汁芡紧裹不留余汤，被列为"古今八珍"之一。此菜传入北京后，丰泽园名厨王世珍针对海参淡嫩特性，创新"浓汁锁味、浓香浸透、浓芡裹形"的技法，使菜品色香味形浑然一体。

七：抓炒鱼片

抓炒鱼片——北京宫廷菜代表，与抓炒里脊、虾仁、腰花并称"四大抓炒"。由清宫御厨王玉山专为慈禧太后创制，采用去骨鲜鱼片经特殊挂糊技法烹制，外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，裹着酸甜咸鲜的琥珀色芡汁。

六：北京宫保鸡丁

这道享誉中外的美食始于清代山东巡抚丁宝桢改良的鲁菜油爆鸡丁，因丁氏"太子少保"（宫保）封号得名。随着丁宝桢调任四川总督，川厨融入辣椒与复合调味，形成"糊辣小荔枝口"经典味型，后被引入清宫成为御膳。如今横跨四大流派：鲁菜重酱香，川菜主麻辣，黔菜偏酸辣，京派讲造型。以鸡腿肉、花生、黄瓜为基，经爆炒锁住鲜嫩，干辣椒煸出焦香，成就"嫩滑香脆、辣中回甜"的味觉传奇。

五：京酱肉丝

京酱肉丝作为京菜经典，源自鲁菜改良的酱爆技法‌，以猪里脊肉为主料，讲究"二粗丝"刀工与蛋清上浆保嫩工艺‌。核心在于甜面酱与黄酱3:1的黄金配比‌，经葱姜爆香后快速酱爆，形成"亮汁明油"的挂芡效果‌。成菜呈现"酱香浓郁、咸甜适口、肉丝滑嫩"三大特色‌，搭配葱丝豆腐皮卷食更显地道风味‌。

四：黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是谭家菜代表名肴，原为清宫御膳，以金汤醇厚、翅针软糯著称。现为保护生态改用鱼肚，改良后的黄焖鱼肚延续浓鲜本味，胶质丰润，汤感绵密，成为传统京味融合环保理念的典范之作。

三：老北京烤肉

老北京烤肉是源自明末清初的京帮名肴，以清真技法烹制牛羊肉为特色。精选肉质经秘料腌制后，置于铸铁炙子烤至焦香，自烤自食的用餐形式延续三百年食俗。

二：涮羊肉

涮羊肉是北京传统火锅，以铜锅炭火为特色。精选鲜嫩无膻羊肉，手工切作透光薄片，配秘制芝麻酱蘸料。配菜遵循时令传统，白菜、豆腐、粉丝必不可少。涮肉后的清汤可煮手擀面或水饺，汤鲜味醇。

一：北京烤鸭

精选北京鸭配以果木炙烤，在挂炉（全聚德）与焖炉（便宜坊）两种非遗技艺中涅槃，造就琥珀脆皮与细嫩肉质的多重口感。