上中医“藕遇”央视！8道美食，一起来解锁吧！
发布时间：2025-01-30 11:22 浏览量：22
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古今之人皆夸藕，藕占据了餐桌的一席之地，过年吃藕寓意也好，代表好事成双、好运连连、节节高升。重要的是莲藕浑身上下都是宝，既可以满足我们的味蕾需求，又可以为身体健康加分。桂花糖藕、油炸藕盒、川味藕片、荷塘小炒、凉拌藕丁、干锅藕片、莲藕肉丸、莲藕排骨汤，莲藕的吃法多多。
本期介绍8道以藕为主要食材的药膳美食。
藕是一种历史悠久的水生蔬菜，而且食用历史也非常悠久。古时候吃藕还比较难，因为之前它属于野生的，被叫作野藕。野藕的采挖难度较大，与普通的藕相比，野藕外形细长，入淤泥更深，需要更多的体力和技巧。
藕的食用历史可以追溯到西汉时期，甚至更早。在发掘西汉马王堆墓葬的时候，考古人员就在出土的云纹漆鼎内发现了千年藕片汤。
玉井饭
像日常生活中做藕就是用来做菜，实际上古代人对藕的食用方法除了做菜，还有很多吃法。比如南宋美食家林洪所著的《山家清供》一书里就记载了用莲藕做的饭——玉井饭。粳米150克，莲藕100克，新鲜莲子70克。莲藕切块，莲子心去皮，米饭煮开了后放进去煮成饭。这道药膳具有健脾化湿、养心安神的作用。
莲藕茯苓粥
春节期间大鱼大肉、暴饮暴食易造成脾胃不舒服，还可以用藕做莲藕茯苓粥。茯苓本身具有健脾和胃的作用，茯苓与莲藕、大枣、粳米一同食用具有健脾开胃、利水滋阴的功效。适宜出现面色黄白、口干而不欲饮、乏力倦怠、饮食无味等情况的人群食用。
莲藕100克、茯苓30克、大枣10枚、粳米100克。莲藕洗净切成细丁备用，茯苓打成细粉待用（茯苓煮不烂，一般药膳操作中将茯苓磨成细粉），红枣用水洗净，去核。粳米洗净，加水、藕丁、大枣共煮粥，粥将熟时，加入茯苓粉，再煮10分钟左右即可。
藕带紫苏炒里脊
藕的每一部分都有它自己的用处，在《本草纲目》中对莲藕及其各个部位进行了详细介绍。荷花、荷叶、莲子、莲藕、藕带等都可入药。
荷花性凉味甘苦，祛湿、止血。可内服、外用、泡茶、煮粥等。临床上可用于治疗泌尿系统感染，如感冒、咳嗽、支气管炎等。
荷叶性平味苦涩，清热解暑、止血、利尿排毒。荷叶茶还能明显降低血清中甘油三酯和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。因此常饮此茶，可起到降脂降压、减肥瘦身的作用。
莲子性平味甘涩，能补脾止泻、止带、养心安神，常用于脾虚泄泻、心悸失眠等症。嫩莲子适合生吃，可以解暑，老莲子可以用来煲汤滋养脾胃。年老体弱、失眠多梦、咳喘无力、心神不安的人群可煲莲子银耳汤，此汤可补肺健脾、养心益肾。莲子心性寒，归心、肾经，清心火，改善焦虑、烦躁、清热解暑、清心除烦、辅助降血压等。
藕带清热化痰、除烦止渴。藕带还可以跟紫苏和猪肉（比如里脊肉）搭配，做一盘藕带紫苏炒里脊。
李时珍把莲藕称为“灵根”，在《本草纲目》中记载：“夫藕生于卑污而洁白自若”“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。《本草汇言》中记载藕煮熟食，能养脾胃、和脏腑。在《饮膳正要》这本历史上最著名的药膳著作中，描述藕具有补中、养神、益气的作用，可以除百病、消烦渴，经常食用可以让人生津悦泽。
从营养角度来说，武汉轻工大学食品科学与工程学院相关研究团队对藕的营养进行了实验检测，发现莲藕中含有丰富的膳食纤维、淀粉、糖、蛋白质、维生素、矿物质、黄酮和酚类等物质成分。突出的就是莲藕多糖和莲藕多酚，当然也具有一定的健康益处，有助于调节肠道菌群、促进消化吸收、抗氧化、辅助降血脂、免疫调节等。
相关研究发现，莲藕多糖的含量是：食用部位＞藕皮＞藕节，总酚和总黄酮含量：藕节＞藕皮＞食用部位。
容易被我们丢弃的藕节其实也是一味中药材，具有一定的药用价值。藕节它味甘、涩，性平，具有清热凉血、止血散瘀、健脾开胃功效。由于食用口感较差，且味道欠佳，故而通常入药或做药膳用，可以单味捣汁或熬汤服用，也可以与其他药物配伍应用。
说到藕节还有这样一个历史典故：南宋第二位皇帝宋孝宗很爱吃螃蟹。根据历史记载，宋孝宗曾因吃湖蟹过多而导致肠胃受寒，患上痢疾。最后医生用新采的藕节捣碎后用热酒调服，成功治愈了他的痢疾。
莲藕党参猪蹄汤
莲藕健脾养血，党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪蹄肉营养丰富，具有滋阴补肌的作用，用以上材料煲成此汤有补气补血、强壮身体的食疗功效。
作为肉汤也比较适合春节期间来食用。
五汁饮
莲藕生食也具有一定的养生益处。《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。生藕性寒，味甘。具有清热凉血、生津止渴、健脾开胃、止泻的功效，主治热病烦渴，肺热咳嗽，吐血、小便不利等症。但脾胃虚寒的人群不宜食用。
可以将生藕榨汁，用于制作五汁饮，这款饮品出自清代名医吴鞠通的《温病条辨》。《温病条辨》里是梨1000克、鲜藕500克、鲜芦根100克、鲜麦冬50克、荸荠500克。这个量偏大，实际按照常规做的时候可以减量，如梨150克、鲜藕75克、鲜芦根15克、鲜麦冬10克、荸荠75克，可以根据实际饮用人数确定用量。梨可清肺热；藕具有清热润肺、凉血行瘀的功效；鲜芦根可清热生津、除烦；麦冬可润肺养阴、清心除烦、生津；荸荠具有清热化痰、消积利湿的作用。合而用之具有清热养阴、生津润燥的功效，适用于温病邪伤津液所致的身热不甚、口中燥渴、干咳不已等症状。五汁饮还可以用于治疗饮酒过多所致的头晕乏力等症状。
如果不把莲藕榨汁，选择生吃莲藕，也可以和玉竹搭配。玉竹也是一味药食两用的食材，有清热生津的作用。将莲藕和玉竹凉拌，对于平时容易口干或上火的人群是非常好的。
藕粉圆子
藕还可以变成藕粉，用藕粉制作其他的菜肴，比如说已有200多年历史的特色美食——藕粉圆子。
取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘饼等入馅，连同桂花、白糖、猪油一道揉搓成团。不同地方用作馅料的食材会有一些出入。这道菜肴不光好吃，其搭配的一些食材也具有一定的健康益处。本品种仁较多，口感细腻。松子仁可润肺止咳、通便；瓜子仁可止咳，核桃仁可补肾固精、温肺定喘、润肠，丰富的不饱和脂肪酸可强身健体；金橘饼有开胃生津、止咳的作用。本品冬季常食，可补益肺肾、润肠通便。
金橘饼可以换成陈皮，陈皮养生保健作用更多，再加点豆沙也可以，比较符合南方人爱吃甜口的特点。马上到元宵节了，做一道藕粉圆子也不错。
虾滑藕盒
虾仁200克、枸杞子20克、胡萝卜100克、莲藕100克。虾仁味道鲜美、富含蛋白质，可补肾益精，抗衰老、增强人体免疫力，含丰富的镁，能保护心血管；枸杞子补益肝肾、益精明目，现代研究表明，枸杞子具有改善新陈代谢、调节内分泌、降低胆固醇和甘油三酯的功能；胡萝卜可健脾、润燥明目。
本品尤其适合于肝肾亏虚、视力下降、干眼病等现代人群。但有高脂血症的人群不宜吃得太多。
莲藕馄饨
春节期间吃饺子，除了日常的猪肉白菜、韭菜三鲜、芹菜肉、牛肉萝卜等常见的馅料，还可以做莲藕馅的饺子。如果说饺子吃腻了，也可以做莲藕馅的馄饨。
过了春节就是立春，“木旺于春”，春天肝气升腾升发，肝火旺盛，情绪容易烦躁，养肝疏肝能调和情志。南方有种说法叫“咬春”，此时宜吃绿色的食物。菊花可清肝明目、平降肝阳，还可解腻，而且味道清香；荠菜清热平肝、降压降脂，本款馄饨尤其适合于春季食用。
馄饨皮可采用蔬果榨汁制作成五颜六色的，好看、增进食欲的同时也具有一定的营养价值。
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网传藕营养不营养就看孔多孔少，孔多的就营养，口感也好。这些说法靠谱吗？
其实不是这样的，莲藕生长在水中，水下环境缺少空气。这些孔洞可以将空气中的氧气输送到地下茎部分，保证莲藕根部细胞的呼吸作用，维持生命活动，还有排出废气、过滤杂质的作用。莲藕不同品种基本为“7大2小”。即使同一品种不同节位的孔数可能存在不同，实际上与口感和营养没有直接关系。南北方的藕因为种植原因可能不太一样，营养上有什么差异吗？
口感方面，南方莲藕口感细腻，火候容易掌握。北方莲藕口感稍显粗糙，需要煮的时间稍长一些。南方莲藕比较粉，适合蒸、炖、煮、炖汤、做糯米藕。北方莲藕适合清炒或凉拌。
营养方面，因为地理环境不同，以及采收的时间不同，没有办法说哪个地区的藕更营养，实际上我们根据自己的口味和需求选择就行。
资料：CCTV1生活圈
