趣味本草 | 可解鱼蟹腥毒的蔬菜

你远离自然有多久了？

学生时代，在课本上读鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》，因为背诵而叫苦不迭，长大以后，才知道这童心可爱，野趣可贵。

何首乌、木莲、覆盆子……这些乡野田间经常能见到的植物，如今看到它们时，却鲜少能唤出它们的名字。

木草本心，自成佳色。梁善勇所著《百味本草的前世与今生》一书，以通俗易懂的语言、引人入胜的故事，将本草的来源、分布、传说、典籍记载、功效主治等内容娓娓道来，文章集知识、趣味于一体，适于各类读者参考阅读。

紫苏

可解鱼蟹腥毒的蔬菜

文 | 梁善勇

紫苏叶，我们都很熟悉，常常野生或种植于园圃边沿。在熬制鱼鲜或者生吃鱼片时，人们常常会用到紫苏叶调味或佐食，有去腥解毒的作用。紫苏还是一味解表散寒、行气和胃的良药。

紫苏，为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香。叶片多皱缩卷曲，茎直立，紫色或绿紫色，圆角四棱形。别名又称红苏、红香师草、赤苏、苏叶、苏麻、青叶紫苏、香苏、蚊草、臭苏、臭草、皱紫苏、野香、野紫苏等。

古人有很多关于紫苏的描述。陶弘景说：“苏叶下紫色而气甚香。其无紫色不香似荏者，名野苏，不堪用。”苏颂说：“苏，紫苏也。处处有之，以背面皆紫者佳。夏采茎叶，秋采子。有数种，水苏、鱼苏、山鱼苏皆是荏类。”李时珍解释说：“苏从酥，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”李时珍进一步解释说：“紫苏、白苏，皆以二三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶团而有尖，四围有锯齿，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白苏，乃荏也。”

自古以来，人们就认识到了紫苏叶及种子的食用价值。陶弘景记载说，紫苏“其子研之，杂米作糜，甚肥美，下气补益。笮其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者，服食断谷亦用之，名为重油”。陈藏器说：“江东以荏子为油，北土以大麻为油，此二油俱堪油物。若其和漆，荏者为强尔。”孟诜说，苏子“可蒸令熟，烈日干之，当口开，舂取米食之，亦可休粮”。

《沙州记》里记载：“乞弗虏之地，不种五谷，惟食苏子。”

故《王祯农书》云：“苏有遮护之功，又有灯油之用，不可阙也。”

《务本新书》记载：“凡地畔近道可种苏，以遮六畜。收子打油燃灯甚明，或熬之以油器物。”

《救荒本草》记道：“（紫苏）一名桂荏。又有数种：有勺苏、鱼苏、山苏。出简州及无为军，今处处有之。苗高二尺许。茎方，叶似苏子叶，微小。茎叶背面皆紫色，而气甚香。开粉红花，结小蒴，其子状如黍颗，味辛，性温；又云味微辛甘，子无毒。救饥，采叶煠食，煮饮亦可。子研汁煮粥，食之皆好。叶可生食，与鱼作羮，味佳。”

《本草纲目》说：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作俎食甚香，夏月作熟汤饮之。五六月连根采收，以火煨其根，阴干则经久叶不落。八月开细紫花，成穗作房，如荆芥穗。九月半枯时收子，子细如芥子而色黄赤，亦可取油如荏油。”

同时，古代人们还认识到紫苏有一个特殊的功效——可以解鱼蟹毒。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜、白芷同用，据说很有效。唐初的甄权在《古今录验方》中就记道：“以（紫苏）叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”关于紫苏解鱼蟹毒，还有一个传说，与华佗有关。

九九重阳节这一天，华佗带着徒弟到镇上一个酒铺里饮酒。只见几个少年在比赛吃螃蟹。华佗想，这伙少年无知，螃蟹性寒，吃多了会生病。他便上前好言相劝。那伙少年吃得正来劲，哪听得进华佗的良言。华佗便回身对酒店老板说：“不能再卖给他们了，吃多了会出人命的。”酒店老板正想从那伙少年身上多赚些钱，哪里听得华佗的话，把脸一沉，说：“就是出了事也不关你的事，你少管闲事，别搅了我的生意！”华佗叹息一声，只好坐下来吃自己的酒。

哪知过了一个时辰，那伙少年突然都喊肚子疼，有的疼得额上冒汗珠，有的捧着肚子在地上翻滚。酒店老板也吓得手足无措。这时，华佗在旁边说话了：“我是大夫，我知道你们得的什么病。”华佗和徒弟到这酒店外的洼地里采些紫草叶来，请酒店老板熬了几碗汤，叫少年们服用后，不一会儿，肚子便不疼了。

华佗之所以知道这种紫草能解蟹毒，是因为他受到水獭的启示。原来，有一年夏天，华佗在一条河边采药。忽听河湾里哗哗啦啦水响，掀起一层层波浪。原来是一只水獭逮住了一条大鱼。水獭把大鱼叼到岸边，把大鱼连鳞带骨通通吞进肚里，肚皮撑得像鼓一样。水獭撑得难受极了，一会儿在水边躺，一会儿往岸上窜，一会儿躺着不动，一会儿翻滚折腾。后来，只见水獭爬到岸边一块紫草地边，吃了些紫草叶，又爬了几圈，跳跳蹦蹦地回到了河边，一会儿便舒坦自如地游走了。

看到这个情景，华佗猜想，鱼属凉性，紫草属温性，这紫草一定能解鱼蟹毒。此后，华佗把紫草的茎叶制成丸、散，在日常诊治过程中，又发现这种药还具有表散功能，可以益脾、宣肺、利气、化痰、止咳。因为这种药草是紫色的，吃到腹中很舒服。所以，华佗给它取名叫“紫舒”。渐渐地，人们又把它叫作“紫苏”。遇到少年们吃螃蟹中毒，华佗便用紫苏来解毒，正好发挥了作用。

据资料记载，紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。人们用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用。另外，在南方地区，人们在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

近现代以来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国家和地区对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。日本人多将紫苏用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的配菜。在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。韩国人在吃烤肉时，习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶等搭配。韩国人还掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。越南人在炖菜和煮菜中喜欢加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。

紫苏的茎叶、种子，自古以来就是治病的良药。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。紫苏的茎又称苏梗，有理气、舒郁、止痛、安胎的作用，主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、胎气不和等症。

（本文内容重在介绍本草的相关知识，涉及的偏方及用药治疗方法等，均为资料摘录，仅供参考。具体治病用药，读者应到正规医院咨询、就诊。）

作者简介：

梁善勇，曾任职于荣成市人民医院。中华中医药学会中医药文化分会会员，中国近现代史史料学学会理事、环翠区第二届传统文化研究会顾问。致力于中医药文化以及本土文史的探索与研究，先后出版《百味本草的前世与今生》《威海梁氏纪事》等专著，主编《环翠区卫生志》《古村落里的梁氏庄园》等著作9部。《百味本草的前世与今生》先后获得山东省第三届奎虚奖、第32届华东地区科技出版社优秀科技图书二等奖。