第一冲开始闷泡的白茶，香气、滋味怎么样？村姑陈现场实验告诉你

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋三月，天气急劲，地气清明。

保持不急不躁的淡定情绪，精神内守，方能使秋天肃杀之气平和，这是秋天的养生之道。

《古今谭概》里有个人，名叫郭林宗。他家院子里有一棵树，每次遇到不顺心的事，就会觉得是这棵树在作怪。思前想后，决定砍树。

朋友百般不理解：好好的树，干嘛要砍掉？

郭林宗解释道，四四方方的院子，像四方的“口”字，口中有木成了“困”，这不吉利啊。

朋友大笑，照你这样讲，院中有人，不就是“囚”字嘛，囚字更加不详。既然人搬不走，又何必在意一棵树呢？

这就是换个角度想问题的精髓所在了。

寻常生活本是轻松简单的，若喜欢人为添堵，则怎么都无法展颜。

有茶友问，泡白茶每一冲分别该泡多久，要闷多长时间？为什么泡出来的茶味总有些苦？

闻言，一愣。

干嘛要执意于闷泡呢？

尤其，如若第一冲就开始闷泡，那带来的毁茶效果，堪称毁灭。

【准备】

正好桌上有一罐2024年的炭烘白牡丹《冷噙香》，便用它来做这个闷泡的实验。

先备器。

准备两套盖碗、两只公道杯、两只小茶杯。

为了避免在冲泡过程中出现不必要的误差，特意选择了两只泥料相同、器形相同、均为110毫升标准容量的大肚白瓷盖碗。

用清水洗净，烧水，烫壶温杯。

取出克秤，将两个盖碗轮流放上去，去掉皮重，屏幕显示0g。

接着检查双手是否干燥？指缝间是否有水痕？确保双手干燥洁净，打开双层马口铁罐，取下封口夹子，分别称出两碗5克的干茶。

称茶之后，及时将茶叶原样密封回罐子中，放回原处。

彼时能清楚看到，两只盖碗中的干茶，高度不相上下。

它们同样都是叶色青青，身为今年的炭烘白牡丹，叶片细窄偏圆，芽头上的白毫细密如丝绒。

它们同样都是茶梗略短，两叶一芽居多，干茶蓬松度别无二致，5克干茶放入同款盖碗内，一眼看去，干茶恰巧能触及碗沿。

它们同样都是满溢干燥的植物鲜香，细闻能感受到炭烘出来的微微焦香，凑近一闻，毫香的存在感也甚为鲜明。

左侧盖碗是今天的重点实验对象，准备第一冲就开始闷它，闷30秒之后出汤。

而右侧盖碗是对照组，依照常规泡法，提壶注水，快速出汤。7秒内出尽余汤。

确保其余变量相同前提下，对冲实验结果才能更精准。

【汤色对比】

左边的盖碗，第一冲闷泡30秒左右，倒出的汤色是偏深的柠檬黄、小麦啤酒黄。

两叶一芽的二级白牡丹《冷噙香》，叶片比牡丹王、一级白牡丹更圆更大。

叶子占比多了，叶片内部的天然可溶性茶色素就越多，赶上闷泡，便一股脑儿将其大量释放，最终得来的，便是这深黄茶汤。

一看，便让人感觉到“浓”。

而右边正常冲泡的茶，第一泡快速出汤，只对茶叶进行了简单的，得到的茶汤颜色是我们平日里最常见的、最习以为常的素白淡黄。

似月上中天，莹白中透着淡淡的清辉。

分别倒了一小杯茶，两相对比。

闷泡出来的茶汤内，白毫更多更密，大量细密茸毛，沉入茶汤底部，拿起公杯一摇，杯底茶毫似点点繁星，先密密扬起，而后缓缓沉落。

数不清的茶毫精华，早早率先登场。

完全不考虑接下来的茶汤里，若是无毫，该如何向主人交待。

【叶底对比】

没有冲泡前，这两碗茶的干茶，因都是5克，目测过去高度是齐平的。

之后，一碗闷泡，一碗快出水，它们的叶底便呈现出了鲜明的反差。

左边的茶，第一冲闷泡超30秒后，因长时间大量吸入沸水，其叶底舒展度堪比正常冲泡时泡到5冲之后的叶底——芽头被全部浸湿，叶张被全部泡透，梗叶尽数展开，满溢水润光泽。

一副水水润润，叶片彻底喝饱水的模样，一副尽情释放后放开躺平的调调。

估计按闷泡法再泡个五六冲，便气息殆尽、该换茶了。

而右边快出汤的盖碗内，由于水与茶叶的接触时间超短，且由于白毫含量高、防水性强，使得一冲后的叶底，仿佛只是某些茶叶迅速过了一遍沸水，并没有100%被浸透。

处于半干半湿状态，只有少数叶片微微泛皱，看上去，比闷泡过的叶底颜色更深。

表明待释放的内质还有很多很多储存在叶片细胞内。

再泡个十数冲，不是问题。

【香气对比】

出汤后，趁热揭盖闻香。

左边闷泡过的白牡丹，盖上有草木香、花香，香气不甚浓郁，混在一起，分不清谁是谁。

而右边快出水的白牡丹，能闻出的香气更有层次，更清晰、更多元。

它的前调是植物蛋白烘炒香，中调的鲜美草药香、花香，以及尾调里拥有温柔力量的冷沁花香，一应俱全。

须知，这股冷沁花香，正是2024炭烘白牡丹《冷噙香》的一大特色。

是多种开在冬日里的花香集合。如寒梅、如深冬街道的宫粉马蹄甲，如腊月的幽幽水仙花香。

而今天，经过闷泡之后的茶汤里隐约有着花香身影，但难辨出花香的冷沁之感。这股子独特幽香只出现在了快出水的盖碗中。

究其原因，便是因为闷泡时的水蒸汽在做怪。

须知，沸水冲入盖碗后，热腾腾的水雾不断上扬，此时如果没有及时出汤，大量水蒸气会附着在盖上形成小水珠，从而稀释了盖香。

若是往盖碗内注满沸水后，不盖盖子，一直敞开闷茶，似大杯泡茶那般泡茶，则香气大量顺着碗口飘散到四周空气，能留下来给我们在盖上闻到、在汤中喝到的花香，就更少了。

茶香易散难聚，飘走就再也回不来。

所以，闷泡法并不能全面真实地体味到一泡白茶的全部香气，大多，被被水蒸汽浪费了。

只有快出水，才能完整领略《冷噙香》的冷香幽长、迄逦柔光。

【滋味对比】

喝闷出来的茶汤，若是用一个字来形容，那便是，苦。

准确来说，是非常苦。

类似煮过量投入人参的鸡汤，正常只要两、三片，如果将大半颗老参放进去煮，则不仅苦感极重，e且鸡汤的鲜美滋味还会消失不见。

关键是，这么浓的滋味，没几人能hold得住！

是以，盖碗泡白茶，闷泡是一大忌。

第一冲就开始闷，将原本应该分布在5-6冲茶汤的滋味物，大量集中浓缩在头泡茶里，跟意式浓缩咖啡一样，这滋味，怎一个“苦”字了得？

好在，《冷噙香》作为太姥高山春茶，底子好，萎凋顺畅，传统炭烘，工艺到位，哪怕采用极端闷泡做法，得到的茶味也仅是苦，不算涩。

但浓苦的茶汤，将《冷噙香》引以为傲的冷沁汤感、鲜爽滋味、落水香馥等光芒，全部盖住，喝这种茶汤，如受酷刑。

虽然，苦茶能令回甘异常汹涌澎湃，但回甘返上来的花香，却稀薄量少，远不如正常冲泡出来的茶汤那般的花香盈盈，层次叠起，留香持久。

【尾声】

本场虽是一次实验，但结局早就写好。

第一冲就开始闷泡的白茶，耐泡度肯定会打折扣，因为能量被提前透支、被过度透支。

一鼓作气，再而衰，三而竭。

正常泡白茶，茶味没泡淡前，不需要坐杯闷泡。

等到6冲7冲之后，根据上一道茶水的浓淡程度以及自己的口味，再来坐杯5-10秒也不迟。之后往后依次慢慢加时闷泡，直至彻底泡淡，才是茶尽其香、物尽其用之道。

惜春常怕花开早，叹秋常恐月来迟。

凡事循序渐进，方不负好茶与时光。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。